再上杼山回应妙喜

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

地球上有很多植物，茶是其中一种，但是这种植物不甘寂寞，鸟儿和风儿把它的种子带到各个角落，它便在各处生根、发芽、开花、抽条，然后衰败或者死亡。直到人类发现了它、开始食用它，并把它制作成各种独特的滋味，用它来消食去病，借它吟诗作词，抒发胸臆。人类不断研究它，不再让其自由生长，给它嫁接、施肥，带着它的种子和枝条到处跑，研究一方水土到底能种出什么茶来。越来越多的人参与研究，成果越来越多，形成了如今纷繁复杂的茶世界， 呱噪不已。

不管寂静还是热闹，茶已是天人共制的饮品，能落地生根的地方就是它的家园。它散发出来的各种气息也在平衡着天地和人类的能量，而像镜子一般的茶汤也映照出人心。

国庆节的时候，舒予在杭州的家里“宅”着，忽然接到湖州茶友大茶的电话，邀请她去参加一个岩茶品鉴会，顺便一起再上杼山，去看看已被规划、修建好的杼山新面貌。从家门口开车到湖州品鉴会现场仅1 小时车程，舒予和先生便欣然前往，和几位老茶友一起品鉴获奖岩茶。

这几年，岩茶的世界用大伙的话叫“水很深”，舒予在茶水里“浸润”了几十年，竟不知哪类茶是“水不深”的了。四五年前，福建一位岩茶业内专家开课，舒予正好有机缘与其他几位来自北京的资深茶人一起在武夷山一个叫“回应”的山庄闭关修学了1 周，有宽敞明亮的品鉴室、整洁宽大的工作台，通过整整1 周的封闭学习，舒予系统地了解了一个历史源流下的岩茶世界，从因资源稀缺而价格昂贵的“某某坑”“某某涧”，到几十种从各品种选择、拼配而成的无名岩茶，从理论上感觉喝清晰了， 但一到嘴里若能喝明白80%，就算是高手了。岩茶品种实在太多，探索求知永远没有尽头。了解到最后，由衷生出一种“为学日益，为道日损”的旷达感。

与同道者在一起，往往会生成一个场域，产生共振的同时也能激发灵感，因为纯粹，所以直觉让人赞叹。记忆深刻的是最后一场实践，3 人小组在众多品种中选出几种进行拼配，希望成品口感好、有个性，还要克服最难的一关——考虑成本。

茶叶的拼配技术是舒予很喜欢的一个方向，刚对茶世界感兴趣时，她就特地向英国的红茶拼配大师学习，想了解到“渔”的方法。经过一段时间感受学习后，她写过一段话试图表达她的认知：“茶和茶之间无所谓单纯的清浊、强弱、幽锐，拼配在一起都变成了一个自然过程，渐次分担着不同的基调，每一个基调间互为因果又互相融合，互相激荡又互相牵制，绵绵不绝，组成一款不知道什么名字的好喝的茶。”

当然，拼配也能品出不好喝的茶，似乎参与的茶都想要表达自己，争先恐后在嘴巴里激荡，反而让人感觉不到平衡与甜美了。这就像一个团队中，当每个人都要彰显小我时，就会充满纷争感了。

大茶说这次品鉴的是“回应”的三款获奖岩茶，一款“特等奖”大红袍、一款“一等奖”黄观音，还有一款是“优质奖”肉桂。虽然说现在所谓的评奖都不太公平，背后流传着各种故事， 但是有一些民间的斗茶活动还是硬碰硬，这是民间茶人之间的真游戏。

大红袍和肉桂属于主流岩茶品种， 舒予相对比较熟悉其主导气息，而“一等奖”黄观音做的岩茶确实需要好好品。舒予曾在福安茶厂采访时熟悉了黄观音做的红茶，有独特的香韵。黄观音是茶科所培养出来的杂交新品种，制成岩茶后，花香很高调且高扬，有类似肉桂的气质，为了保留这种香气，一般火工不会焙太高。如果说肉桂喝起来有“辛（辣）感”，那么黄观音有点苦感。每个品种都有其独特的个性，需细细品味。

这一泡泡茶，冲泡之后，像太极拳手之间不可见的能量场，最终能脱颖而出的一定是经得起很多人检验的，哪怕你不懂茶，也能分辨得出好不好喝吧！

十来个人在一个简易茅草屋里的品鉴会，一泡茶泡了近20 泡仍然不忍结束，茶好、水好，加上泡得好、品饮者善辨，整个品鉴活动就是在茶汤里回应着默默的妙喜呀！

据唐代颜真卿的《杼山妙喜寺碑铭》中记：“州西南杼山之阳，有妙喜寺者，梁武帝之所置也。帝以东方有妙喜佛国，因以名之。”“妙喜”，好喜欢这个词。想起它，舒予嘴角就会轻轻上扬，是心里荡漾出来的欢喜。

夕陽西下之时，大茶和舒予一行踏上了杼山，记忆中多年前的杼山就是一个秀美的小山头，有农民自发建造的陆羽墓。这几年，吴兴西塞山旅游度假村区（妙西镇）按照“西塞山隐地，清丽禅茶源”的总体定位，做好了“微改造，精提升”的文章。每个造景点都很花心思，根据历史经典，还原了杼山陆羽墓、三癸亭、皎然塔等一系列茶文化景点，再现历史典故和遗迹，打造了“陆羽草堂”“妙雨听松”等杼山十景。

舒予站在山上，看着夕阳慢慢落下，金色的光芒把周边一切都染成了耀眼的金桂色，那些精致的茶屋和亭台楼阁的空间，一片静谧。慢慢的，这里将会成为茶人朝圣之地，他们会来陆羽墓前祭拜，回味文人之间的那些故事和趣闻，一个个朝代，一代代人，像一片片茶树叶，留下的是生命的馨香。

舒予想象着哪天会在杼山上泡一壶茶，回应着心中那份妙喜，“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人间好时节”。