论技能大师工作室的建立对烹饪专业建设的推动作用

莫建斌

摘要：随着我国餐饮行业的不断发展，对于烹饪技能人才的需求也在不断地提升，需要不断地加强职业院校烹饪专业建设，其中技能大师工作室对于烹饪专业建设具有重要的作用，能够突破烹饪专业传统教学的不足，为社会培养更多地专业化烹饪人才。

关键词：技能大师工作室;中职;烹饪专业;专业建设

1引言

中职院校是我国烹饪技能人才培养的重要基地，需要不断为社会培养专业化的烹饪人才，而技能大师工作室能够更好的实现这一教学目标，为社会培养和输送高端的烹饪技能人才，促进烹饪行业的长远发展。

2烹饪技能大师工作室建设的原则和模式

中职院校烹饪技能大师工作室的组成与发展需要不断的吸引与引进烹饪专业中的高技能人才，才能够保障技能大师工作室的效率与质量。烹饪技术大师工作室需要依靠中职院校内的实训基地，充分的利用实训基地中的各种专业化设备，从而为技能大师工作室的工作开展提供设备、器材的保障。还需要在校内为烹饪技能大师们配备足够数量的助手，共同建立烹飪技能大师工作室。烹饪技能大师工作室还需要不断的邀请或者聘用社会中烹饪大师，将餐饮行业的优势与特点融入到技能大师工作室之中，实现校企高效合作，最大化的发挥技能大师工作室建设对烹饪专业的推动作用，首先，能够进一步明确烹饪专业的教学目标，可以在烹饪技能大师工作室中更好的实现技艺的传承，减少不必要的学习时间，使烹饪专业能够在期限内、定量内实现烹饪专业的建设;其次，技能大师工作室的建设能够更好的进行管理，因为技能大师工作室内的大师也是院校内的导师，同样以培养烹饪技能人才为主要的教学目标，能够使每名烹饪大师的传帮带工作具体落实到个人身上，从而更好的对技能大师工作室内的人员进行管理。

3技能大师工作室建立对烹饪专业建设的推动作用

3.1推动烹饪专业人才的培养

技能大师工作室的建立能够充分的发挥出“传帮带”的优势，更好地推动烹饪专业的人才培养。烹饪专业建设中最重要的环节就是人才的培养，而大师工作室能够在人才培养环节选拔和吸引对烹饪专业感兴趣的学生，从而使烹饪大师们更好的进行技能的传授与教学，提高技能培训的效率与质量。技能大师工作室可以通过引导和鼓励院校内的优秀烹饪教师或者学生参与比赛，来检验自身的技能水平，也可以通过不断地创新菜品、烹饪技巧等，来提升技能大师工作室内学生的学习兴趣。同时，技能大师工作室内的大师们还要坚持参与区域内的行业研讨会，加强技能交流与谈论，将烹饪专业发展、建设中遇到的问题更好的进行解决，不断推动烹饪专业人才队伍的扩大与发展。

3.2加强烹饪专业的校企合作建设

加强烹饪专业的校企合作建设也是技能大师工作室对烹饪专业建设的推动作用。中职院校内的技能大师工作室需要积极的与大中型企业进行合作，将其中的优秀烹饪人员进行选拔，并与院校内的烹饪专业教师一起组成烹饪技能大师工作室，既能够为学生提供专业化的烹饪指导，又能够使教师与学生与实际相对接，不断提升烹饪实践能力。同时，在技能大师工作室中设立系统化的培训考核制度，使工作室内的教师与导师能够不断地进行自我提升，从而使工作室更好的运转起来。

3.3推动烹饪专业教学改革的进程

3.3.1加强实践技能教学改革

技能大师工作室的建立能够进一步的推动烹饪专业教学改革的进程，首先，能够推进烹饪专业实践技能教学的改革，中职院校在开展烹饪教学时，主要采取的是理论教学，重点提升学生的基础知识，而缺乏实际操作，而且，院校内的烹饪设备单一，专业性较差而且设备更换频率较慢，许多新品种、新菜式都无法开展实训演练，使学生的烹饪技巧长期停留在理论层次，不利于学生在烹饪专业的长远发展。而在院校内成立技能大师工作室能够打破传统烹饪教学的模式，第一，能够利用教学影像，使学生脱离教材，了解和学习最先进的烹饪技巧，拓展学生的视野;第二，技能大师工作室能够为学生提供更多地实践机会，提高学生的实操能力，促进学生理论与实践的结合，促进学生的全面发展;第三，技能大师工作室能够与企业进行合作，不断地将企业中的先进设备引进到工作室当中，使学生能够使用到先进的烹饪设备，而且能够在技能工作室之中模拟行业厨房模式，使学生更好的融入实际工作之中，提高学生的适应能力与对接社会的能力。

3.3.2完善教学理念，明晰培养目标

我国一直流传着一句古话“做菜如做人”，说明我国十分重视烹饪技术人员的道德素养，而技能大师工作室的建立能够更好的阐述这一观点，在工作室内注重培养学生的爱岗敬业、吃苦耐劳的良好品质，使技能大师工作室内呈现良好的教学风气，使烹饪专业的人才培养目标更加明确。

3.4构建职业技能、职业素质的教学体系

技能大师工作室建立对烹饪专业建设的推动作用还表现在其能够以社会需求为导向，形成以职业能力为中心的课程体系。院校中的技能大师工作室通过对烹饪相关专业与岗位进行对应，从而分析出烹饪专业的学习模式以及人才成长规律，进而提炼出烹饪专业的学习型工作任务，然后，烹饪专业的各科教师可以根据学习型工作任务重新构建符合职业发展的课程标准，进一步优化烹饪专业的课程体系。

3.5推动烹饪专业师资队伍建设

技能大师工作室的建立对烹饪专业建设的推动作用还表现在烹饪专业师资队伍的建设，因为工作室内的烹饪技能大师大部分都是餐饮行业中具有较高技术水平或者较强创新能力的大师，比如，中式、西式烹饪技能大师、中西式面点大师、调酒师等。随着这些大师的融入，能够对工作室内的院校教师进行指导，提高烹饪专业教师的技能水平，更好地为技能的传承和人才的培养贡献力量。

4结语

技能大师工作室在中职院校烹饪专业建设中发挥着十分重要的作用，能够充分的利用社会和院校的各种资源调动技能大师的积极性，并为技能大师提供技能人才培养与传承的渠道，为我国烹饪专业建设以及烹饪行业的发展贡献力量。

参考文献：

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