寓教于乐的闯关式教学推动“三教”改革*——以餐饮空间室内设计课程为例

陆萍兰

（江苏建筑职业技术学院,江苏徐州 221000）

《国家职业教育改革实施方案》明确了职业教育教学质量的提高在于“三教”改革，教法改革是“三教”改革的关键突破点。近年来，闯关式教学模式常结合翻转课堂使用，巧妙地将知识点、技能点、游戏性和闯关式完美融合，满足了学生主动探寻知识的需求。但当前餐饮空间室内设计课程仍未有闯关式教学相关研究，本文结合职业教育“三教”改革背景，研究该课程寓教于乐的闯关式教学模式，并以餐饮空间室内设计闯关式教学模式构建为例，探究职业教育“三教”改革的促进作用。

一、核心概念

闯关式教学是以学生为中心，充分分析学生学情和课程内容，结合岗位、课程和竞赛等方面内容及要求，借鉴游戏闯关与项目化课程理念，以知识和技能内化为宗旨，教师转变教学方法，运用一系列由易到难、由简到繁的闯关关卡教学，创造有趣轻松的学习氛围，激发学生学以致用的兴趣和能力。职业教育“三教”改革旨在增强职业教育人才素质和技能质量是提升职业教育办学质量的核心内容，解决好“谁来教”“教什么”“怎么教”的问题，达到培养高质量德技双修的职业人才目的。

二、国内外研究现状及趋势

1.国内外研究现状及趋势

我国闯关式教学模式起步比较晚，自2003年游戏闯关教学模式专题研讨会拉开序幕后，国内越来越多的教师采用该方式结合翻转课堂形式教学，伴随学习通、智慧职教等信息化平台的发展，打破了传统的教学模式，将教学中的重点内容以职业岗位活动为依据进行合理细分，吸引很多学生利用碎片化时间自主学习，同时受到2020年以来新冠疫情的影响，拓宽了线上教学的渠道，给闯关式教学提供了发展应用的机遇，推动和加速了教师采用闯关式教学设计的步伐。

2.国外研究现状及趋势

英国的著名物理学家威廉·斯蒂芬森，最先提出了游戏理论，荷兰的著名学者胡伊青加认为游戏是人们自主进行的活动和消遣。游戏闯关在国外的教育教学活动及各类培训活动中作为一种新兴的教学模式广泛应用。最早追溯到瑞典著名心理学家皮亚杰，他将游戏闯关应用到教育中。美国教育专家马克·普瑞斯研究了针对不同内容设计游戏类型和相适应的学习活动方法，并坚信学习必然走向数字化游戏转变。在美国，数字化游戏已在各类教育领域进行着有趣而高效地学习。

三、闯关式教学的构建原则

闯关式教学是建立在人本主义心理学理论、关联主义理论及建构主义理论基础上，树立学习者为中心的理念，满足岗课赛的需求，创新式转变教师教学方法，学习者可以趣味性沉浸于学习，为了保障闯关式教学的有效实施，需遵循以下几种构建原则。

1.分层教学原则

由于学生的基础理论知识水平和实践操作能力发展参差不齐，同时因个人兴趣爱好及发展方向有别，对于任务的认知水平和理解能力有差别，因此需要综合考虑学生的现有水平和最近发展水平，将闯关任务分为必修关卡和选修关卡、个人关卡和团队关卡等不同难易程度及不同组队人数的模式，满足不同学生的学习诉求，鼓励基础薄弱的学生能够尝试学习，激发基础一般的学生能够产生持续学习的兴趣，刺激基础较好的学生能够进一步探究学习。

2.实时帮助原则

虽然在设计关卡时已经充分考虑不同学生的学情，但难免在闯关过程中，学生会遇到难题或困难。因此，教师根据丰富的教学经验预先考虑到各类可能的问题，并通过PPT、讲义、网络链接、二维码扫码、贴心提示等方式，第一时间给学生答疑解惑，同时可以提供微信、QQ、BBS等通信工具，方便实时交流和探讨。通过以上2种实时帮助方式，让学生能够在学习过程中产生被重视的感觉，引导学生继续认真学习，并培养迎难而上的挑战精神。

3.团队协作原则

选修关卡和团队关卡任务往往是难度系数较高，需要多方协作。加强小组团队形式探讨学习，树立明确的团队协作通关意识，鼓励学生挑战岗位中的主案设计师角色、设计师等角色，锻炼学生的领导能力、沟通能力与创新能力，帮助学生顺利进入岗位项目的情境之中，增强学生勇于挑战和团结合作的能力。

