舌尖上的文化创新：一条鱼如何传播河南文化？

豫菜作为河南文化的重要组成部分，近些年影响力也在不断扩大，涌现出很多倡导复兴豫菜的餐饮品牌。近日，文化在线对阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武进行采访，探寻豫菜复兴、文化传播的法门。

千年豫菜：亟待复兴

奔腾的黄河孕育了炎黄子孙，也孕育了中原文化。河南，自古就被称为中原大地，历史悠久，形成了独具特色的河南美食，即豫菜。豫菜，始于夏商，盛于唐宋，被称为“百菜之源，菜系之母”，距今已有4000多年的历史，其中，黄河大鲤鱼是豫菜头牌。

豫菜虽然历史悠久，但近代以来流行的“八大菜系”中却没有它的身影。“我们的愿景就是让黄河大鲤鱼成为河南名片，让更多人了解河南，了解豫菜文化。”樊胜武表示，做好文化创新，打造特色豫菜名片，推动豫菜走向全国、走出国门是阿五黄河大鲤鱼品牌的责任所在。

自2004年创建以来，阿五黄河大鲤鱼以复兴豫菜为己任，积极探索传播豫菜的有效途径，打响了阿五黄河大鲤鱼这一品牌，在为全国甚至全世界献上具有河南特色的菜肴的同时，也致力于将豫地文化传播至国内外，实现豫地文化复兴。

怎样才能实现豫菜复兴？首先要有一个响亮的、最能代表河南文化的豫菜品牌，就像听到北京，人们想起北京烤鸭，提到天津，人们想起狗不理包子一样，那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢？经过对豫菜的研究与市场调查，樊胜武发现黄河大鲤鱼就是豫菜的“名片”。

立足文化：打造豫菜博物馆

黄河素有“铜头铁尾豆腐腰”之说，而河南正位于“豆腐腰”上，这里河床宽而浅，非汛期含沙量少，水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类。这里产出的黄河鲤，鱼体呈梭型，侧扁而腹圆，体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而白；臀鳍、尾柄下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍呈桔红色。独特的地理环境使得黄河鲤鱼远近闻名，位列中国四大名鱼之首。

“阿五黄河大鲤鱼取材于此但不局限于此。”樊胜武介绍，阿五的鱼苗前3个月采用豆浆喂养，随后进行地下20米黄河沙滤活水养殖。每条鱼在长达两年的养殖期间会断食80天，“这样养的鱼腹部脂肪减少3%，肌间脂肪增加6%，鱼腹白色透明，烹饪过后的黄河鲤口感更好，更醇正。”

做好这道头牌豫菜，怎样才能让人们了解黄河鲤鱼，了解豫菜呢？为了解决这个问题，樊胜武在餐厅的打造上下足了功夫，阿五的餐厅均以黄河元素、鲤鱼元素为主，鲤鱼文化、黄河文化已经与餐厅融为一体，“我希望打造一座‘豫菜博物馆，让人们沉浸式品味豫菜”。

在阿五隴海西路店，门头纯净素雅，一片片“鱼鳞”相错叠加，室内空间使用现代材料和技法将艺术与文化相结合，缔造豫菜打卡新地标；阿五海尚店，以黄河鲤鱼为主要设计元素，展现一种别致的美食艺术；阿五天泽街店，外墙是优美的黄河曲线、跃动的黄河鲤鱼，店内各式各样的鲤鱼、黄河元素在中华传统剪纸艺术与灯光的加持下，更加立体、灵动……走进阿五，仿佛置身鱼的世界，成为厚重的黄河文化的亲历者。

展会为媒：一条鲤鱼游四方

今年2月，郑州市召开全省文化和旅游工作会议提出“工艺+豫菜振兴”。在今年文旅工作版图中，“豫菜振兴”是重要一环，河南将借鉴浙江省“百县千碗”成功模式，大力推进豫菜振兴，推动豫菜出圈出彩。

据了解，近年来河南为传承中华烹饪技艺，推动豫菜发展，扩大豫菜影响力，已经多次举办豫菜品牌大赛，通过烹饪产业链高峰论坛、代表团队展示烹饪技法等形式培育具有河南特色的品牌企业。2008年，河南阿五美食（阿五黄河大鲤鱼前身）入选首批14家“豫菜品牌示范店”，这让樊胜武感到喜悦，也感到责任重大。

至今，阿五黄河大鲤鱼已经走过18个年头。这18年里，河南水土成就了黄河大鲤鱼，而这条鲤鱼也成就了豫菜复兴，成为河南文化走出河南、走向世界的窗口。

“我们举办了很多活动，通过这样的活动传播我们复兴豫菜、推广河南文化的想法。”樊胜武介绍，在近几年，通过“豫菜抱团打天下”“让世界品味中原”等系列活动，在技艺切磋与思想碰撞中，阿五黄河大鲤鱼博采众长，不断改进与丰富自身，“这也体现了中原文化的包容性”。

而在这个过程中更重要的是，这些活动集聚了同样拥有豫菜复兴梦想的“好朋友”，他们的加入，使复兴豫菜的团队越来越大，豫菜的影响力、豫菜的势能都有了质的提升，豫菜复兴也看到了更大的希望。

举办活动，对于包括阿五黄河大鲤鱼在内的豫菜体系来说，是内质的提升，而各种区域性、国际性的重要活动则为促进豫菜“走出去”提供了更广阔的平台。

2017年5月，阿五黄河大鲤鱼代表河南走进联合国，一道独具风味的黄河大鲤鱼成为当天唯一的鱼类菜品，300余位世界各国驻联合国官员为其浓郁的口感折服，交口称赞。此外，阿五还多次受邀参加澳门美食节、马来西亚国际美食节、香港赛马会等重要活动，将豫菜之名广泛传播。

不忘初心：争做文化推广领航人

“在我看来，实现豫菜复兴是一件大事业，目前我们做得还不够，还有更大的进步空间。”樊胜武直言，品牌建设是一个漫长的过程，阿五需要付出更多的时间和精力，探索复兴豫菜、推广豫菜的可能。

从小餐馆“阿五美食”到现在的“阿五黄河大鲤鱼”，回望阿五品牌创建的18年，对于阿五品牌来说，位置变了，样貌变了，而对于樊胜武而言，实现豫菜复兴的梦想也变得更加清晰。

近年来，豫菜的势能逐渐提升，越来越多的豫菜饭店顺利开张，阿五品牌也越来越出名，被河南卫视、《河南日报》《澎湃新闻》等多家媒体报道，收获了鲜花与掌声，透过报道，我们对豫菜有了更多的了解，也看出阿五对于豫菜复兴的坚定信念与期盼。

樊胜武表示，未来，阿五品牌将不断挖掘河南文化、中原文化、鲤鱼文化的时代精神，挖掘豫菜、黄河大鲤鱼的艺术价值，把更多具有河南特色的菜品推向市场，推向世界，传递好河南声音。“相信未来一定会涌现越来越多的豫菜品牌和我们一起推动豫菜复兴。”樊胜武说，阿五品牌也将继续放眼世界，矢志不渝地做好豫菜文化推广。