茶文化融入乡村民宿服务设计研究——以杭州西湖茶庄为例

芦莉娜，魏 宇，卢一景，程 林

（南通理工学院，江苏 南通 226000）

近年来民宿同质化现象严重，缺少本土特色。许多民宿盲目跟风，模仿、抄袭严重，缺乏创新。民宿设计应逐渐趋向于对民宿所在地域的文化内涵进行深层挖掘。茶文化作为中国传统文化的一部分在发展过程中也存在问题，产品质量上乘而宣传力度不够，造成好的产品出现滞销。因此打造茶民宿不失为兼顾茶文化和民宿相互交融，共同促进的好办法。

目前关于茶文化民宿的构建研究尚处于实践探索阶段，并没有统一的标准化管理机制。现有的杭州西湖龙井村、梅家坞、龙坞茶村等周边民宿质量参差不齐。游客对于个性化消费及体验式消费的需求不断增强，传统标准的旅游住宿设施难以满足新时代旅游者的体验性住宿需求。探究茶文化如何与民宿紧密结合，需要遵循文化包容的原则、以人为本的原则、因地制宜的原则，同时要做到换位思考，满足客人多样化需求；提质增效，提高民宿服务质量；集群发展，丰富民宿功能活动。

本文以杭州西湖茶庄为例，从标准化视角下采用标准化的管理构建茶民宿保障机制。在使以茶文化为主题的民宿设计具有地域文化特色的同时，也能满足游客和当地居民的需求，形成一个可持续的发展模式。通过打造特色客房、提供特色餐饮、安排活动体验三个方面对茶民宿进行设计。通过茶园特色采摘、手工炒茶、现场泡茶品茶、仿宋点茶、手工制作定胜糕等活动让游客体验茶文化，在动手过程中享受动手的乐趣，有利于促进当地经济文化的发展与传播，也有利于提高游客旅游的品质。

1 茶文化融入乡村民宿的设计思路与原则

1.1 设计思路

茶文化民宿的设计要以休闲体验为核心，以茶的文化为载体。在满足喝茶功能的同时，更要倡导出生活美学的法则，让空间传递出一种艺术美学的生活方式。不仅要考虑民宿的定位，民宿主人自己的审美偏好和对用户的理解，还要考虑设计师水平，包括建筑、景观、室内设计和软装陈设，民宿主人和设计师之间配合的默契度。民宿的设计思路如图1所示。

图1 茶民宿设计思路图

1.2 原则

文化包容的原则。茶文化民宿设计是借鉴中国传统文化进行的设计，在设计时不应只局限于茶文化民宿的外观设计，带有深层次的地域文化内涵也可以融入到茶文化民宿中，以更亲民、入世的方式展现茶文化的精神内涵。

以人为本的原则。茶文化民宿作为游客在旅途中的暂居地，不仅应给游客提供温馨的居住与休闲空间，还应为游客提供心灵上的庇护场所。

因地制宜的原则。人类从原始社会就已经将此观念运用到建筑之中，如原始社会的山洞、西北的窑洞、江南的园林建筑以及故宫等都是很好的表达方式。在设计中应考虑当地的自然环境特征，融入当地的自然、人文、生态环境，体现生态性，也体现出茶文化思想中人对于自然的敬畏之心。

2 茶文化融入乡村民宿服务设计

2.1 打造特色客房

很多客人体验民宿并不是想把自己锁在房间里，而是为了密切接触当地人、深度体验当地文化。通过物理环境和精神环境两方面刺激，给客人带来愉快、舒适和美感。以往中国传统的建筑材料都推崇极简主义，现代设计将茶元素的图案融合到平面设计中，可以展现传统工艺的独特魅力。茶元素中必不可少的就是茶叶了，用西湖龙井茶叶进行装饰，使得各元素能够自然融合的搭配起来，体现中国传统茶文化的优雅大气。此外，室内具有龙井茶印花雕刻的器具也能从视觉上美化空间环境。紫砂壶则是最具代表性的了，紫砂壶是中国特有的手工制造陶土工艺品，因为将艺术性和实用性结合，紫砂壶才弥足珍贵，加上紫砂壶和茶禅一味的文化气息，更加增添了紫砂壶高贵不俗的雅韵。通过西湖龙井茶元素的装饰设计以及室内摆设，将全力推动茶文化在群众中的传播，也给来到民宿客房中的旅游者耳目一新的感觉。