4.任务驱动原则

实际项目一般具有复杂的综合性，教师首先要充分了解和理解企业岗位、课程标准和竞赛选题的要求，其次找出三者之间的共性任务和典型任务，最后结合闯关升级模式，将典型任务进行分解，设置层层递进、关关深入的多个关卡任务，让学生由简单入手，提高学生参与度的积极性，激发其深入学习的兴趣。

5.奖励制约原则

布鲁纳认为，内部动机是学习的关键。因此，在教学中应注重激发学生的学习动机。当学生通过努力学习并顺利闯关后，给予学生升级、积分等奖励，让学生实时体会学习的收获感与愉悦感；反之则不予通关，并设置返回学习机制，为防止部分学生半途而废，则设定3次机会淘汰制，鼓励学生努力学习后继续通关。

6.反馈回应原则

当学生顺利通关时，教师可借助职教云等智慧平台，通过向其他同学展示或点评学生作品等方式，及时关注并反馈学生闯关情况，同时在所有学生完成闯关任务时，及时给予共性和个性指导，让学生及时解决问题并促进继续深层次探索学习。

四、闯关式教学在餐饮空间室内设计中的模式构建

1.了解课程概况

餐饮空间室内设计是我校古建筑工程技术专业群中的一门重要专业课程，也是室内艺术设计专业的核心专项能力课程。餐饮空间室内设计是结合理论与实践一体化的课程，旨在培养学生理解餐饮空间室内设计的基本理论知识，掌握中餐厅室内空间设计、茶饮店室内空间设计以及其他餐饮场所室内空间的设计流程与方法，使学生能够独立或合作完成不同餐饮空间的室内方案设计，同时培养学生爱岗敬业的职业素质，为后续环境设计课程学习、参加技能竞赛以及应聘设计类岗位等奠定良好的基础。

2.确定闯关理念

闯关制在餐饮空间室内设计课程教学中，以学生为中心，以餐饮空间室内设计基本知识内化，提高设计技能为宗旨，以餐饮空间设计岗位职责、餐饮空间设计课程标准和职业技能大赛要求为导向，以中餐厅室内设计和茶饮店室内设计的典型工作任务为载体，融入游戏、情景、思政等趣味元素，教师减少传统讲授法与案例法的使用，运用项目化、翻转式、差异化、混合式、泛在化等方法，结合由易入难、梯度通关的闯关升级特点，开发自主探究合作、翻转线上线下混合等闯关式教学模型。

3.巧设闯关情境

相对于其他专业核心能力课程，餐饮空间室内设计课程更具趣味性和普遍性等特点，尤其是中餐厅室内空间设计模块和茶饮店室内空间设计模块最为典型。教师设定中餐厅空间和茶饮店空间闯关情境可从行业发展、社会生活、热点新闻、传统文化等方面寻找素材，具备生活化、职业化、挑战性等外部情境。譬如，中餐厅中最具中国传统文化特色的主题包间设计，项目情境为业主的项目位于南京市新街口某建筑3层，要求以典型中国文化为主题，运用“河豚”“竹子”等元素，突出中式风格中天人合一的理念，充分利用室内空间分隔与联系的组织手法，表达多元的文化餐饮空间氛围，尽可能多做大、中、小3种规格包间，包间需要具备打牌、喝茶休闲等功能，要有江南风格移步异景的体验感，以企业真实项目为依托，结合岗课赛适度调整任务内容，让整个关卡呈现真实的任务情境，引发学生沉浸式求知和思考餐饮空间室内设计中的问题，刺激学生为寻找最合理的设计方法和形式不断探索，在不知不觉中进入到深度学习状态，并保持持续闯关热情，营造出你追我赶的浓厚学习氛围，达到举一反三、触类旁通的效果，引导学生完成各类餐饮空间室内设计。

4.科学设置关卡

闯关式教学模式是否能够科学可持续实施，主要取决于关卡和任务是否合理设置。教师根据餐饮类企业需求、技能竞赛要求和课程标准等，整合与重构教学内容，遵循学生对餐饮空间室内设计的认知规律和游戏闯关规则，从餐饮空间室内设计基本知识的理解，到中餐厅和茶饮店空间设计综合能力提高，由易入难逐级设计关卡及关卡任务。餐饮空间室内设计课程关卡设置，结合课程理实一体化的特点，借鉴当下大学生中热捧的头部网络游戏，从难易程度分为倔强青铜关卡（个人与必修型）、秩序白银关卡（个人与必修型）、荣耀黄金关卡（个人与必修型）、尊贵铂金关卡（团队与选修型）；从重要程度分为必修关和选修关；从学生人数分为个人关和团队关。针对大部分学生学习三分钟热度、持久性不强的问题，结合游戏奖惩形式，对顺利通关的学生给予学分、经验和资料等形式奖励，鼓励学生继续通关；对未顺利闯关的学生予以降信誉分、降级等处理，并要求继续复赛，对多次未按要求通关者评定为淘汰，并要求重修本门课程。

