商品鸽蛋的消费现状与关键生产技术

韩占兵 张立恒

目前肉鸽养殖在全国范围内普遍兴起，鸽肉、鸽蛋产品得到了广大消费者的认可，肉鸽已经成为我国继鸡、鸭、鹅之后的第四大家禽类型。据不完全统计，2018年我国肉种鸽存栏量达到3 500万对，年产乳鸽4.5亿只，部分肉种鸽转化成为蛋鸽生产，年产商品鸽蛋超过5亿枚。

一、鸽蛋的营养特点

鸽蛋外观小而精致，蛋壳洁白如玉，蛋重一般在20～25克，蛋黄仅占鸽蛋的20%～21%（鸡蛋为32%）。鸽蛋营养丰富，富含优质的蛋白质、卵磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，且容易消化吸收。煮熟的鸽蛋蛋白晶莹剔透，口感细腻、筋道，风味独特，完全不同于其他禽蛋，深受美食家的推崇。据中国农业科学院家禽研究所测定，鸽蛋蛋白质含量13.41%，脂肪含量7.13%，卵磷脂含量4.55克/100克，胆固醇含量467.67毫克/100克（鸡蛋为900～1 000毫克/100克）。传统中医认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、调益精气、滋阴补阳等药用功效。

二、鸽蛋的消费现状

长期以来，肉鸽饲养的主要产品仅仅局限于乳鸽。2000年后，浙江、北京、上海等经济发达地区率先开发鸽蛋食谱，鸽蛋的消费开始崭露头角。鸽蛋上市后，以其独特的口感與营养保健功能深受消费者青睐。由于鸽蛋需求量的增加，鸽蛋孵化量锐减，造成乳鸽产量下降，价格上扬。因此，鸽蛋生产对于调节乳鸽上市数量、规避乳鸽市场风险具有重要作用，鸽蛋已经成为肉鸽养殖新的增长点。目前，我国北京、上海及南方与东南沿海城市已经形成稳定的鸽蛋消费市场，新鲜鸽蛋收购价格达到3～4元/枚。北方地区每年的端午节、中秋节、元旦和春节是鸽蛋的销售旺季，而南方地区为全年均衡消费，南方专门化的鸽蛋产业应运而生。

三、鸽蛋关键生产技术

1. 提高肉鸽产蛋量

目前浙江、江苏、广东、广西、海南、安徽、上海等省市已经形成区域性鸽蛋生产基地，专门饲养蛋鸽，不进行孵化育雏。但由于缺少经验，多数蛋鸽养殖场存在良种率不高、种鸽品种老化、饲养管理水平不高等问题，同时规模化、集约化水平还有待提高，需要采取一定的改进措施。

①选留高产鸽。鸽子产蛋不同于其他家禽，每窝只产2枚蛋，不同母鸽产蛋间隔存在明显差异。选留高产种鸽和培育高产品系，缩短产蛋间隔可以提高鸽群产蛋量。在鸽蛋生产过程中，收取鸽蛋时要求做好生产记录，特别是产蛋日期的记录。一般情况下，鸽蛋取走后种鸽会在10天后（平均12天）再次产蛋，母鸽月平均产蛋量为5～6枚；如果种鸽产蛋间隔时间延长或长时间不产蛋，可能是因为饲料营养不全面或遗传性不稳定造成。由遗传原因导致产蛋间隔时间延长的种鸽，其后代不能留种。此外，老龄种鸽产蛋减少应该及时淘汰，补充新鸽。

②双母配对提高产蛋量。双母配对就是将2只母鸽放入同一笼中配对，这样一个产蛋周期可以获得4枚鸽蛋，使鸽群产蛋量大幅度提升。双母配对技术已在浙江、江苏等地普遍应用。为减少公鸽饲养成本，在鸽子1月龄时可通过性染色体基因扩增技术准确鉴定出公母，公鸽提前上市，留下母鸽产蛋。需要注意的是，利用双母配对，在鸽舍中不能全部是母鸽配对，必须保持一定数量的正常配对的公母组合（双母配对组合与1公1母配对组合比例为10∶1），以确保母鸽正常产蛋。也有的鸽场在双母配对的鸽舍中播放成年公鸽的叫声，来刺激双母配对蛋鸽持续产蛋。但长期双母配对会使母鸽的产蛋力逐步降低，生产中可以采取增加光照时间、补充维生素E、提供良好产蛋环境等措施，使母鸽保持产蛋力。

③保证饲料营养。肉鸽的性成熟时间与饲料营养等措施密切相关。在合理的营养刺激下，繁殖用种鸽6月龄配对较合适，产蛋用种鸽可以提前至4月龄上笼产蛋。

1～4月龄后备鸽适合大群饲养，要保证营养供给，饲料多样化，采食位要充足。原粮配方：玉米60%，豌豆20%，小麦、高粱各10%。进入产蛋期后，适当增加豌豆比例，保证鸽蛋形成期对蛋白质的需求。原粮配方：玉米60%，豌豆30%，小麦、高粱各5%。后备期和产蛋期的保健砂配方相同：红泥土（或其他黏土）35%，河砂25%，贝壳粉（或石粉）20%，骨粉（或磷酸氢钙）10%，食盐5%，木炭末5%，保健砂中也可以加入5%左右的防病中草药，如龙胆草、穿心莲、甘草等。多种维生素定期在饮水中补充。据报道，在保健砂中添加1%蛋氨酸，可以提高肉鸽产蛋量。专门化鸽蛋生产场，鸽群每天饲喂2次即可，早晚各1次，平均每对种鸽每天耗料60～75克。此外，必须保证鸽场全天供水。

