浅析中国酒具演变

高云鹏

（景德镇陶瓷大学，景德镇，333403）

0 前言

酒具的发展一直伴随着人类社会的发展而发生改变，酒文化也是我国众多历史文化中重要的组成部分，从而演变的酒具也成为人们日常生活中必不可少的器物，精彩纷呈的酒具值得我们去探析，本文从不同时代的发展特色角度出发，浅析在不同朝代酒具的演变。

1 原始社会时期

在原始社会时期，火的发现与使用使陶器制作成为可能，陶器的发明也让人们渐渐聚集起来过上了群居生活，生活中陶器作为盛器盛放和储存食物，而由于当时技术的限制，制酒的工序很是简陋，成品的酒中有很多杂质和残渣，这时期采用口部较大的罐子来盛酒，使残渣沉淀到底部，例如图1是齐家文化红陶双耳罐，敞口，束腰，从口沿到腹部的双耳方便拿取。新石器时代，酒具的造型以实用为主，主要有罐，碗，瓮等，早期的就主要靠粮食作为发酵物制成的，但是在原始社会时期，社会生产力低下，人们生活艰难，饱受折磨，用粮食来酿酒是一种非常奢侈的行为，所以在当时酒是一种非常珍贵的饮品。但当时的人们思想尚未得到解放，对于不能理解的事情往往用超能力，或神明来解释，所以这时期的酒及酒具更多地用于祭祀活动中，表达对神明的尊敬。随着时代的发展，人们的思想，制作工艺，酿酒工艺等都在进步，酒具等也在逐渐完善。

2 商周时期

在商代，手工业由政府管理，分工详细，规模庞大，青铜器铸造水平很高，同时这段时期国家为了巩固政权，利用人们尚未解放的思想，注重祭祀，而青铜礼器也体现着等级制度与尊卑。商代盛行饮酒，并且形式隆重，所以酒具尤其是青铜酒具造型丰富，种类多样。据统计商代饮酒器的有爵，斝，角，觚，觯，被称为五爵，此外还有壶，卣，罍，觥，盉，尊等等包含了饮酒器，盛酒器，温酒器等，十分全面且能满足不同身份的人使用不同器具这一等级制度。。青铜酒器除了作生活器皿外也可以作为礼器，所以青铜酒器的装饰都十分精美，造型多样，有的寓意权威，有的寓意富有，有辟邪，吉祥等含义。图2父戊舟爵是商代后期饮酒器，器具上有铭文“父戊舟”，和铭文“做尊”，表明作者身份，而“尊”是之盛酒器和对酒器的统称。到了周代开始禁酒，周时期认为商的灭亡是因为统治者沉溺饮酒，所以在周代时期酒具的制作出现衰落，酒具造型和种类明显减少。

图2 父戊舟爵

3 秦汉时期

秦汉时期青铜器逐渐没落，漆器开始兴起，这时候漆器酒具逐渐取代青铜酒具，相比青铜器，漆器体胎轻薄，方便使用，装饰没有太多局限，而且漆器具有耐潮耐腐蚀的特性，造型多为漆制耳杯。酒具的造型与人们当时的生活习惯有很大的关联性，汉代时期，由于人们的习惯是席地而坐，导致了酒具的造型圆润，矮胖，而魏晋时期,人们更多的坐在床上，视线较汉代时期高出不少，所以这时期酒具造型更为瘦长。金银器的制作在商代就有集在，知道汉代时才出现金银器的酒具，但由于材料珍贵，只能为当时贵族所时用，传世品较少，直到唐代经济繁荣，才制作了较多的金银器。