5.制作闯关攻略

在餐饮空间室内设计闯关攻略中，设置闯关情境、闯关目标、闯关准备、闯关流程、闯关规范5个部分内容，并融入相关思政元素和餐饮行业的新技术、新工艺和新规范。餐饮空间室内设计闯关方式主要是理论闯关和手绘、CAD、SU、3D、PS等综合运用技能闯关，同时建立BBS、微信、QQ等网络交流平台，帮助学生实时交流互动，激发学习餐饮空间设计兴趣，形成争先恐后的良性学习评比热潮。

6.构建闯关评价

合理的闯关评价既能提高学生对餐饮空间室内设计课程学习的热情，又便于教师准确掌握学生学习动态。餐饮空间室内设计闯关评价主要由线上智慧职教、和线下学生互评、教师综合点评的方式组成。评价旨在找出学生学习中餐厅室内设计和茶饮店室内设计过程中的共性问题，根据闯关数据对餐饮空间组织、界面、色彩、家具和陈设绿化设计等实施精准指导，实现由感性经验设计到理性数据决策的客观理性转变。同时针对团队闯关中能力突出的学生予以加分、升级等奖励，并作为期末考核重要依据。

五、寓教于乐的闯关式教学推动“三教”改革

寓教于乐的闯关式教学立足于传统教学的丰富经验，并进行了一定的创新和发展，助力职业教育“三教”改革。餐饮空间室内设计课程中创新的闯关式教学模式，促进“谁来教”“教什么”以及“怎么教”的改革应用。

1.促进教师具备闯关式教学意识，提高教师专业能力

教师采用闯关式教学方法时，清晰地反馈着专业能力和跨专业能力的不足，变相促进教师与时俱进不断学习。譬如，在确立餐饮空间室内设计关卡理念时，教师需要结合企业中的餐饮类实际项目以及职业技能大赛中的餐饮类比赛题目，深入分析餐饮空间涉及的类型及设计的条件和具体要求，从中选取典型的中餐厅空间室内设计模块、茶饮店空间室内设计模块及宴会厅空间室内设计模块。教师进行项目化、游戏化等跨学科学习；设置关卡时，需要教师了解行业动态，深入企业挂职锻炼、参加技能竞赛等，掌握最新岗位、竞赛等规范和要求。因此，教师需要多维并举不断提升自身的理论知识和技能水平，来有力支持闯关教学中教学与解决学生问题的能力。

2.促进教材开发闯关模式，加快新型教材研发

《国家职业教育改革实施方案》规定要及时将新技术、新工艺、新规范纳入教学实施中，同时倡导使用新型活页式、工作手册式教材。在茶饮店空间室内设计模块中，教师通过搜集阅读大量教材和专业书刊等方式，发现目前大多餐饮空间设计教材或餐饮空间室内设计书刊都停留在理论介绍或者最终的效果展示阶段，对于茶饮店空间室内设计的典型工作过程及工作技巧都没有详细的介绍，导致学生处于了解项目概况后，并不清楚如何根据现状条件进行分析，并提取相关有效信息运用到具体项目中，因此亟须将这一设计过程运用闯关模式，开发编写立体教材，使得学生沉浸式体验真实项目的核心设计过程，促进开发实用、思政融合的立体新型教材，以便支撑闯关关卡设置。

3.促进闯关式教学方法的应用，提高信息化教学水平

头部网络游戏的引入使得闯关式教学更具趣味性，增强学生的体验感，提高教师的价值感。譬如在餐饮空间设计定位关卡中，教师需结合智慧职教词云工具，让学生将答案写在提问中，然后以抛砖引玉的方式引导学生思考并总结出设计定位的具体内容；在案例分析体验时，也需要教师熟悉360全景图、百度地图、美团、大众点评等APP，联系学生生活所需，进一步将闯关情境设置得更加真实，激发学生学以致用的兴趣。无论是各种在线教学功能的使用还是当下流行的各种智慧软件，都要求教师积极学习新的教学方法和手段，实现闯关教学的趣味性和实效性，促进教师信息化教学能力显著增强。

结语

职业教育“三教”改革的根本目的是实现立德树人、德技并修的复合型人才培养目标。闯关式教学寓教于乐、寓学于乐，教师教学由主导式变引导式，学生学习模式由被动变主动，将知识技能与游戏闯关模式趣味结合，实现闯关即学习的愉悦氛围，促进学生主动思考与合作交流，使得教师加速自我更新迭代，不断优化教师队伍，探索各科新型教材的研发，加强对企业、课程与竞赛的研究力度，加速教师信息化教学方法的学习和创新，为职业教育“三教”改革落地实施提供了坚实保障。