农业院校食品分析与检验课程线上线下混合式教学改革探析

崔文明　张秋会　赵秋艳　宋莲军

关键词：食品分析与检验;线上线下混合;混合式教学;教学改革

食品分析与检验是大专院校针对食品专业学生开设的一门专业核心课，主要研究食品中成分的检测方法及有关理论，是运用物理、化学、生物化学、微生物学、分子生物学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品的各种成分及其含量进行检测，进而评定食品品质和安全性的一门技术性学科。该课程是技能实用性很强的课程，且需要学生具备多学科复杂抽象的基本理论知识，而现行理论教学过程中，由于很多分析检验方法理论原理无法直观展现，且内容较多、知识点繁杂，导致学生对于实践环节的学习热情要显著高于理论课环节，缺乏主动学习的积极性。

为了解决传统教学中课程理论原理晦涩难懂、教学手段陈旧单一、考核方式唯一等问题，依据教育部“一流本科课程”建设要求，食品分析与检验课程时刻紧抓河南省在线开放课程、河南省食品中脂类物质劣变评价虚拟仿真综合实验、河南农业大学核心示范课等教学质量工程项目的建设契机，不断推进教学改革和课程建设，基于现代化的教育理念方法、信息化的教学手段和互联网环境的线上线下混合式教学模式，将在线学习和课堂教学两种教学组织形式进行有机结合，充分发挥“线上”和“线下”教学优势，经过多年探索和实践，已基本达成了学生线上线下同步学习的目标，实现了线下讲解与线上自学、练习、测评、交流、答疑、考试的有机结合。充分实现了线上学习与课堂学习相结合的“混合式教学”模式，具有应用性强、综合性强、技术性高、涉及面广等特点，从而达到了共享教学资源、增进师生互动、增强课程“两性一度”的目的。课程主要改革特色体现在以下三个方面。

一、编排整合线上课程资源——突出课程重点难点，强调拓展

根据教学目标，结合课程特点及教学大纲学时设置，在充分对学生和用人单位调研的基础上，经过课程组成员的反复深入交流讨论，将课程进行一体化的整体顶层设计。将课程分为核心知识点、基础知识支撑知识点、拓展知识点三大模块，每一模块的每一部分内容又分为了重点、难点和拓展点。结合课程的实用性，在每个章节下提供现行各种检测方法的国家或行业标准，注重课程与实际应用的结合。通过线下课堂授课，结合线上有益的补充，达到预计的教学目标。

食品分析与检验课程现已构建了丰富的线上网络信息化教学资源，包括理论教学视频、部分实验教学视频、教学课件、单元测试、单元作业、期中测试、期末测试、参考资料（相关国家标准）、拓展文献、主题讨论与答疑等资源。线上资源编排方面并非简单地将课程教学视频上传网络，而是经过大量讨论筛选，将课程中需要加强理解或不容易掌握的部分知识点逐个分解凝练成课程的一个个重点、难点，使学生可根据自己对知识的掌握情况，有目的、有选择性地重复学习。

此外，线上课程还增加了课堂教学无法完全展开讲解的拓展知识和拓展文献资料，这部分内容可帮助有更高需求的学生更好理解课程重点难点，“知其然更知其所以然”，并对不同食品分析方法或国家标准未纳入的其他新方法技术进行对比介绍，激发学生学习兴趣，开阔学生思路，培养学生解决复杂问题的综合能力和高级思维，满足了学生个性化、层次化、深度学习的需求，充分体现了线上线下课堂的互补原则，充分发挥了线上教学在时间和资源方面的优势。

二、思考多样化的线上线下混合式教学——突出学生中心，强调思辩

课程教学坚持以学生为中心，根据教学内容的不同特点，选择不同的线下教学讲授方式，例如，慕课教学、翻转课堂讨论式教学、案例导向教学和综合实践教学等。例如，食品分析与检验课程中实验原理部分，由于该部分知识点内容抽象且是微观变化，学生即使在实验过程中也无法看到反应过程。

另外，由于现代食品分析仪器自动化程度的提升，許多操作步骤可一键化操作，导致学生无法对整个实验流程有深刻的记忆和理解，存在更换不同品牌仪器后就不会操作的问题。针对这一问题，我们采用线下教学，将抽象或无法在实验中直观看到的实验微观反应通过视频动画短片的方式进行分别演示和讲解，让学生能更好地理解和掌握相关知识。因为本课程实验课多数为验证型实验，缺乏灵活性，所以，经常出现学生被动学习的现象，我们通过课程改革逐步向案例综合性实验转变：教师给出课程任务后，要求学生分组针对案例具体情况和需要制定实验方案并进行实验。针对实验过程中相同或相似操作，但产生不同实验现象和实验结果的问题，我们则采用翻转课堂方式，以学生实际操作中发现的问题或观察到的现象为导向，让学生通过详细分析比较和充分讨论，确定实验过程中具体操作和试剂等要素与实验现象和结果间的作用关系，使学生由以前的以课堂听讲为主，转变为课前课后的多重学习及课堂的思考讨论为主，突出学生的“体验”，强调学生参与问题的分析和讨论，改变传统教学满堂灌的特点，充分发挥学生个人的能力、智慧，增强教学吸引力，并进一步提高学生自主学习和积极思考的能力，实现食品人才培养模式的创新。

