基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革*

董 浩，赵晓娟，汪 薇，王 宏，杨 娟，黄桂颖，于 辉，白卫东，曾晓房

(仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225)

学生获取专业知识的最主要途径便是在专业课程上进行学习。然而当前的专业教学模式仍然采用传统的教学方法进行知识教学，专业教师在课堂上单方面的向学生传授专业知识，并穿插几个专业实验和专业实践。虽然表面上这种学习方式较为科学，但学生根本无法将专业的理论知识和实践相互结合，最终导致学生的专业实践能力无法有效的提升。此外在我国当前进行人才培养的模式当中，学生学校学习过程当中主要学习的便是理论知识，很少进行理论和实践相结合的教学，尽管学校会在学期末给学生安排考试，但是往往考试的内容都是理论知识而没有实践操作。因此在大学阶段如何更好的培养大学生的实践动手能力和创新创作能力，是当前高等教育普遍面临的问题。

转变教师在教育教学过程当中传统的教育思想观念，最大程度的培养学生自身的动手能力和创新能力以及科研思维，培养学生的素质教育观是重要前提。对传统的教育教学模式，进行大幅度的改革和创新，构建出一个更加现代化更加适合学生实践能力提升的学习模式是关键所在[1]。《食品分析》是食品类专业学生学习的一门专业基础课，这门学科主要培养学生检测各类食品组成成分的能力，同时向学生传授相关方面理论知识，提升学生对食品品质评定的能力。本文在研究过程中主要针对这门学科自身具有的特点，同时在长期教育教学过程当中发现的相关教学问题，综合性的提出了需要最大程度的提高学生食品实际分析检测技术能力、构建科研启蒙的教学方式等一系列研究目的，最终对相关方面的教学行为进行改革探讨。

1 基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革的意义

1.1 促进学生创新能力的提高

在这种教学模式中，项目的整个运作过程都是以学生为主，老师仅仅起到一个指导的作用。此外，通过这种教学模式，学生可以更好的学习和提升自身的专业技能，更加熟练的对各类文献进行阅读和掌握，同时可以培养学生科学研究的能力，锻炼和培养探索精神，从而使其潜能得以挖掘，综合素质得以提高。

1.2 促进教师因材施教的实施

在这种教学模式中，教师并不是教学过程的主导，学生才是教学过程的主体，学生自主完成所选择的项目，教师只起到评定和指导的作用，一方面可以让学生对学习产生更加浓厚的兴趣，另一方面可以让学生主动的去了解学科的前沿知识和学习，教师通过学生的项目完成程度以及在完成项目过程当中学生的表现和行为，对学生进行因材施教。

1.3 促进师生互动和教学相长

在这种教学模式下，由于教师只起到观察和指导的作用，因此教师自身的工作并没有那么繁忙，有更多的时间和学生进行沟通和交流，帮助学生答疑解惑；同时在沟通和交流过程当中，学生也会不由自主的提高自身对学习的兴趣，甚至会将教师作为自己的学习标杆，在学习态度和学习思维方面不断的向老师追赶。因此，在这种项目驱动与科研启蒙双导向的教学模式下，师生间重视交流，取长补短，不仅能够增进学生与教师的感情，而且还能促进教学相长、共同进步。

1.4 促进学生合作精神的养成

在这种教学模式中，学生们需要完成的项目往往涉及到多个领域，一个人很难完成一整套项目，因此势必会让学生抱团合作，共同的完成一个项目，在项目进行过程当中，每个学生各司其职，所有人都能找到自身适合的位置以及适合的工作，让学生对自身的未来发展更加明确，同时也可以培养学生的团队合作精神，让学生在大学期间便养成良好的合作精神、拥有极强的合作能力，为学生未来的就业发展提供前期的铺垫。

1.5 促进学生就业质量的提高

在社会就业方面拥有创新能力的高质量人才往往是更有就业机会的，同时就业质量也会与其他普通员工相比较高。此外食品专业类的研究生复试都会让学生进行实践操作考试，与其他接受传统教育的学生相比，接受过项目驱动和科研启蒙培养的学生拥有更强的实践操作能力和动手能力，综合素质和其他学生相比更高，通过研究生复试的几率也会更大。因此，该教学模式有利于促进学生就业和升学质量的提高。

2 基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革目标

“基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革”旨在促进教育教学观念转变，引领教学内容和教学方法改革，以课程网络资源系统为基础，理论联系实践，在教学过程中以项目开发作为教学目标，将食品检测中每一个分析检测指标作为一个项目，通过分析每一个项目的检测意义、测定原理、注意事项等，将其进一步分解成基础实训、专业实训、仿真实训的若干小项目，，教师将各个不同目标的项目在不同的阶段分配给学生，学生在完成项目的过程当中提高自身不同方面的能力。此外，科研启蒙教学的引入正好可以引导本科生的科研创新能力培养，促进科研与教学的相互融合。

3 基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革内容

“基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革”将食品检测中每一个分析检测指标作为一个项目，通过分析每一个项目的检测意义、测定原理、注意事项等，将其进一步分解成基础实训、专业实训、仿真实训的若干小项目，教师将各个不同目标的项目在不同的阶段分配给学生，学生在完成项目的过程当中提高自身各实践方面的能力，使学生熟练掌握各类实践性和操作性较强的知识和技能[2-4]。教学改革充分体现以“学生为主体，教师为主导”的新型教学观[5-6]。具体改革内容如下：

