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吐司的1000种玩法(十三)

2022-05-30李珏

食品与生活 2022年7期
关键词:奶液吐司平底锅

李珏

减脂版法式吐司

法式吐司,是一款能够满足你所有浪漫想象的甜品。

极具诱惑力的形与味绵软香滑、形态旖旎,是美眉们下午茶中极具颜值担当的甜品。

随意性强 或厚厚一片,或层层叠起,或玲珑小块,完全可以就着家里现有的材料做。

极高的DIY 创意空间搭芝士,肥腴香甜;搭鲜果,缤纷绚烂;搭酸奶或冰淇淋,体验冰火两重天的爽利……总而言之,随心混搭,总是相宜。

法式吐司其实是一贯遭我鄙视的“西多士”,原因也简单,只因它是用蛋奶液浸泡后,再用黄油煎制而成,所以会有油腻感。例如,有次我做了“香橙法式吐司”,然后假借下午茶的名义逼着老公“体验”,结果他不赏脸, 100 克的厚吐司只消耗了一半便搁下了,说是太腻。想想也有道理,出于对彼此的健康考虑,需要改进。

时下比较流行的做法是,吐司必须在蛋奶液中浸过夜,但我感觉过浓的奶香味会完全覆盖吐司的原味,双倍的奶香反而会产生腻味感。为此,我缩短了吐司在蛋奶液中的浸泡时间,只用5 分钟,入味不是太深,但已足够。

也有喜欢浓郁味道的朋友,在蛋奶液中添加了奶油奶酪,再加上煎吐司时黄油的用量亦是阔绰,满嘴的油润感, 简直是“油泡吐司”,一言难尽了。对此,我试着只用最少量的黄油(煎的时候不粘底就行)煎吐司,然后再入空气炸锅,“逼”出部分油脂,这样的“法式吐司”反而口感更好,油腻感大减。

有时候也会突发奇想,巧克力、椰蓉、坚果等各种花色的吐司,甚至自家做的健康全麦面包,是否也可以做成法式吐司?认真试了后,感觉口味反而不及普通的生吐司,前者过于花哨,有些画蛇添足,抢了蛋奶香气的风头;后者则是僵硬的一坨,完全没有那股子绵软。于是作罢,乖乖地回到原点。

一个有趣的灵魂,除了让食物变得好味,还必须赋予其风花雪月的浪漫情怀,比如“法式吐司”,它不仅是美食,更可以是赏心悦目的美景,是有着朱砂痣的美人,是那件压箱底的美物。

每次在清朗的滨江行走,伴夕阳西沉,想小小心事,哪怕是独自一人也不会寂寞。这个时候,恰如其分的是享用一份浓郁的法式吐司,且必定要佐以肉桂苹果红茶,醇厚回甘,解了油腻, 又带着些许秋的意蕴,这是一个人的浪漫。

小块的法式香煎鲜果吐司,倒是与老洋房的格调更为契合。温婉的灯光, 隐约的琴声,窗外山茶树斑驳的影子, 执子之手,一同憧憬着、体味着、分享着,这是两个人的浪漫。

生活并不总是琐碎烦心,有时候也需要给自己、给彼此一个小小的空间和惊喜,那就做一份法式吐司吧,哪怕是最基础的简约款,亦是心灵的馈赠—— 让时间停滞,只留存甜蜜与暖意。

27 华丽丽的法式芝士吐司

原料: 

吐司3 片,芝士片2 片,鸡蛋2 枚,樱花抹茶卷1 支,牛奶50 毫升, 炼乳25 克,黄油10 克,糖粉3 克,提子、橙、梨各适量。

做法:

? 吐司切去四边,鸡蛋、牛奶混合搅打,将蛋液均匀刷在吐司的六个面上;

? 按照吐司、芝士片、炼乳的顺序依此叠起3 片吐司;

? 平底锅中放入黄油,小火融化后放入吐司,六面煎至微焦,取出;

? 撒上糖粉;鲜果切块,围边点缀,插上樱花抹茶卷,即成。

小貼士

很厚味的法式吐司,建议搭配解腻的红茶或水果茶。

28 法式香煎鲜果吐司

原料: 

吐司2 片,鸡蛋1 枚,牛奶50 毫升,草莓酸奶50 毫升, 黄油10 克,橙子半个, 圣女果、蓝莓、甜瓜、卡通小饼干各适量。

做法:

? 吐司切去四边,每片吐司切成四小块;

? 鸡蛋、牛奶混合搅打均匀,挤入半个橙子的汁,放入吐司,浸泡约5 分钟;

? 平底锅中放入黄油,中小火融化后放入吐司,煎至两面焦黄;

? 将煎好的吐司块随意地盛在盘中,撒上各色鲜果、饼干,舀一勺草莓酸奶置于其上,即成。

小贴士

在蛋奶液中添加橙汁是为了适当平衡油腻感,也可加入肉桂粉和朗姆酒,更具法式风味。

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