④及时收蛋。母鸽连续产下2枚蛋后即开始抱窝孵化，为避免抱窝，养殖者应在种鸽产下2枚蛋后立即将鸽蛋取出，以缩短母鸽产蛋间隔。一般肉鸽自然孵化、育雏，产蛋间隔为30～40天，如果取出蛋后产蛋间隔可以缩短到10～13天。北方地区，冬季适合专门化鸽蛋生产，不进行孵化繁殖，以减轻种鸽育雏负担，而且冬季鸽蛋价格高，效益显著。有条件的养鸽场可以配置类似蛋鸡产蛋笼的倾斜底网，以便母鸽产出的蛋自动滚入集蛋槽，及时收蛋，减少抱窝。

⑤鸽舍环境条件控制。肉鸽喜欢温暖的环境，产蛋鸽更需要适合的环境温度，鸽舍温度最好控制在13～27℃。在冬季，鸽舍要减少通风次数；入冬前要认真填补好鸽舍墙壁上的裂缝和孔洞，并用塑料膜封严前后窗，门上挂好防风帘，以提高舍内温度。如果舍温低于13℃，可用火炉适当加温，以保证通风换气需要。在夏季，鸽舍温度超过27℃时，要安装负压风机，加大通风量，提高风速，降低种鸽体感温度。此外，鸽子扇动翅膀时容易扬尘导致空气质量变差，应适当提高舍内湿度以降低粉尘污染，一般鸽舍相对湿度控制在55%～60%，以降低呼吸道病发病率。肉鸽产蛋对光照也有要求，可采取自然光照加人工补光的方式，使肉鸽每天光照达到16小时，注意白天靠窗处避免光线过强。

2. 提高鸽蛋蛋壳品质

鸽蛋蛋壳较薄，在产蛋、收蛋、包装等环节容易破损，影响鸽蛋的正常保存与销售。据调查，有的肉鸽养殖公司包装后销售的鸽蛋破蛋率（破损或裂纹）高达30%，保质期大大下降，甚至出现食品安全事件，损害了消费者的利益，同时也影响了公司的声誉。造成鸽蛋破损的内在因素是蛋壳品质不良，应及时查找原因进行改善，以提高鸽蛋商品合格率。

①合理配制保健砂。保健砂为鸽蛋蛋壳的形成提供钙、磷以及其他微量元素，要想提高鸽蛋蛋壳品质，就要保证保健砂中钙、磷元素的含量和比例，贝壳粉用来补充钙，骨粉主要用来补充磷，同时也补钙。贝壳粉与骨粉的使用比例为1.5∶1。贝壳粉的补钙效果优于石粉，可选择优质海水贝壳代替部分或全部石粉使用。需要注意的是，如果种鸽摄入过多的钙，会使蛋壳钙化过度而掩盖正常的光泽，也会影响销售。

②注意补充维生素。维生素的供给，不仅影响肉鸽的产蛋率，对提升蛋壳品質也有较大影响。肉鸽进入产蛋期后，对维生素的需求量增加，在肉鸽采食原粮时，可以通过饮水供给维生素，多种维生素添加剂每周饮2～3天即可。

③保证鸽群健康。鸽瘟、沙门氏菌病、大肠杆菌病、巴氏杆菌病等传染病会严重侵害鸽的生殖系统，除造成鸽群产蛋率锐减、蛋壳变薄、无壳蛋增多外，并有蛋壳异常为典型的临床症状。鸽群要做好隔离饲养与日常消毒工作，鸽瘟要定期接种疫苗来预防，开产前3月龄和6月龄分别接种1次鸽瘟油乳剂灭活苗，每只0.5毫升。以后每半年接种1次鸽瘟油乳剂灭活苗，每只1毫升。接种方法采用颈部皮下或胸肌注射。

④做好巢盆垫料管理。传统鸽笼巢盆是肉鸽产蛋的场所，饲养人员应每天检查所有巢盆，发现巢盆中缺少垫料要及时补充，垫料被粪便严重污染的也要及时更换，避免蛋壳受污染，缩短鸽蛋保质期。

四、鸽蛋的保鲜

鸽蛋蛋壳较薄，不仅水分容易散失，受细菌污染的概率也会加大，其保鲜期较其他禽蛋要短，常温保存容易出现散黄、蛋白变绿等现象。鸽蛋在收集时要尽量减少污染，被粪便污染的鸽蛋要分开放置，集中清洗处理。研究发现，低温保存能延长鸽蛋保质期，外表干净的鸽蛋收集后放入通风的塑料筐中，低温冷藏保存，尽快销售。同时，鸽蛋属高档蛋品，在贮存、运输、销售环节尽量在冷链下完成，消费者购买鸽蛋后也要放入冰箱冷藏，并尽快食用。据中国农业科学院家禽研究所报道：10℃低温条件下，鸽蛋放置4周未出现散黄和霉变现象；20℃条件下，鸽蛋2周后出现散黄；30℃条件下，鸽蛋3周出现霉变。浙江大学科研人员通过鸽蛋消毒技术、涂膜技术和利用保鲜剂等方面的研究发现：在2℃冷藏条件下，鸽蛋可保鲜40天；0.5克/米3臭氧杀菌与冷藏相结合，可使鸽蛋的保鲜期延长至60天；若采用“清水清洗+臭氧杀菌+6%聚丙烯酸涂膜+冷藏”的综合技术措施，可使鸽蛋保鲜期达到70 天。鸽蛋的保鲜研究刚起步，其安全、无残留保鲜技术研究具有很好的应用前景。

（作者联系地址：河南牧业经济学院动物科技学院邮编：450046）