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薄荷叶和苏式绿豆汤

2022-05-30吉洺萩

食品与生活 2022年7期
关键词:红绿薄荷叶绿豆汤

吉洺萩

今年夏天實在太热,持续一周的40 ℃ 高温天都在密密麻麻、热热闹闹的蝉声中度过。舒予的小院里,春天种下的各种花草已经耷拉着脑袋,有些嫩嫩的叶子都被烤焦了。小院的一角,种着十多株薄荷,是那种叶片表面有明显突起、根茎长长的那种。

舒予特别喜欢闻薄荷的味道, 因为那承载着外婆百草园的记忆。夏天外婆给舒予做绿豆汤时,就会让她去院子里摘几株泡水,那些美好画面一直留在舒予的心里。

摩洛哥薄荷茶

舒予有一年去摩洛哥旅行,喝了一路摩洛哥的薄荷茶。出于对植物气息的敏感,她发现不同地方喝到的薄荷茶滋味都不太一样。因为摩洛哥的薄荷茶是和绿茶、白糖一起煮的,一方面,绿茶的品质会影响茶的味道,另一方面, 舒予竟能分辨出薄荷的不同风味,有些带着柠檬味,比较清新,有些则比较浓重,舒予便去集市寻找售卖的薄荷叶, 并多方了解薄荷茶所用的薄荷品种。

通常说的薄荷为唇形科薄荷属的一种多年生草本植物,全世界有600 多种, 加上杂交、混交,种类变得混乱而复杂。

在摩洛哥市场,食用最多的薄荷有两种,一种叫“摩洛哥茶薄荷”,感觉像留兰香薄荷,叶子粗粗的,也有人叫“皱叶留兰香”,一捆捆地卖。舒予小院里种的就是这个品种,薄荷味不是很强烈,有着特殊的令人愉悦的香味; 还有一种叶片相对比较鲜嫩圆润,揉搓叶片后有浅浅的柠檬味道,应该就是柠檬薄荷。舒予在资料上看到还有胡椒薄荷、草莓薄荷、苹果薄荷、猫薄荷等品种,在叶形和味道上有着精微的差别。

苏式绿豆汤

每年七八月,舒予总会玩转小院里的薄荷叶,剪下带着长长根茎的薄荷, 洗去浮尘后,注入开水浸润半小时,便会浸出淡黄色的汤水。注入开水的那一刻,整个空间都弥漫着薄荷清新的香味,给炎热的夏天带来阵阵清凉。小时候没有冰箱,外婆就让舒予吊桶井水上来,把盛着薄荷水的大碗放在里面,直到薄荷水变凉。

这凉凉的薄荷水就是做苏式绿豆汤的点睛之笔。

一边等着薄荷水浸润和放凉,一边把浸润了一夜的绿豆和糯米分开蒸,要记得,是蒸而不是煮!蒸透后,一粒粒糯米晶晶亮,绿豆也出沙了;舀上两勺放在小碗里,配上金丝蜜枣、冬瓜条和红绿丝。

冬瓜条是朋友自制的,甜度适中, 清香柔韧;舒予不喜欢传统的红绿丝, 便灵机一动,将现有的胡萝卜和西芹切丝后晒2 小时,改良版红绿丝就做好了。

然后把凉凉的薄荷水倒入这小碗, 加点白糖或蜂蜜,搅拌均匀,一碗味道清凉、有颜有料的苏式绿豆汤便做好了,不仅疗愈了这个季节的舒予,连来家里做客的朋友都用苏州俚语打趣说: “好吃得来,打耳光不放呀!”

小时候,苏式绿豆汤是夏日午后3 点多各家的小点心,而不过现在人也比较懒了,舒予有几次回苏州,一些店家卖的苏式绿豆汤,一尝就知道是工业化产品。

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