2.2 提供特色餐饮

民以食为天，茶民宿的餐饮也是一大卖点。例如以龙井烹饪虾仁，虾仁玉白，鲜嫩;龙井清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，堪称一绝。同时其食疗功效非常高，尤其适合一些身体虚弱、病后需要调养的人食用。龙井虾仁还可以保护心血管，减少血液胆固醇含量，有效预防高血压和心肌梗死。对孕产妇来说也是非常好的滋补食品，可以补钙、催乳。除此以外，民宿设计者还可以结合当地特色发展饮食，例如杭州可以以杭州西湖盛产的藕为原料制作藕粉。藕粉可以起到活血，败火去热，健康减肥，美容养颜的作用。西湖醋鱼，三丝敲鱼，东坡肉，清汤越鸡，宋嫂鱼羹，干菜焖肉，冰糖甲鱼，叫化童鸡等等也可以作为民宿的招牌吸引顾客。

茶点的选择也是一门艺术。既要对茶性了解，还需对食物性状深刻领会。掌握一些原则，具体选择时就变得相对容易。食性要适应茶性，中华茶文化学会理事长范增平先生把他总结为：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”，不同茶叶内在茶性迥别，需要不同味感的食物搭配，就像龙井茶汁清澈轻盈，水晶饺是佳配。一方水土养一方人，民宿餐饮应尽量迎合本地风味。喝绿茶时可以搭配莲子、薏仁糕、桂花桃仁等，有祛湿利尿的功能；喝黑茶时搭配瓜子、核桃等坚果是上佳的选择。

2.3 安排活动体验

中华茶文化源远流长博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。宣传以茶养生，喝茶可以补充微量营养，茶叶中含有十多种维生素在泡茶时可充分利用。尤其是龙井，可以净化血管，预防中风和心脏病。爱喝茶的人往往心平气和，身体健康。进行茶文化宣讲，对提高人们生活质量、丰富文化生活的作用明显。茶艺表演是在茶艺的基础上通过冲泡茶叶的全过程来展现的，使观看者在视听方面都能够享受到一种身心的放松和愉悦的美感。茶艺表演在经济日益繁荣的今天也在蓬勃发展，它凭借其富有魅力的表现形式，传播茶文化及中华文化的意蕴。住客们还可以自主挑选采摘、炒茶、泡茶、点茶、制作定胜糕等特色活动。

2.3.1 茶园特色采摘。采摘季节（3～5月）住客可以先跟着茶农学习不同时令的茶叶采摘知识，让游客既体会到采摘茶叶的乐趣，又加深了对茶文化的了解以及体会。龙井茶的采摘需要做到一早二嫩三勤，同时也强调细嫩和完整。惊蛰时采摘只采一个嫩芽称为雨前茶，春分时采一芽一叶称为二春茶，清明期间采一芽二叶称为三春茶，谷雨后采摘的茶叶其叶片很大，形不美，味不醇，色不绿，与其他时节相比，质量较差。

2.3.2 手工炒茶。采摘后的茶叶经摊放、杀青、回潮、辉锅等一系列操作后就是成品了。茶的好坏也与炒制的手法有关，手工炒制比起机器炒制更具有灵活性，口感更好，所制的茶具有人文情怀，体现工匠精神。住客们采摘后可以现场观看老师傅炒茶，通过抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十大手法，根据鲜叶大小，老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手的力度，做到手不离茶，茶不离锅，才能炒出色香味形具佳的龙井茶。

2.3.3 现场泡茶品茶。组织住客泡茶品茶也是茶民宿的一大特色。龙井茶的冲泡有严格流程，一弄龙井用上投法，备透明玻璃杯，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶，静待龙井茶一片一片下沉。茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。二弄龙井用中投法，准备透明玻璃杯，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。待茶叶舒展后，加满开水，即可饮用。