三、探索课程的过程考核体系——突出学习过程，强调综合评价

课程通过探索逐步建立了“三位一体”的课程综合评价方式。过程评价：以学生在教学过程的参与程度作为评价的基本标准;目标评价：以课程教学目标作为评价的重要标准;能力评价：以学生运用本课程知识解决相关理论和实际问题为参照标准，从而避免了传统教学“重结果，轻过程”的不足，颠覆传统只教“结论”的情况。

首先，过程评价主要反映学生在课程学习中的参与度，主要包括两部分内容：一是线下课堂的考勤，主要通过慕课小程序的签到程序实现;二是线上课程的参与学习讨论情况，主要通过课程教学平台的数据采集实现。从而基本实现了学生学习历史的可追溯和学习进展的实时可监督，可以针对学习进展较慢的学生进行适当的督促反馈，保证学生整体的学习进度和效果。

其次，目标评价主要反映了学生的学习效果，主要通过课程平台每章给出的单元作业和单元测试、期中考试和期末考试的得分统计实现。目标评价过程更注重知识的掌握和自我纠正，允许学生多次作答，最终评价选取答题最优结果。

最后，能力评价则主要反映学生利用所学知识解决实际问题的能力，包括实验操作能力。主要通过学生的线下实验技能测试的方式实现。该过程学生通过抽签方式获得实验技能测试题目，并根据测试题目自主选择实验试剂及仪器，独立完成实验操作单元，给出实验结果。

目前，本课程考核采用线上与线下结合的方式，其中线下考核方式为笔试（闭卷考试，满分100分），占总成绩的50%;实际运用成绩通过实验技能测试获得，占总成绩的15%;平时成绩占总成绩的35%，由线下课上考勤成绩和线上考核成绩组成，其中线上考核成绩占总成绩的30%，线下课上考勤成绩占5%。

四、不断直击课程痛点问题——突出课程特色，强调持续创新

目前，食品分析与检验课程已打造成了具有特色的基于线上线下混合式的“1372”教学设计模式，即一个理念、三个依托、七个相互贯通、两个目标达成。一个理念是指课程以“学生中心、产出导向、立德树人”为根本理念，对课程教学进行了一体化顶层设计。三个依托是指以学情分析、产教融合、需求导向为依托，实现了教学内容的与时俱进，教学对象的学为中心，教学成效的目标导向。七个相互贯通是指课前—课中—课后、理论—实践、线上—线下、虚拟—现实、过程—结果、知识—能力、技能—素质相互贯通，实现了教学组织的形式多样，教学实施的途径多元，教学方式的丰富多彩。两个目标达成是指基于学生的“知识、能力、素质”人才培养目标的有效达成，基于课程的高阶性、创新性、挑战度的“两性一度”课程目标的有效达成。

在保持上述课程特色的同时，在课程持续建设与改进过程中坚持以学情为基、信息为器，注重加强课程的“高阶性、创新性、挑战度”，实现教学有道、学习有果，以确保高校人才培养目标的达成。但随着课程的适用广度不断扩大，课程内容编排的广度与深度方面也面临着较大挑战。而该课程作为线上线下混合式课程，也需要针对不同类型高校发展的差异化、人才培养目标的多元化等特点，对线上开放课程的适用广度进行精准化研究，对课程内容进行层次化设置。

结语

食品分析与检验课程通過持续的教学改革和建设，已获批河南省级线上线下混合式教学一流本科课程，作为食品专业学生的重要核心课程，在河南农业大学食品科学与工程、食品质量与安全专业获国家级、省级一流专业建设中发挥了重要支撑作用。基于OBE理念，促进教学效果的持续改进，本校学生知识水平、能力素养、道德素质均得到了显著提升。通过课程建设与改革创新，显著提升了学生学习的积极性、主动性和成效性，对比近两学期学生综合成绩发现，70分以上学生比例由63.79%提升至76.47%，学生学习效果得到显著提升。本校学生对课程授课教师评价满意度均在95分以上。同时，在线上课程社会影响力方面，课程教学成果也得到了广泛认可，截止目前，已有15 400余人参加了课程的线上学习，选课学生来源于国内70余所高校，均给予了较好评价。

作者简介：崔文明（1985-），男，河南确山人，博士，讲师，研究方向：畜产品加工及发酵微生物;宋莲军（1969-），女，河南郑州人，通讯作者，硕士，教授，研究方向：食品营养与安全。

（责任编辑 李琳）