青贮饲料的加工调制技术

江 波

(山东省沂水县畜牧发展促进中心，山东 沂水 276400)

青贮饲料是指在密闭的青贮设施(窖、壕、塔、袋等)中，或经乳酸菌发酵，或采用化学制剂调制，或降低水分而保存的青绿多汁饲料，青贮是调制和贮藏青饲料、块根块茎类、农副产品的有效方法。与其他调制方法比较，青贮能有效保存饲料中的蛋白质和维生素，特别是胡萝卜素的含量；饲料经过发酵，气味芳香，柔软多汁，适口性好；可把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春利用，利于营养物质的均衡供应；调制方法简单，易于掌握；不受天气条件的限制；取用方便，随用随取；贮藏空间比干草小，可节约存放场地；贮藏过程中不受风吹、雨淋、日晒等影响，也不会发生自燃等火灾事故。

1 青贮发酵原理

青贮发酵是一个复杂的生物化学过程。青贮原料入窖后，附着在原料上的好气性微生物和各种酶利用饲料受机械压榨而排出的富含碳水化合物等养分的汁液进行活动，直至容器内氧气耗尽，1-3 d左右形成厌氧环境时才停止呼吸。乙酸菌大量繁殖，产生乙酸。随着酸度的升高和厌氧环境的形成，抑制了乙酸菌的活动，而乳酸菌开始生长繁殖，生成乳酸。15-20 d后窖内温度由33℃降到25℃，pH由6.0下降到3.4～4.0，产生的乳酸达到最高水平。当pH下降至4.2以下时只有乳酸杆菌存在，下降至3.0时乳酸杆菌也停止活动，乳酸发酵基本结束。此时，窖内的各种微生物停止活动，青贮饲料进入稳定阶段，营养物质不再损失。一般情况下，糖分含量较高的原料如玉米、高粱等在青贮后20-30 d就可以进入稳定阶段(豆科牧草需3个月以上)，如果密封条件良好，这种稳定状态可继续数年。

玉米秸、高粱秸的茎秆含水量大，皮厚极难干燥，因而极易发霉。及时收获穗轴制作青贮可免霉变损失。

2 青贮方式

2.1窖式青贮 采用青贮窖，有地下式和半地下式两种。地下式青贮窖适于地下水位较低、土质较好的地区，半地下式青贮窖适于地下水位较高或土质较差的地区。青贮窖的形状及大小应根据家畜数量、青贮料饲喂时间长短以及原料的多少而定。原则上料少时宜做成圆形窖，料多时宜做成长方形窖。圆形窖直径与窖深之比为1.0：1.5。长方形窖的四壁呈95。倾斜，即窖底的尺寸稍小于窖口，窖深以2～3 m为宜，窖的宽度应根据日消耗量决定，即每日从窖的横截面取4～8 cm为宜，窖的大小以集中人力2-3 d装满为宜。青贮窖最好有两个，以便轮换搞氨化秸秆用。大型窖应用链轨拖拉机碾压，一般取大于其链轨间距2倍以上，最宽12 m，深3 m。

窖址应选择在地势高燥、土质坚硬、地下水位低、取用方便、远离水源和粪坑的地方。从长远及经济角度出发，不可采用土窖，宜修筑永久性窖，及用砖石或混凝土结构。土窖既不耐久，原料霉坏又多，极不合算。青贮窖的容量因饲料种类、含水量、原料切碎程度、窖深而变化，不同青贮饲料每立方米重量见表1。

表1 不同青贮饲料每立方米重量

当全年喂青贮为主时，每头大牛需窖容13～20 m3，小牛以大牛的1/2来估算窖的容量，大型牛场至少应有2个以上的青贮窖。

2.2圆筒塑料袋青贮 选用0.2 mm以上厚实的塑料膜做成圆筒形，与相应的袋装青贮切碎机配套，如不移动可以做得大些，如要移动，以装满后两人能抬动为宜。原料装好后可以放在牛舍内、草棚内和院子内，用砖块压实，最好避免直接晒太阳使塑料袋老化碎裂，要注意防鼠、防冻。

2.3草捆青贮 主要用于牧草青贮，将新鲜的牧草收割并压制成大圆草捆，装入塑料袋，系好袋口便可制成优质的青贮饲料。注意保护塑料袋，不要让其破漏。草捆青贮取用方便，在国外应用较多。

2.4堆贮 堆贮是在砖地或混凝土地上堆放青贮的一种形式。这种青贮只要加盖塑料布，上面再压上石头、汽车轮胎或土就可以。但堆垛不高，青贮品质稍差。堆垛应为长方形而不是圆形，开垛后每天横切4～8 cm，保证让牛天天吃上新鲜的青贮。

