产教融合背景下特殊教育学校中职中餐烹饪与面点专业课程建设

刘莹涛 张行慧 刘鑫利

摘 要：2017年，国务院办公厅出台了《关于深化产教融合的若干意见》。意见指出，受体制机制等多种因素影响，人才培养供给侧和产业需求侧在结构、质量、水平上还不能完全适应，“两张皮”问题依然存在。深化产教融合，促进教育链、人才链与产业链、创新链有效衔接，是当前推进人才资源供给侧结构性改革的迫切要求，对新形势下全面提高教育质量、扩大就业创业、推进经济转型升级、培育经济发展新动能具有重要意义。基于此，本文立足中餐烹饪与面点专业，深入解读产教融合的育人价值，以特殊学生能力、认知特点为根本，从教学内容、教学方法给予优化创新，一起为广大学者后续研究提供有价值的借鉴。

关键词：产教融合;特殊教育学校;高职;中餐烹饪与面点专业;课程建设

引言：

在党的十九大报告当中明确指出，要围绕产教融合的育人理念，以人才培养模式的改革为主线，不断提升职业高中的人才培养质量。在此背景下，如何落实产教融合人才培养模式，构建科学化的产教融合育人体系，已经成为广大职业高中亟待思考的问题。特殊教育学校招收的主要是智力、视听力、肢体残疾等学生，这些学生普遍存在一定问题，为了让这些特殊学生可以掌握基本的独立生活技能，促使其就业率得到有力提高，职业高中应当对智障生的工作样本特点进行细致考究，并以此为基点，对职业教育课程进行相应的优化，使其更具适应性特征，同时融入本地区特有文化，开发、创设本土化教学资源，完善特殊教育学校专业课程体系，以此加快职业教育事业的改革进程。

一、产教融合背景下特殊教育学校高职中餐烹饪与面点专业课程建设意义

产教融合作为职业教育的核心，不仅能够弥补传统教学存在的短板，而且其丰富多样的教学资源与灵活多样的教学手段也能够有效唤醒学生学习热情。同时，在学校、企业的通力合作下，能够促进学生专业知识与社会需求有效对接，使其尽早熟悉社会，并在多种形式的实训情境下收获更多学习、发展经验。

其次，产教融合能够简化课程复杂程度。职业教育的本质在于人才培养，而特殊学生作为一类特殊群体，他们认知能力有限，思维反应比较迟缓，无法独立形成道德认知，例如智力障碍的学生在课堂教学中无法遵守课堂纪律、个人生活用品摆放杂乱无章;听力、视力障碍的学生难以准确把握教师传递的信息，致使学习方向模糊等。这些都说明特殊学生无法依靠自己完成学习任务，需要教师来加以引导，而产教融合能够借助企业、学校的双向教育引导，降低学生理解难度，并模拟多种工作情境，帮助特殊学生更好地把握学习重难点，逐步提高学习自信心。

二、产教融合背景下特殊教育学校高职中餐烹饪与面点专业课程建设路径

（一）借助微课整理教学内容，突破学习重难点

对于微课的选材和制作来说，其中需要确定一个明确的主体，再根据主体的形式与状态，进行全面的整理与完善，根据微课程实际的发展需要，来进行整体性的研究与探讨，通过针对所研究的中职烹饪面点课程的教学情况，来对整体微课程的制作，进行全面的规划与设计，从中寻找可以延伸的点，给微课程的制作，设定一个规范性的标准与要求，同时还要对整体的教学模式，与所要进行简述的课程，进行有效结合，把实际的内容应用到实际教学当中。

例如在教授“油泼面的制作”一课时，首先通过油泼面制作的微课视频，让学生以小组的形式在课前预习油泼面制作的基本流程和方法。让学生通过课前的预习，模拟微课进行学习和训练，找出自己操作时出现的问题，带着问题来到课堂，课堂上教师的演示和讲解，将更具针对性和实效性。同时课堂上的真實场景演练，帮助学生更好的把握油泼面制作的关键和技术难点。在学生的演练过程中，反复播放微课内容，又可以帮助视听障碍的学生快速融入到课堂学习中，把握油泼面制作的食材与环节，提高学习效率。同时，对于智力、肢体障碍的学生，教师可连线企业专业人员，通过微课模拟工作情境，引导学生逐步操作、加工，起到点化帮助学生加深理解、快速掌握关键知识点和技能技巧，促进其职业能力的提升。

（二）校企合作整理资源，扩大教育群体力量

为了更合理地整合微课与中餐烹饪与面点专业教学，教师还应当根据行业发展的实际情况，通过现代化的教学方式，来进行针对性教学，一方面，需要通过网络下载模式，来搜索较为高品质的操作视频，为学生系统化传授烹饪、面点制作技艺，培养学生烹饪面点实践创新能力。在烹饪面点课程教学当中，教师应当发挥有效主体，对面点课程的教学与实际的操作，进行有效结合与融合，同时还需要根据不同特殊学生的实际情况，进行全面性教学。

例如在讲解“水晶蒸饺”时，首先教师深入企业学习，与企业工匠共同制作微课视频，展示手指的技术动作、用力大小和角度。此外，讲授“水晶蒸饺的制作”时，学生大多对饺子皮和面比例、擀皮薄厚等存在困难，教师则可利用微课进行动画逐帧演示，带领学生观看水温对淀粉和蛋白质影响的微课视频，学生可以直观地看到随着水温的升高，淀粉的膨胀、糊化和颜色的改变，看到了蛋白质由胶性到脆性的变化，使学生理解原理。不仅如此，企业、学校还要共同建立一套特殊学生实习保障机制，从制度、培训、学生发展等多个方面来规范企业、学校之间的合作，使学校、企业之间的联系更加紧密，同时也可设立“顶岗帮厨”职位，为学习能力较好的学生提供实践机会，深化他们对专业知识的认知，提高其专业能力及职业素养。

三、结束语

综上所述，新教育背景下，积极落实并且走好产教融合人才培养之路已经成为特殊学校改革和发展的重要任务。对此，教师应当正视产教融合模式的内涵意义，在把握其运行现状与困境的基础上，深入解读特殊学生能力、认知特点，不断运用新思路、新方法对当下育人目标、育人模式予以优化，开创特色化产教融合人才培养模式新常态，使不同类型的学生都能接受最适合的教育。

参考文献：

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