吐司的1000种玩法（十七）

李珏

下午茶

如果说早餐是美好一天的起始， 那么，作为三餐之外的下午茶则是不可或缺的花絮，是寒冬的午后暖阳，是夏日的一抹青绿，是心底里悄悄滋长的小雏菊。

上海人无论老幼，骨子里都有着“下午茶”基因，可以是广式茶点，可以是本埠特色汤圆、小笼包，西式点心当然更好，小资且有“腔调”，适合拗造型。

一直喜欢下午茶，喜欢美食，亦喜欢那种氛围，以至于前几年出书时， 百里挑一，选了《薇薇安的下午茶》做书名，此后，朋友们更是戏谑地以此作为我的代称，真名反倒好久没人唤了。

今番为了名副其实，那就“摆开八仙桌，招待十六方”，来一场“吐司下午茶”的饕餮盛宴以飨诸位吧！

平日里一个人的下午茶自是随意，有时是早餐用剩下的吐司边角料， 切成小丁放入烤碗，撒一些浆果、杏仁，浇上鸡蛋牛奶液，或烤箱、或空气炸锅，须臾就能烤成一份奶香馥郁的布丁。作为下午茶的点心，吐司布丁最是百吃不腻，配一杯美式咖啡，翻几页闲书，时光倏忽。

家里经常有朋友来聚，一般以下午茶待客居多。提前做好酸奶蛋糕、提拉米苏，现烤个苹果派，再加个时令甜羹，很容易操作，但今天偏要吐司“唱主角”，在列菜单时就有些踌躇：全部用吐司制作的茶点很容易造成口味单一；吐司的口感在细腻、油润程度上比蛋糕差了一大截。为此，扬长避短很关键，要将吐司的潜能完美地激发出来， 使之成为可盐可甜、形态妖娆、百般花样的绮丽主角，方能使宾主尽欢，不负好时光。

今年春天，2 个月的疫情封控让冰箱里的存货日益捉襟见肘。作为吐司的痴迷者，每每瞅着有限的几片吐司，陡然生出爱惜之心，每一片都小心着用， 于是有了用两片吐司做成“四色果酱西多士”的壮举，那天的丰盛双人下午茶可谓永生难忘。解封之后，当购物逐渐回归“随心所欲”，对食物珍惜的习惯却留存了下来，以至于可以再接再厉，用薄薄的一片吐司做成“四色鲜果酸奶吐司”，拼成养眼的造型，俨然清新怡人的小家碧玉。

话题重回吐司下午茶菜单。费神几日，终于拟就：咸鲜口味的“芦笋大虾吐司卷”“培根芝士蒜蓉吐司”，形态及口味都可圈可点；两款省料到极致的四色吐司，也是必须纳入；当日主打甜品是“酸奶吐司盒子”，隔夜做好了冷藏，吐司的口感已变得绵密润滑，简直可以与提拉米苏相媲美。

上海人喜欢讲“点心点心，就是点点心”，意思就是下午茶一般不会吃得太飽，浅尝辄止即可，还要在胃里给晚饭留几分余地，故而茶点都必须精巧，因此，所有吐司茶食都是迷你型的，让有限的胃能够最大程度地品尝到多种口味，体现出制作者的智慧。

四色果酱西多士

原料：

吐司2 片，鸡蛋1 枚，牛奶、黄油、希腊酸奶、抹茶粉、丹桂蜜、玫瑰花酱、花生酱各适量。

做法：

? 吐司切去四边，每片切成四小块；

? 希腊酸奶中放入抹茶粉，拌匀；

? 抹茶酸奶、丹桂蜜、玫瑰花酱、花生酱分别涂抹在每块吐司上，再盖上另一块吐司；

? 牛奶中打入鸡蛋，搅匀，将吐司浸入牛奶蛋液中；

? 平底锅中融化黄油，放入吐司，中小火慢慢煎至两面金黄；取出装盘，丹桂蜜和鲜果点缀其中，即成。

小贴士

? 要用最薄的吐司片， 两片叠加后不会太厚，比较小巧；

? 盖吐司时可以轻轻按压一下，起到固定形状和整形的效果；

? 酸奶要选用较厚的希腊酸奶，易于涂抹。

四色鲜果酸奶吐司

原料：

吐司1 片，希腊酸奶、蓝莓、双色葡萄、猕猴桃、干果坚果碎、薄荷叶、迷迭香各适量。

做法

? 吐司切去四边，切成四小块；

? 将吐司放入空气炸锅， 设置170 ℃ 烤5 分钟，至表面略微焦黄松脆；

? 将比较稠厚的希腊酸奶均匀地涂抹在每块吐司上；

? 每块吐司上分别放上不同的鲜果、干果坚果碎， 最后用薄荷叶和迷迭香点缀，即成。

小贴士

? 希腊酸奶也可自制，无添加，糖分更低，也更绵稠丝滑；

? 吐司要选用较大的角形吐司，适合摆放鲜果做造型。

粉莓果酸奶吐司盒子

原料：

吐司1 片，蔓越莓酸奶1 盒，希腊酸奶、黑莓、玫瑰花酱各适量。

做法

? 取适量蔓越莓酸奶，与稠厚的希腊酸奶调和，再加入玫瑰花酱调匀，使酸奶色泽呈现粉紫色；

? 吐司切去四边，切成与透明容器匹配的长度和宽度；

? 以一层吐司、一层酸奶的顺序叠入透明容器中， 面上缀以黑莓，放入冰箱冷藏，即成。

小贴士

? 酸奶的粉色不够，所以加入玫瑰花酱，与吐司的原色形成反差，显出层次感才漂亮；亦可以在原味酸奶中加入可可粉或抹茶粉；

? 吐司不能太干，也不能太松垮，要略微紧致有弹性，因而次日食用才会有更惊喜的口感，此时酸奶已将吐司完全浸润，吐司的口感变得绵软，如蛋糕般入口即化。

（场地提供及摄影：由里的客厅/ 吐司由“云朵上的鱼”提供）