另外，在国外也有用青贮塔，即为地上的圆筒形建筑，金属外壳，水泥预制件做衬里。长久耐用，青贮效果好，塔边、塔顶很少霉坏，便于机械化装料与卸料。青贮塔的高度应为其直径的2～3.5倍，一般塔高12.0～14.0 m，直径3.5～6.0 m。在塔身一侧每隔2.0 m高开一个0.6×0.6 m2的窗口，装时关闭，取空时敞开。可用于制作低水分青贮、湿玉米粒青贮或一般青贮，青贮饲料品质优良，但成本高。

3 青贮方法

3.1青贮饲料的制作 青贮饲料是指将切碎的新鲜贮料通过微生物厌氧发酵和化学作用，在密闭无氧条件下制成的一种适口性好、消化率高和营养丰富的饲料，是保证常年均衡供应青绿饲料的有效措施。技术要点是：

3.1.1收割 一般全株青贮玉米在乳熟后期至蜡熟前期收割，半干青贮在蜡熟期收割，黄贮玉米秸秆在完熟期提前15 d摘穗后收割，豆科牧草在开花初期，禾本科牧草在抽穗期收割。

3.1.2运输 要随割随运，及时切碎贮存。

3.1.3切碎 青贮原料一般铡成1～2 cm，黄贮原料要求比青贮切得更短。

3.1.4含水量控制 一般青贮饲料调制的适宜含水量应为60%～70%。若原料过湿，就将原料在阳光下晾晒后再加工，且在装窖的前段时间不加水，待装填到距窖口50～70 cm处开始加少量水。如果玉米秸秆不太干，应在贮料装填到一半左右时开始逐渐加水。如果玉米秸秆十分干燥，在贮料厚达50 cm时就应逐渐加水。加水要先少后多、边装边加、边压实。

3.1.5装填与压实 贮料应随时切碎，随时装贮，边装窖、边压实。每装到30～50 cm厚时就要压实一次。制作黄贮时，为了提高黄贮的质量，可逐层添加0.5%～1.0%玉米面，或是每吨贮料中添加450.0 g乳酸菌培养物或0.5 g纯乳酸菌剂，另外还可以按0.5%的比例添加尿素，或每吨贮料中添加3.6 kg甲醛。

3.1.6密封 贮料装填完后，应立即严密封埋。一般应将原料装至高出窖面30 cm左右，用塑料薄膜盖严后，再用土覆盖30～50 cm，最后再盖一层遮雨布。

3.1.7管护 贮窖贮好封严后，在四周约1 m处挖沟排水，以防雨水渗入。多雨地区，应在青贮窖上面搭棚，随时注意检查，发现窖顶有裂缝时，应及时覆土压实。

3.1.8开窖 青贮玉米、高粱等禾本科牧草一般30-40 d可开窖取用；豆科牧草一般在2-3个月开窖取用。

3.1.9取料 开窖取料时应从一头开挖，由上到下分层垂直切取，不可全面打开或掏洞取料，尽量减小取料横截面。当天用多少取多少，取后立即盖好。取料后，如果中途停喂，间隔较长，必须按原来封窖方法将青贮窖盖好封严，不透气、不漏水。

3.1.10饲喂 青贮饲料是优质多汁饲料，开始饲喂家畜时最初少喂，逐步增多，然后再喂草料，使其逐渐适应。

3.2黄贮饲料的制作

黄贮是将收获了籽实的作物秸秆切碎后喷水(或边切碎边喷水)，使秸秆含水量达到40%。为了提高黄贮质量，可按秸秆重量的0.2%加入尿素，3%～5%加入玉米面，5%加入胡萝卜。胡萝卜可与秸秆一块切碎，尿素可制成水溶液均匀地喷洒于原料上。然后装窖、压实，覆盖后贮存起来，密封40 d左右即可饲喂。

3.3尿素青贮饲料的制作 在一些蛋白质饲料缺乏的地区，制作尿素青贮是一种可行的方法。玉米青贮干物质中的粗蛋白含量较低，约为7.5%，在制作青贮时，按原料的0.5%加入尿素，这样含水70.0%的青贮料干物质中即有12.0%～13.0%的粗蛋白质，不仅提高了营养价值，还可提高牛的采食量，抑制腐生菌繁殖导致的霉变等。

制作尿素青贮时，先在窖底装50～60 cm厚的原料，按青贮原料的重量算出尿素需要量(可按0.4 %～0.6 %的比例计算)，把尿素制成饱和水溶液(把尿素溶化在水中)，按每层应喷量均匀地喷洒在原料上，以后每层装料15 cm厚，喷洒尿素溶液一次，如此反复直到装满窖为止，其它步骤与普通青贮相同。

