夏日的豆芽与酱香

李珏

疫情居家期间，因为蔬菜珍贵难得， 于是家家都在孵绿豆芽，我和蔷蔷也不例外。只是我孵的两次豆芽都是其貌不扬的矮、挫、丑，而蔷蔷利用那把漂亮的橘色珐琅钢煮水壶孵的豆芽，根须完美，豆芽胖嘟嘟、雪雪白，是标准的“白富美”。豆芽孵成的那天，我们几个在群里探讨怎么入菜，蔷蔷一下子报出好几种做法，诸如“银芽青椒肉丝冷面” “热炝豆芽” “包春饼”， 一下子勾起群里诸位馋虫无限遐想。这几样本是清淡的做法，但因为有了“老北京二八酱” （由芝麻酱和花生酱按2：8 的比例调制）的加入，顿时有了滋味，再煮一锅黄澄澄的小米粥， 佐以咸蛋、酱菜，是完美的夏日呈现啊！

说到“ 二八酱”，除了适合拌冷面，用它做两道夏日蔬食也不错——油麦菜蘸酱和二八酱拌粉皮，前者更是初夏考试季的应景菜，美其名曰“金榜题名”，酱为金，菜为榜， 恰如其分，满载7 月美好祝愿。

蔷蔷是朋友中不厌其烦的美食教导者、引领者，且乐此不疲。有时候我忽发奇想—— 哪天要写篇随笔，就叫《论有个酷爱美食朋友的重要性》 ，至于文中的女主，那绝对非蔷蔷莫属！

银芽青椒肉丝冷面

银芽青椒肉丝所需原料： 

青椒 300 克

银芽 300 克

猪肉丝 150 克

食用油 适量

料酒 1 茶勺

淀粉 适量

盐 适量

鲜鸡汁 1 茶勺

冷面及酱料所需原料： 

鮮切面 300 克

食用油 2 汤勺

麻油 1 汤勺

二八酱 4 汤勺

陈醋 3 汤勺

生抽 4 汤勺

糖 1 茶勺

鲜鸡汁 1 茶勺

盐 适量

辣油 适量

温水 5 ～ 6 汤勺

做法

? 青椒洗净切丝; 银芽洗净，沥干; 猪肉丝用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀， 放入冰箱冷藏腌制20 分钟;

? 起锅热油， 倒入肉丝炒散，炒至肉丝变色（ 七成熟）， 盛出;另起油锅，倒入青椒炒至断生;

? 放入银芽， 加适量盐、鲜鸡汁翻炒;

? 倒入肉丝， 翻炒均匀，即成青椒银芽肉丝浇头;

? 蒸锅中水煮开， 将鲜切面抖散，均匀地铺在蒸笼板上蒸3 ～ 4 分钟， 开盖将切面再次抖松，加盖，大火蒸5 分钟;

? 煮一锅开水， 下入蒸好的面条， 水开后再煮约30 秒;捞出后沥干水分，抖松，装入大盆中，按照配料表的量倒入食用油和麻油，快速拌匀， 使每根面条都裹上油脂，用筷子挑松（降低面条内部温度），再用小电扇吹凉，备用;

? 调酱料：按照配料表的量， 将二八酱、陈醋、生抽、糖、鲜鸡汁调匀，分两次加5 ～ 6 勺温水调匀，试味后若觉得淡，可再加少许盐，最后加1 茶勺麻油和适量辣油调匀，备用;

? 挑适量冷面装盘，淋上酱料，码上银芽青椒肉丝浇头，再淋一次酱料， 即成。

小贴士

冷面的酱料一定不能厚，否则会影响冷面的口感;若觉得酱料口感太厚，可再多加1～2 汤勺温水调匀。

金榜题名（油麦菜蘸酱）

原料： 

油麦菜 300 克

水果黄瓜 1～2 根

二八酱 2 汤勺

生抽 3 汤勺

陈醋 1 汤勺

蒜泥 1 茶勺

糖 少许

温水 适量

做法

? 油麦菜洗净，用凉开水冲洗一遍， 沥干水分，切成约12 厘米长段;水果黄瓜洗净，擦干水分，用刨刀刨成长条薄片;

? 取数段油麦菜的叶和梗叠起，用黄瓜薄片卷起，装盘;

? 调酱：按照配料表中的量，将二八酱、生抽、陈醋、糖调匀，分两次加3～4 湯勺温水， 搅拌均匀，加入蒜泥， 调匀即成。

小贴士

根据个人喜好调整酱料的浓稠度，喜欢薄一些的可多加1～2 汤勺温水调制。

二八酱拌粉皮

原料： 

粉皮 220 克

胡萝卜 适量

黄瓜 适量

香菜 适量

鸡蛋 1 枚

蒜泥 2 茶勺

二八酱 2 汤勺

陈醋 2 汤勺

生抽 2 汤勺

鲜鸡汁 1 茶勺

麻油 2 茶勺

藤椒油 1 茶勺

糖 1 茶勺

盐 少许

辣油 适量

温水 3～4 汤勺

做法

? 胡萝卜、黄瓜切丝;鸡蛋打成蛋液， 摊成蛋皮， 切丝; 粉皮切宽条;

? 煮一锅开水，放入粉皮煮至透明捞出， 过冰水， 沥干装盘;

? 调酱：按照配料表的量，将二八酱、陈醋、生抽、鲜鸡汁、麻油、藤椒油、辣油调匀，分两次加3～4 汤勺温水， 搅拌均匀，试味后若觉得淡，可再加少许盐，最后加入蒜泥，调匀;

? 将调好的酱料浇在粉皮上，盖上胡萝卜、黄瓜、蛋皮丝， 用香菜点缀，吃时拌匀即可。

小贴士

不能吃辣的可以不放辣油。