《浙江饮食文化产业发展报告（2021）》

为进一步加强浙江饮食文化产业发展趋势研究，找到餐饮业破局过河的桥和船，2022年3月浙江商业职业技术学院与浙江省之江饮食文化研究院联合出版了首部致力于“浙江饮食文化产业”研究的发展报告——《浙江饮食文化产业发展报告（2021）》。

《浙江饮食文化产业发展报告（2021）》对浙江饮食文化产业发展状况及热点问题进行年度监测和评估。以专业角度、专家视野和实证的研究方法，对浙江范围内饮食产业现状与发展态势展开分析和预测，具备前沿性、原创性、实证性、连续性、时效性等特点。目前，四川、广东、陕西等地有相对较多地开展川菜、粤菜以及陕菜产业方面的年度性研究报告成果。浙江省作为全国餐饮业大省，目前尚无关注本省“饮食文化产业”的年度性连续出版物或持续性研究品牌。该书的推出，具有填补空白之意义。

全书分为“主旨报告篇”“地方品牌篇”“饮食文化篇”“餐饮产业篇”4大篇章，45篇专题性研究论文，研究范围从“餐饮文化”拓展到“饮食文化”——不仅关注新时代浙江餐饮产业的发展研究，也对浙江传统饮食文化内容予以重视。该书不仅从数据角度总结并分析浙江餐饮业近年的发展与表现，还从浙菜起源、发展，研判未来浙江饮食文化发展新趋势。相关專家不仅关注开化、金华、兰溪、富阳、嵊州、宁波、常山等浙江地域性美食文化，也对当代浙江餐饮面对新冠肺炎疫情的应对措施予以研究。在浙江实施“宋韵文化传世工程”之际，相关专家还专题研讨了南宋临安酒业、糕点等饮食文化内容，丰富了宋韵文化内涵。该研究报告既对浙江饮食文化遗产的传承保护提供了建设性意见，又对当下浙江餐饮面对疫情、面对数字化等新情况、新技术开展了富有启发的研究。正如执行总编周鸿承在前言中写道：“……让我们浙江人的美好生活追求，总是那么充满了人间烟火气。”

编著简介：

浙江商业职业技术学院，前身为创办于1911年的杭州中等商业学堂。一百多年来，学校秉承“诚、毅、勤、朴”的校训，坚持“育人为本，服务社会”的办学方针，被誉为“浙商人才培养的摇篮”。现为国家优质专科高等职业院校、中国特色高水平专业群建设单位、全国首批现代学徒制试点高校、浙江省首批示范性高等职业院校和浙江省首批优质高职院校。

浙江省之江饮食文化研究院，于2020年4月在浙江省商务厅指导下成立。该院是浙江省内首家以弘扬浙江饮食文化为核心工作目标的民办非企业单位。该研究院已在工匠传承创新、浙菜大师工作室、浙菜标准化产学研究基地、中餐标准化研究中心、浙菜体验与展示基地、非遗传承保护等方面取得显著成果。

书讯：《浙江饮食文化产业发展报告（2021）》

编著：浙江商业职业技术学院、浙江省之江饮食文化研究院

出版社：浙江大学出版社

出版时间：2022年3月

定价：88元