制作尿素青贮时，要求尿素水溶液喷洒均匀，窖存时间最好在5个月以上，以便于尿素渗透、扩散到原料中。饲喂尿素青贮量要逐日增加，经7-10 d后达到正常采食量，并要逐渐降低精饲料中的蛋白质含量。

4 青贮饲料常用添加剂

4.1微生物添加剂 青绿作物叶片上天然存在的有益微生物(如乳酸菌)和有害微生物之比为10∶1，采用人工加入乳酸菌有利于使乳酸菌尽快达到足够的数量，加快发酵过程，迅速产生大量乳酸，使pH下降，从而抑制有害微生物的活动。将乳酸菌、淀粉、淀粉酶等按一定比例配合起来，便可制成一种完整的菌类添加剂。使用这类复合添加剂，可使青贮的发酵变成一种快速、低温、低损失的过程。从而使青贮的成功更有把握。而且，当青贮打开饲喂时，稳定性也更好。

4.2不良发酵抑制剂 能部分或全部地抑制微生物生长。常用的有无机酸(不包括硝酸和亚硝酸)、乙酸、乳酸和柠檬酸等，目前用的最多的是甲酸和甲醛。对糖分含量少，较难青贮的原料，可添加适量甲酸，禾本科牧草添加量为湿重的0.3%，豆科牧草为0.5%，混播牧草为0.4%。

4.3好气性变质抑制剂 即抑制二次发酵的添加剂，丙酸、己酸、焦亚硫酸钠和氨等都属于此类添加剂。生产中常用丙酸及其盐类，添加量为0.3%～0.5%时可很大程度地抑制酵母菌和霉菌的繁殖，添加量为0.5%～1.0%时绝大多数的酵母菌和霉菌都被抑制。

4.4营养性添加剂 补充青贮饲料营养成分和改善发酵过程，常用的有：

4.4.1碳水化合物 常用的是糖蜜及谷类。它们既是一种营养成分，又能改善发酵过程。糖蜜是制糖工业的副产品，禾本科牧草或作物青贮时加入量为4%，豆科青贮为6%。谷类含有50%～55%的淀粉以及2%～3%的可发酵糖，淀粉不能直接被乳酸菌利用，但是，在淀粉酶作用下可水解为糖，为乳酸菌利用。例如，大麦粉在青贮过程中能产生相当于自身重量30%的乳酸。每吨青贮饲料可加入50 kg大麦粉。

4.4.2无机盐类 青贮饲料中加石灰石不但可以补充钙，而且可以缓和饲料的酸度。每吨青贮饲料碳酸钙的加入量为4.5～5.0 kg。添加食盐可提高渗透压，丁酸菌对较高的渗透压非常敏感而乳酸菌却较为迟钝。添加0.4%的食盐，可使乳酸含量增加，醋酸减少，丁酸更少，从而使青贮品质改善，适口性也更好。

虽然每一种添加剂都有在特定条件下使用的理由，但是，不应当由此得出结论：只有使用添加剂，青贮才能获得成功。事实上，只要满足青贮所需的条件，在多数情况下毋须使用添加剂。

5 青贮饲料的品质鉴定

青贮饲料品质的评定有感官(现场)鉴定法、化学分析法和生物技术法，生产中常用感官鉴定法。

5.1感官鉴定 通过色、香、味和质地来评定的。评定标准见表2。

表2 青贮饲料感官鉴定标准

5.2化学分析鉴定

5.2.1酸碱度 是衡量青贮饲料品质好坏的重要指标之一。实验室可用精密酸度计测定，生产现场可用精密石蕊试纸测定pH。优良的青贮饲料，pH在4.2以下，超过4.2(低水分青贮除外)说明青贮发酵过程中，腐败菌活动较为强烈。

5.2.2有机酸含量 测定青贮饲料中的乳酸、醋酸和酪酸的含量是评定青贮料品质的可靠指标。优良的青贮料含有较多的乳酸，少量醋酸，而不含酪酸。品质差的青贮饲料，含酪酸多而乳酸少。

一般情况下，青贮料品质的评定还要进行腐败和污染鉴定。青贮饲料腐败变质，其中含氮物质分解成氨，通过测定氨可知青贮料是否腐败。污染常是使青贮饲料变坏的原因之一，因此常将青贮窖内壁用石灰或水泥抹平，预防地下水的渗透或其他雨水、污水等流入。鉴定时可根据氨、氯化物及硫酸盐的存在来评定青贮饲料的污染度。