3.1 项目设计

项目设计是重中之重。教师只有设计出科学合理的项目，才能真正的让学生在完成项目过程中提高自身的各方面能力。教师在项目设计过程当中，首先需要考虑到学生的实际能力水平，如果项目难度过高，学生很难完成，便无法提高学生的各方面能力，甚至会让学生失去学习兴趣；如果项目难度过低，学生轻而易举的便可完成，说明项目的能力要求水平在学生已经掌握的能力范围之内，最多是帮助学生巩固已有的能力，无法帮助学生学习更多的能力和知识。其次需要考虑到项目实施过程中学生实际的操作，如果学生仅仅使用已有的理论知识和已有的实践知识便可以完成项目，就无法培养学生创新的思维，指能让学生对现有的知识进行巩固，甚至让学生过分依赖现有的知识而失去创新的思想。

3.2 项目实施

在项目实施之前，教师需要根据自身对学生的观察和评定，将学生分成若干个小组，尽量保证每个小组每个组员都可以在合适的位置进行项目的实施操作。小组划分之后，由学生自主选出组长，同时教师通过引导，让学生明确自身的学习目标和能力提高目标。在项目实施过程当中，教师需要最大程度的做一个观察者和指导者，不能直接的帮助学生对问题进行解决，而是要通过引导的方法让学生自主思考，鼓励学生主动积极的想出完成任务的方法。教师作为一个观察者，并不是指减轻教师的教学负担，甚至对于部分教师来说，教学负担反而会增加，但是此时教学负担便由传统的理论知识教学，转变为关注学生的实际能力实际操作水平，同时教师需要在项目实施过程中，对教学进行动态的调整。重点强调了教师对课堂动态的观察和关注。

3.3 项目评价

对学生进行的项目结果进行评价，是教师在学生实施项目过程当中的一项重要工作，评价的结果，可以反映出学生的实际学习情况，同时也可以对项目的完成情况进行总结和反馈，，正面的评价和反馈可以对学生起到激励作用，培养学生的自信心，而负面的反馈则可以让学生清楚的认识到自己的不足，激励学生在往后的项目当中，对自己的不足之处进行弥补和提升。评价不仅仅可以单靠教师的评价，组内成员和其他组成员同样可以对学生的项目完成情况进行评价。

3.4 以能力培养为主线进行课程内容改革

在“项目驱动与科研启蒙双导向”教学法的应用过程中一直坚持以能力培养为主线，设计项目时，让项目充满实践操作来提高学生的实践操作能力，实施项目时培养学生的多方面思维能力和创新能力，评价项目时对学生的能力提升水平进行主要的评价。

3.5 教学方法和教学手段改革

“项目驱动与科研启蒙双导向”教学法是建立在建构主义基础上，强调以学生为主体，突出实践性教学环节的一种新型教学方法。学生是学习的主体，，教师只起到协助和引导的作用，在项目进行过程当中，学生充分的发挥自己的主体功能和创新思维，培养学生的学习兴趣。

3.6 食品分析相关的实践条件建设

实践性教学方面，理论与实践并重，以增强学生实践操作能力、提高分析解决问题能力为主要目的，通过案例分析和现场演练，实施现场模拟教学，学生在模拟操作中深刻理解教学内容；安排学生深入质检机构和第三方检测公司实习、参与科技创新研究计划等，培养学生用理论指导实践、解决实际问题的能力。

3.7 师资能力建设

在“项目驱动与科研启蒙双导向”教学法的实施过程中，教师起组织者、引导者的作用。总的来看，这是给学校教师提出的更高方面的要求，，让学校教师积极主动的掌握更高的素质教育能力水平，同时侧面的培养教师自身的实际操作能力水平以及指导能力水平，也可以培养教师的教育组织能力。

3.8 课程考核评价体系建设

改革考核方法，建立课程成绩综合考核体系，将传统的闭卷考试方式改为闭卷考试与项目评价二种形式相结合的模式。考试内容要由单纯知识型向知识与能力相结合的类型发展。

4 基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革实施方案

“基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革”的核心是教学设计，教学设计由“项目案例教学(项目驱动)”与“自主探究项目实践(科研启蒙)”两个部分组成教学模式框架。教学设计中以面向食品实际检测分析技术为项目基础，以贯穿课堂教学和课余自主探究实践为项目驱动，以整体推进方式开展教学。教学过程中着力实施“理论与实践、课内与课外、个性与共性”三个方面有机结合。本项目的具体实施方案与教学模式框架图如图1所示。

图1 基于项目驱动与科研启蒙双导向的《食品分析》教学改革教学模式框架图

5 结 语

构建“基于项目驱动和科研启蒙双导向”的教学模式，其主要特色有以下三点：(1)充分突出学生的教学主体地位，让实践成为教育教学的核心。(2)以贯穿课堂教学的项目和课余自主探究实践的项目为两条平行主线，分别服务“项目驱动”和“科研启蒙”。(3)着力实施“理论与实践、课内与课外、个性与共性”三个方面有机结合。本课程教学改革可为食品类专业体系框架的建立奠定一定的基础，对于食品相关专业教育的可持续发展将起到非常大的推动作用。