4 魏晋南北朝，唐宋时期

世界上最早发明创造瓷器的就是我国，在魏晋南北朝时期瓷器就已出现，西周到东汉时期就已经完成了由原始瓷器到瓷器的转变，魏晋隋唐时期是我国一段统一的时期，手工制造业得到发展，这时期产品具有它独特的风格，最为常见的有鸡头壶，羊头壶等盛器，图3为东晋时期青釉鸡头壶，与西晋时期不同，此时鸡头部分壶嘴变为圆形，鸡头也变为挺立状态。虽然漆器酒具相比青铜酒具有很多优点，但是漆器属于木制品，长时间存放酒液会导致变质等问题，而质地紧致，表面光滑的陶瓷材质可以很好地解决之一问题，瓷质酒具被广泛应用。唐代是我国历史上国力强盛的时期之一，社会安定，经济繁荣，陶瓷酒具也开始走向快速发展，唐代瓷器主要以青瓷为主，造型主要有壶、杯、盏、瓶等，同时造型也有创新之处, 主要以联体壶、高执壶、高足杯、花口杯以及各种造型别致的盏、碗、杯、盅、注子等为特点, 其中最闻名的是由鸡首壶演变而来的执壶。唐代最为著名的瓷器创新就属唐三彩了，而唐三彩的酒具也被世人所惊叹，唐三彩是由黄，白，绿三种颜色组成，给人一种典雅，淳朴，鲜明的美感，同时唐三彩酒具也是唐代酒器的代表。图4为唐代三彩凤首壶，壶口为凤头造型，整体施绿，白，褐色釉，造型精巧，色彩鲜明。唐代饮食。宋代是我国瓷器发展的一个高潮时期，由于社会稳定富足，人们开始追求精神上习惯的改变，使桌子开始出现在人们生活之中，这时酒具的造型主要适应摆在桌子之上。宋代是我国瓷器发展的一个高峰时期，由于社会稳定富足，人们开始追求精神上的享受，这对宋代酒具的发展也产生了影响，造型精美，风格简约又沉稳质朴，例如倒装壶，是宋代的创新产品。在当时是一件具有科技含量的盛酒用具，例如图5，是景德镇窑青白釉倒流壶，此壶无盖，注酒时需要翻转壶身，酒液从壶底注入，由于内部夹层和导管，正放时酒液流入夹层，从而不会洒出酒液，体现了我们祖先超高的技术水平和对酒具的热爱。社会的稳定让人们过上了悠闲的生活，社会贸易繁荣，街边商铺林立，热闹非凡，也使得酒文化得到了发展。和宋代同时期存在的还有辽。金等少数民族政权，他们最经典的酒具是鸡冠壶，以鸡冠为壶口，壶身略扁，适合游牧民族携带。

图3 东晋青釉鸡头壶

图4 三彩凤首壶

图5 景德镇窑青白釉倒流壶

5 明清时期

明清时期是我国工艺水平发展的巅峰时期，工艺精湛，种类丰富，明初的制瓷业以永乐和宣德最盛。无论数量还是质量上都远超前代，如图6为明宣德时期青花三果纹执壶，造型质朴，色泽深沉含蓄。此时景德镇成为全国制瓷中心，“斗彩”，“五彩”等新产品都极具特色，而在景泰年间制作的景泰蓝瓷器，用作餐具和酒具，在当时也是极具特色，这一时期的酒具具有多种工艺，材质也多种多样，除陶瓷外，有金，有银，玉石，竹等，工艺精美，品质一流。历史上酒具材质多样，、漆器酒具不易储存，不易清净，且容易滋生细菌，青铜酒具在生锈后与酒液混合导致无法饮用，而金银器和玉石类造价昂贵，不适合批量生产，综合比较下来，陶瓷造价低廉，结实耐用，瓷质酒具占有者绝对优势，明代时期不仅工艺成熟，酿酒技术也有了很大提高，民间也把酒作为日用之品，主要种类有储酒器—酒经，又称梅瓶，小颈，环口，明代梅瓶大小不一，体现了当时饮酒形式丰富，盛酒器—注子，又称执壶，是从唐代开始的一种盛酒器，有鸡心式、梨式、玉壶春式等，明代蒸馏酒饮用盛行, 此时执壶除用于向杯中注酒之外,还可作为盛器，储存没有倒完的酒液。明初的饮酒器具有劝盏、劝盘、台盏等,成化后, 饮酒器具形制增多,有压手杯，鸡缸杯等等。这时酒具已经不单单是实用物品，也可作为把玩物件，拿在手中观赏。清朝时期，玉质酒杯和金银器酒杯在宫廷中也极为常见，它们不仅贵重奢华，还能代表着财富与地位。图7为清代银烧蓝暖酒壶，造型独特，做工考究，纹饰生动，体现出清代工艺讲究，器物精美。

图6 青花三果纹执壶

图7 银烧蓝暖酒壶

6 总结

综上所述，酒具的变化随着社会时代的变化而变化着，从最开始的原始社会时期开始，只是满足盛酒这一需求，对于材质，功能，装饰等都没有太多要求，之后社会进入的封建社会时期，其一酒大多数作为祭祀活动的重要物品，酒器也大多数作为礼器存在，其二是青铜酒器这种贵重物品被用于当时统治阶层，再随着社会发展，酒渐渐变为百姓日常生活中的饮品，酒具的材质，种类也变得丰富起来，最后酒具不再单单是使用物品，也可是把玩欣赏之物件。绚丽多彩的酒具反映出中国古人精湛的制作工艺，同时也反映出多彩的酒文化，同时也推动着中国器具向前发展。图片来源：本文图片均来自故宫博物院馆藏图片