清明 万物生长此时 皆清洁而明净

清明，二十四节气之一，春季的第五个节气。《岁时百问》云：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”自此，气候更暖，雨量渐多，春意盎然，无论是路边一抹浓郁的绿色，还是微风拂面的清新傍晚，都值得驻足片刻。

古时的人们将“清明节”称为“三月节”，《月令？七十二侯集解》中说：“三月节……物至此时，皆以洁齐而清明矣。”这里的三月指的是夏历的三月，故因此得名“三月节”。“清明”与“洁齐”互为形容词，“洁齐”谓万物因温湿润泽而生长，“清明”指气候清净而明媚。每到清明之际，民间都有扫墓、插柳、踏青、放风筝等丰富的纪念和娱乐活动，更使清明充满了诱人的色彩。

我国古人将清明分为三候：一候桐始华；二候田鼠化为驽；三候虹始见。意即在这个时节先是白桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，全回到了地下的洞中，然后是雨后的天空可以见到彩虹了。

清明与春节、端午节、中秋节并称为中国的四大传统节日。中华民族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。作为时序标记的清明，在汉代就已经有了明确记载，但作为一个最重要的祭祀节日，直到唐宋以后才形成。

据悉，清明变成纪念祖先的节日与寒食节有关。相传此俗源于纪念春秋时晋国介子推。当时介子推与晋文公重耳流亡列国，割股（即大腿）肉供文公充饥。文公复国后，子推不求利禄，与母归隐绵山。文公焚山以求之，子推坚决不出山，和他的母亲一起抱树而死。文公葬其尸于绵山，修祠立庙，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节。

节气的清明，是春耕春种的大好时机；节日的清明，则是民间寄放情感和慰劳自己的传统日子。清明节是契机，也是寄托，人们在怀念故人的同时，流淌着对过往的思念，也重新体味现实生活的价值，承载着对未来的期待。

经过雨水、惊蛰、春分，到了清明，大地暖到了清气上升之时，应以“生发阳气、调达肝胆、强健脾胃”为养生要点，这也是整个春天的养生要点。清明时节，起居方面要做到早睡早起，顺应人体阳气生发的规律，以免对身体健康造成消极影响。养生中对五脏的食物进补要适中，不可过度。古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。所以要多吃时令蔬菜、水果和富含蛋白质的食物。

春色鲥鱼

主料：鲥鱼750克

辅料：鲜河虾100克，春笋10克，马蹄10克，手指柠檬2克，青尖椒50克，芹菜苗2克，五星花3朵。

调料：盐150克，香油2克，鸡汁1克。

制作步骤

1.鲥鱼用盐爆腌风干8小时蒸熟拆肉，鱼鳞炸酥，河虾取肉制成虾胶，笋及马蹄切碎末；

2.尖椒烧制做成椒酱，鱼肉、马蹄、笋和虾胶成团定型；

3.将小量椒酱盛在盘内，鱼球裹上部分椒酱拼插上酥制鱼鳞，洒上柠檬肉、芹菜苗、五星花点缀即可。

特点：鲥鱼加上河虾的鲜鲜碰撞，马蹄与笋的青脆，酥香的鱼鳞混合烧椒浓香，酥中有嫩、鲜中带爽的春季味道。

原盅肉汁炖仙草

主料：矿泉水200克，藏草5克，鱼唇10克，香猪瘦肉50克，鸽蛋1只。

辅料：鲜马蹄1个，小油菜1棵，枸杞子1粒，白胡椒1克，生姜1克。

调料：盐1.2克，花雕酒3克。

制作步骤

1.鱼唇浸发软身，去掉黄肉，加花雕酒焯水洗净；

2.藏草清洗干净，鸽蛋煮熟去壳，香猪瘦肉剁成肉泥，马蹄切粒，油菜取其心芽洗净；

3.肉泥中加入马蹄，放入炖盅底部压实，依次放入鱼唇、藏草、矿泉水、盐、花雕酒，加盖入蒸笼炖150分钟（出品前10分钟放入鸽蛋）；

4.将枸杞、菜芽焯水摆入盅内，出品即可。

特点：肉香汤清，营养丰富。

酸梅狮头鹅搭脆米辽参

主料：狮头鹅1只，辽参7克。

辅料：蒜头50克，生姜100克，蒜苗150克，陈皮5克，青笋5克，香芋5克，红薯5克，小米12克，簿饼1张，芝麻菜1克。

调料：片糖150克，白醋380克，咸水梅子16粒，梅子酱180克，生抽50克，盐50克。

制作步骤

1.辽参用水发至软度合适，光鹅洗净全身抹盐，小米蒸熟；

2.起锅倒入花生油加热，将抹盐后的鹅煎至外皮焦香；

3.姜蒜入锅爆出香味，加入梅子、梅子酱、白醋、生抽、片糖，再放入整鵝并加清水烧开，转小火炖60分钟后，改大火收汁出锅；

4.青笋焯熟，红薯、香芋入笼蒸透；

5.辽参取其鹅汁入味，包裹小米回油炸酥，簿饼包裹鹅肉蒸透；

6.将鹅在原汤汁加热放入盘中，依次摆入红薯、香芋、青笋、鹅卷、脆米辽参，再放芝麻菜即可。

特点：鹅肉酸甜软糯，辽参壳酥肉爽，开胃消食解春困。

熟料冰岛蚝

主料：冰岛净化蚝150克

辅料：有机青瓜120克，白葡萄酒50克，青柠1个，鱼子酱1.5克，辣椒汁2克，五星花、黄心花少许。

调料：鱼露1克

制作步骤

1.将生蚝去盖壳，取出蚝肉和原汁放入碗中，加入鱼露放在冰箱低温中40分钟，取出后放入冰水中镇冻；

2.青瓜去皮打成瓜泥，调入葡萄酒、鱼露，放进冰柜冻出冰沙；

3.黄心花摆入盘中，放上蚝壳，蚝肉吸水后放入蚝壳内，盛上青瓜冰沙、鱼子酱，再淋入青柠、辣椒汁，摆上五星花即可。

特点：口感清爽，酒香与鱼子加上鲜嫩蚝肉，味道丰富更健康。