2.3.4 仿宋点茶。可以选择直接带走自己制作的炒茶，也可以选择将茶叶做成抹茶粉。制作抹茶是用传统石磨，很多没有接触过石磨的住客能收获特别的中国传统体验。做抹茶也不是一件易事，需要匀速回转转动磨盘，不能一直往一个方向转，茶粉也需要多次研磨，做完的抹茶粉可以用于仿宋点茶。点茶是在唐代煎茶法后发展出来的一种更纯粹，更易体会到茶真味的做茶方式。宋徽宗在《大观茶论》倡导的七汤点茶法虽繁复，却优雅精致。点茶亦是修心，抛却浮乏，寻到内心的安定与自在。住客可根据现场教学展示学习点茶，还可一起“斗茶”，体验宋代点茶的精髓，在茶汤的魅力中发现点茶魅力，体验别样茶味。

2.3.5 手工制作定胜糕。定胜糕属于杭州菜系的传统美食，是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的。糕上有“定胜”两字，故命名为“定胜糕”，也是杭州一大特色。游客来民宿自助体验传统手艺的制作，是十分有纪念意义的。首先，拌匀糯米粉、大米粉、粘米粉，加水搅拌、过筛。其次，倒入模具，戳洞倒入豆沙泥、山楂糕、桂花蜜、抹茶粉。再次，封底、敲打脱模。最后放入蒸箱。

3 保障机制

3.1 茶文化元素的标准化

茶文化元素产品不仅是一种生活元素，更是重要的文化符号和标签。从茶树、茶园到茶叶生长的环境看，绿色生态都是其首要因素。在当前感知茶元素时，必须具体感知其中所具有的精神特性，通过感受其中所诠释的包容精神和创新意识，乃至大众情怀，从而真正意义上理解茶元素。在民宿设计中，茶元素无处不在，其中包括“茶艺”、“茶礼”和“茶具”，创造了一种和谐的氛围。从自然观念讲，不仅饮茶的环境，人文和饮茶的程序技巧都需要和谐氛围。在室内设计过程中为了更好地将茶元素融入其中，要努力融入绿色，让室内风格焕然一新；植入形态，让细节别具风格；注重环保，让室内生活安全可靠，设计出更多富有茶文化的室内设计作品。合理的将茶元素融入到当地的环境氛围里，可以使得环境具有茶元素的意义，满足人们的感官享受，体现出自然纯粹的美学价值。

3.2 构建标准化管理机制

第一，开民宿前期准备工作要在选址上考虑好的地段和位置，尽量满足顾客的出行需求；在装修上要考虑到硬装软装和超支部分；在人员上提前做好培养和训练；提前做好各大自媒体平台的推广；在经营上多加强人员管理、注重客户粘性商业卖点的打造。第二，良好的管理为口碑加分，良好的流程和服务对于一家长期发展的民宿至关重要。民宿的管理需要将流程标准化，要把顾客当朋友而不是随意对待。无差别专业化的一套完整流程可以获得大部分顾客的好感，标准化的流程有了之后才能去谈符合民宿本身特质的非标准的部分。第三，积极引入国际质量标准。根据《IS09001:2000国际标准以及产品质量法》等的要求，建立餐饮产品设计、生产制作和餐饮产品的销售服务的标准体系。

3.3 专业化人才

硬件建设在完成之后短期内无法做出较大改变，而运营服务与产品营销却有着无限潜力。民宿运营的标准首要是安全管理，包含社会治安、消防安全、突发状况应急措施等。其次是日常卫生管理，民宿运营方应建立各项卫生执行要求及标准。个性化是民宿品牌的核心要素，民宿应摆脱千店一面的工业化标准，在保障有序运营的基础上为消费者提供个性化、有情感和温度的服务。民宿人员的服务品质及民宿里的每一个服务人员都需要被充分挖掘和调动，展示他们愉快的精神状态，激发他们的主观能动性，去创造流程之外的好服务。

4 结语

以民宿为背景，以茶文化为研究对象，运用标准化的技术与方法进行梳理，构建新时代茶民宿发展体系，为茶民宿构建科学、高效的管理体系提供借鉴。想要以茶为特色发展民宿，就需要建设者不仅拥有民宿的管理经验，还要对茶文化有深入的了解，否则很容易浮于表面，丧失内涵。在民宿行业百花齐放的今天，民宿不仅仅需要满足住户休息的需求，也需要满足住户在居住期间的情感需求。茶民宿需要发展其在茶文化方面得天独厚的优势，通过周边环境、特色餐饮和活动体验吸引顾客，给乡村带来实际收益。建设茶民宿对民宿的发展有较强的现实意义。