案例在《食品生物技术》教学中的应用探析

郭衍银 张 瑶

（山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东·淄博 255049）

0 引言

《食品生物技术》主要讲述基因工程、酶工程、细胞工程、发酵工程、蛋白质工程的主要原理、技术及应用，以及食品生物技术工程下游技术、生物技术和食品安全等内容。通过本课程的学习，可将《食品生物化学》《食品化学》《食品微生物学》等先修课程知识点融会贯通，又可为后续课程如《食品质量与安全学》《毕业设计》等课程奠定基础，是培养食品高级专业人才的专业课程之一。除学习本课程相应知识点外，该课程对于学生深刻理解粮食短缺、耕地锐减、疾病威胁、环境恶化和能源危机等现状，贯彻可持续发展理念具有重要作用。

为了编撰的条理化、规范化和系统性，《食品生物技术》教材均是将五大工程、下游技术、食品安全检测等分成章节进行布局，每章包含原理、技术和应用[1-3]。如果按照教材进行授课，虽条块明确，但不利于学生深刻了解现状及树立可持续发展理念，同时也缺乏趣味性和引导性。

1 方法

案例式教学是现代教学中常用的一种教学模式，对于提高学生学习兴趣、拓宽知识面，培养学生发现问题、提出问题、解决问题能力的重要手段。但这种方法的难点在于典型案例的选择，以及案例与知识点的关联程度。为此，笔者经过15年的教学探索，采用案例式教学模式，取得不错的成效。现予以分享，以飨读者。

根据《食品生物技术》主要知识点及其内容[1]，将该课程分为绪论和10个案例进行讲解。10个案例分别为人类基因组计划[4]、转基因植物[5][6]、转基因食品[7]、糖尿病与胰岛素[8][9]、克隆羊[10]、独头蒜组织培养[11]、生物传感器[12]、谷胱甘肽生产[13]、纤维素酶生产[14][15]和单克隆抗体[16][17]，其包含的知识点与教材知识点的对应关系如图1所示。

图1：案例与教材的知识点关联示意图

2 效果

之所以先讲绪论，旨在让学生首先了解《食品生物技术》内容体系及需要掌握的主要知识点，对该课程形成一个整体概念，利于学生把握本课程的整体框架。案例讲述则是填充和丰富课程框架体系的一个过程。本文所用案例，所有知识均凝练于书籍或硕博士毕业论文，有据可查，利于授课老师收集和整理。同时，在整理这些案例时，授课老师也可以扩充知识面，以更好的讲授《食品生物技术》这门课程，达到教学相长的目的。当然，随着生物技术的发展和案例的增多，也可更换部分案例用于《食品生物技术》教学，达到与时俱进之目的。