生猪同步检疫中岗位检疫工作简析

金耀增

(婺城区动物防疫检疫中心，浙江 金华 321000)

生猪同步检疫是生猪屠宰检疫过程中的最后一个环节，通过生猪进场的监督查验、宰前检查，再到屠宰时的同步检疫。同步检疫合格后方可出具检疫合格证明。因此，同步检疫在屠宰检疫的过程中是十分重要的环节，其重要性在于临床检查时不能被发现的一些患病生猪，通过对头蹄、内脏、淋巴结等特征性病理变化的同步检疫得到检出。同步检疫可以有效防止动物疫病传播，同时保障上市销售肉食品的安全。

生猪的同步检疫又称宰后检疫，是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行的检疫。检疫的对象包括13种传染病和寄生虫病。实施同步检疫必须具有相关专业知识，熟悉各种疫病的病理变化，并在检疫过程中能快速得出结论，同时也应掌握熟练检疫操作技能，因同步检疫与生猪屠宰同步进行，务必要求快速高效。同步检疫主要用到视检、触检、嗅检、剖检四种检查方法，视检是检查形状、大小、颜色，触检是检查脏器的质地，嗅检是检查有无异味，剖检是检查脏器内部病变，全过程包括五岗十七刀。

1 头蹄岗检查

在放血后褪毛前进行头蹄检查，头蹄部主要检查有无水泡、溃疡、烂斑，如果有其中的一个或是多个病症则提示患有口蹄疫。

去毛后，首先检查的是颌下淋巴结，颌下淋巴结是头蹄岗检查的重点，颌下淋巴结位置在下颌间隙内下颌弓内侧1-1.5 cm处皮下，剖检颌下淋巴结是同步检疫过程中较难的环节，检查时先沿猪的放血口下颌角内侧切开下颌区，再分别从喉口向左右两侧下颌角连线方向切开剖检颌下淋巴结，观察有无病理变化，用以判定是否患有猪瘟、口蹄疫和炭疽等急性发热性疾病。

猪头部分离后进行咬肌检查，先把头部侧放用检疫钩固定住，用检疫刀沿下颌角外侧顺肌纤维方向切开，左右两侧咬肌分别切开检查，检查有无乳白色米粒样椭圆形或圆形的猪囊尾蚴寄生。

2 内脏岗检查

2.1红脏岗检查 红脏检查是指对肺脏、心脏和肝脏的检查。肺的检查是通过视检和触检肺的形状、大小、实质，目的是判定是否患猪肺疫、猪瘟等。病变如不明显可进一步剖检察看肺部支气管淋巴结和肺实质。心脏主要检查心包膜、心肌，在心脏后缘房室分界处剖检心脏，查看心内膜、心肌和二尖瓣，同时查看有无寄生虫感染。当猪感染慢性猪丹毒其心脏二尖瓣上会有菜花样赘生物。另外猪患口蹄疫时心脏会出现虎斑心的特殊病理变化。然后检查肝脏和肝门淋巴结，肝脏是容易产生病理变化的器官，因为肝脏是机体重要的代谢器官和屏障器官，各种病原微生物侵害机体首先引起肝脏的病变。检查肝脏的形状、大小、色泽，有无出血、淤血、黄染等。当肝脏肿大、呈黄色、质地硬且表面光滑，则猪可能感染猪副伤寒。肝脏检查完再检查肝脏背面的肝门淋巴结。

2.2白脏岗检查 在胃肠脾取出腹腔前进行白脏检查。肠的检查较方便，屠宰过程中已经大部分都暴露出来，胃则需要检疫员用手翻出，先检查胃肠形状、大小、质地，有无出血、淤血、胶冻样渗出物。胃底部出血是猪丹毒的病理变化特征，判定猪瘟检查胃黏膜是否有点状出血，其次当猪感染慢性猪瘟时，会产生纤维素性坏死性肠炎，以盲肠结肠黏膜“纽扣状溃疡”为特征，多见于回盲口处黏膜。另外肠系膜淋巴结也是同步检疫过程中必检的淋巴结，肠系膜淋巴结呈链状，手抓回盲瓣充分展开肠系膜露出肠系膜淋巴结，再对肠系膜淋巴结作不小于20 cm的弧线切口，检查有无出血、淤血、水肿、坏死，用于判定是否感染肠炭疽，猪瘟等。脾脏的检验，脾脏是猪体内最大的免疫器官，主要功能是免疫和造血，正常的脾脏质地较硬，扁平条状，呈深红色。脾脏淤血多见于急性败血性传染病，如链球菌病、沙门氏菌病。脾脏的边缘出血性梗死也是猪瘟的典型病理变化。

3 胴体岗检查

首先视检触检查看皮肤有无出血、发绀、疹块，目的是为了检查是否患猪瘟、非洲猪瘟、猪丹毒。第二步剖检腹股沟浅淋巴结，腹股沟浅淋巴结位置在腹壁皮下脂肪内最后一个乳房后上方，检查时检疫钩勾住腹股沟浅淋巴结边上脂肪再拉开使淋巴结突出，纵向剖检检查淋巴结有无病变，如果水肿可能是病毒感染早期，如果出血淤血可能是感染猪瘟。第三步检查腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结、髂内淋巴结。

接着剖检腰肌，和咬肌一样腰肌也是猪囊尾蚴常寄生的横纹肌，沿腰肌肌纤维方向作10 cm的切口暴露切面查看有无乳白色米粒样囊尾蚴。

最后检查肾脏，对肾脏进一步检查要先剥离肾被膜，检疫钩从肾门处勾入，在肾脏一面中间位置划开肾被膜，转动检疫钩使肾被膜脱离。当检查发现肾脏呈土黄色，表面有针尖状出血点，猪可能患高致病性蓝耳病。肾脏外观检查后再切开肾实质检查皮质和髓质，检查有无颜色变化和出血。

4 旋毛虫岗检查

旋毛虫岗是为检查膈肌有无旋毛虫寄生。取左右各约30 g膈肌，撕去肌膜视检有无白色的点状物，视检有无异常，后剪膈肌镜检。剪膈肌时用手固定并拉紧膈肌再沿肌纤维方向剪，剪取24粒米粒大小的膈肌放于玻片上压薄固定，用显微镜放大50倍左右观察。旋毛虫病属于人畜共患病，人如果感染会危害人体健康，发现有旋毛虫的产品严禁上市销售。

5 复检岗

复检主要是为了防止误检和漏检，确保问题产品不上市销售让消费者吃到放心肉。在经过五岗十七刀检查后，如未发现有异常则出具检疫合格证明并在胴体上加盖检疫滚筒印章或加封检疫标志，如发现有相应疫病的病理变化，则检疫结果为不合格并按有关规定处理。同步检疫是屠宰检疫的最后一道关卡，检疫员的责任重大，检疫过程中一定要仔细认真，做好同步检疫，为猪肉食品安全把好关，保护好舌尖上的安全。