鸡尾葡萄柚果实成熟期的糖酸变化规律初探

吴文明朱一成郑利珍王天玉黄 贝王 鹏 郑桂霞 徐建国

（1.浙江省衢州市柯城区农业农村局，衢州市 324000；2.浙江省柑橘研究所3.衢州市柯城区柴家柑橘专业合作社）

鸡尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）是暹罗甜柚（Siamese Sweet pummelo）和弗鲁亚橘（Frua mandarin）的一个杂交种，可能是1950年代杂交于美国加州大学河滨校区[1]。该品种经济寿命长，即可鲜食，也可制成罐头和果汁饮料，果实富含多种维生素和矿物质，具有特殊的保健功效，另外还可做成芳香剂[2]；其优质果表现柔软多汁，口味清甜，带有淡淡的一丝苦味，余味留香，即不同于普通葡萄柚口味偏酸的特点，又有别于目前大众市场纯甜型的口味，是一个可以做高端市场的柑橘特色品种。1990年代，浙江省首次引种鸡尾葡萄柚，经各地试种，具有一定的经济栽培价值。随着推广面积不断扩大，鸡尾葡萄柚生产中的一些问题也暴露出来，主要表现在果实的糖度和酸度在年度间差异较大，储藏后品质表现不够稳定，商品一致性不高。因此，针对上述问题，特进行设施栽培条件下鸡尾葡萄柚果实成熟期的糖酸变化规律，以及常温储藏和留树保鲜对鸡尾葡萄柚糖酸变化影响的研究，为鸡尾葡萄柚在浙江省的设施高品质栽培提供一定的理论依据和技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

实验地位于浙江省衢州市柯城区石梁镇浙江韵泽盈农业科技发展有限公司的鸡尾葡萄柚设施栽培生产基地，大棚肩高3.5 m，跨度8 m，单层薄膜，设有透气天窗；鸡尾葡萄柚定植的株行距为3 m×5 m，均采用相同的栽培管理措施。于2020年10月份选择树势中庸、挂果量相当、生长健康、树龄为6年的枳砧鸡尾葡萄柚45株，随机分成3组，每组15株为1重复，分别在果实成熟期、采摘期、储藏期和留树保鲜期采集果实样品带回实验室进行糖酸等指标的测定和分析。

1.2 测试内容和方法

每个组随机选15个果实，平均分成3份，测量果实可溶性固形物、蔗糖、葡萄糖、果糖、可滴定酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸的含量。

可溶性固形物含量采用手持式折光仪测定；可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定[3]；蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和酒石酸的含量应用高效液相色谱仪测定。每组测3份样品，每份样品5个果实，每份试液重复测量3次，取平均值。

1.3 数据分析

采用Exce l2016和GraphPad Prism5.0进行数据统计和分析。

2 结果与分析

2.1 设施栽培条件下鸡尾葡萄柚果实成熟期的主要糖酸含量的变化

从图1可以得到，鸡尾葡萄柚果实中的主要糖类物质以蔗糖含量最高，其在果实成熟初期10月15日的含量为42.61 mg/g，进入11月份后急剧升高，11月15日达到67.74 mg/g，之后缓慢增加，在12月底达到最高值78.80 mg/g，进入1月份之后有所下降；而葡萄糖和果糖在10月中旬至12月底间的变化并不显著，进入1月份之后也略有下降。鸡尾葡萄柚果实中的主要酸类物质以柠檬酸含量最高，其在果实成熟初期10月15日的含量为9.49 mg/g，进入11月份之后迅速下降，在11月15日下降到4.65 mg/g，之后变化缓慢；苹果酸在12月15日前一直缓慢上升，之后迅速下降；而酒石酸在整个果实成熟期的含量没有明显变化。根据鸡尾葡萄柚果实中主要糖类和酸类物质的变化趋势，本研究认为11月上中旬是鸡尾葡萄柚果实增糖降酸的关键时期。

图1 鸡尾葡萄柚果实成熟期的糖酸变化

2.2 常温储藏和留树保鲜鸡尾葡萄柚果实的糖酸变化

从11月30日开始对设施栽培鸡尾葡萄柚果实进行留树保鲜和采摘后常温储藏实验，每隔15 d对果实有机酸和糖分进行测定分析（图2）。储藏期糖分的变化规律较为一致，在留树和储藏的前期果实蔗糖、葡萄糖和果糖含量均有增加，在储藏30 d左右各糖分含量均达到最高值，两种储藏方式间的糖分含量也没有明显差异，随着储藏时间继续延长，三种糖分含量都呈现出轻微的下降，但是常温储藏45 d后的果实要比留树保鲜果实有更高的糖分含量；有机酸的变化趋势与糖分变化趋势有明显的不同，不管是留树保鲜还是常温储藏果实柠檬酸和苹果酸含量都会随着时间的加长持续下降，但常温储藏较留树保鲜明显有更大的下降幅度；酒石酸则没有表现出一致的变化规律，而且在常温储藏果实中的含量在整个储藏实验期内均要稍高于留树保鲜的果实。

图2 常温储藏和留树保鲜鸡尾葡萄柚果实的糖酸变化

2.3 常温储藏和留树保鲜鸡尾葡萄柚果实的可溶性固形物与总酸的变化

成熟期鸡尾葡萄柚的可溶性固形物、总酸以及固酸比的测定结果如图3所示。在11月30日采摘前，从10月15日开始果实中的可溶性固形物含量一直增加，11月中旬以后可溶性固形物含量可达到12%以上；而总酸在10月份总体变化不大，在0.68左右徘徊，进入11月份后有明显的下降，尽管在11月下中旬又有上升，但已经低于0.60。11月30日采摘后，两种储藏方式的果实可溶性固形物含量在12月30日前先上升，但进入1月份后都出现明显的下降，尤其是留树保鲜的果实下降到10%左右；采后常温储藏的果实总酸呈现出明显下降趋势，尽管留树保鲜果实的酸度也在下降，但整体来说均要高于采后储藏；两个处理方式果实可溶性固形物的含量相差并不明显，但由于总酸变化上的不同，采后储藏比留树保鲜果实固酸比值更高。

图3 留树保鲜和储藏条件下果实可固和总酸的变化规律

3 讨论

近年来随着柑橘消费需求的变化趋向多样性和个性化，鸡尾葡萄柚也越来越多的受到许多柑橘种植户的青睐，成为了近年来浙江省主推的柑橘特色品种之一。目前，浙江省衢州市已发展鸡尾葡萄柚400hm2，已初具规模化。但由于衢州市冬季降霜较早，为了保证鸡尾葡萄柚成熟时的品质，当地合作社、家庭农场、农业公司等种植主体大多采用大棚避雨避霜的设施栽培模式[4]。本研究通过对设施栽培的鸡尾葡萄柚进行果实成熟期糖酸变化的测定分析，发现11月份是设施栽培条件下鸡尾葡萄柚果实增糖降酸的关键时期，11月中旬以后果实的品质总体上较高。采收后实行常温储藏30d后固酸比达到最高为31.45，在45 d之内品质仍表现良好，固酸比值均大于25.00，但1月份之后储藏果实的可溶性固形物含量明显下降。对比留树保鲜果实固酸比变化，本研究认为在衢州地区，鸡尾葡萄柚可以在12月份霜降来临前择时采摘后实行常温储藏，以减少留树保鲜期果实遭受冻害的风险，同时还能防止较长的挂果期过度消耗树体养分影响来年的开花坐果，并减少留树保鲜期的人工农资等投入成本。