李方显 李玲:蚌埠职教园产教融合模式的实践

李方显　李玲

摘要：蚌埠市积极推进职业教育结构布局调整和资源整合，探索蚌埠职教园区新型产教融合模式，实现“产教融合”、校企“双元”育人，打造文化教育、技能培养、生产创收三维一体的烹饪专业经营实体，形成产教研一体的办学模式，服务当地经济建设。

关键词：职业教育产教融合产教研一体教学模式课程体系

一、蚌埠职教园产教融合的背景

近年来，蚌埠市经济飞速发展，蚌埠市餐饮类集团、饭店数量增长迅猛，尤其是新技术和新理念融入传统餐饮产业后，对餐饮产业高技能人才的需求日益增加，烹饪人才缺口很大。按照国务院办公厅《关于深化产教融合的若干意见》《国家职业教育改革实施方案》和“建设安徽职教大省”的要求，蚌埠市积极推进职业教育结构布局调整和资源整合，建设蚌埠职教园区。蚌埠职教园区占地约666 667平方米，2017年投入使用，进驻6所中职学校，学生近万人，集学历教育、短期培训为一体，成为皖北地区职业教育协同发展示范区。因此，研究蚌埠职教园新型产教融合模式，服务当地经济建设，引领蚌埠地区职业教育发展具有实际意义。

蚌埠商贸学校是蚌埠地区紧密对接高端服务业、文化旅游业的学校，是蚌埠市餐饮行业协会厨师技能鉴定中心，其烹饪专业是安徽省示范实训基地。学校建有现代化中西餐烹饪实训室、中式面点实训室、中餐演示实训室、冷拼与食品雕刻实训室、烘焙实训室及原材料切配室等十多个实训室，硬件设施齐备。因此，实现“产教融合”、校企“双元”育人的各项条件已经完全具备，只要我们敢于改革创新，敢于真正引企入校，将专业教学和生产结合起来，打造文化教育、技能培养、生产创收三维一体的烹饪专业经营实体，形成产教研一体的办学模式指日可待。

二、蚌埠职教园产教融合的目标

通过深度产教融合，形成蚌埠职教园烹饪专业产教研一体的办学模式，打造烹饪专业经营实体。实现产业导向，技能为本，培养高技能人才，为蚌埠市餐饮产业服务。

把企业引进职教园，校企共同构建学校教学与企业生产紧密对接的教学模式和课程体系，实现工学交替、学做结合，使毕业生就业即能够成为熟练技术人才，并为学生钻研新技术、研发新产品奠定基础。

学习企业经营理念、加工技术，打造出一批品德优秀、积极向上、理论扎实、技术过硬的师资队伍。

团结一批蚌埠地区知名餐饮企业，形成合力，研发“徽菜”新菜系，为打造“沿淮菜系”做出积极贡献。

以烹饪专业为案例，总结产教融合经验成果，向服务业其他专业乃至制造业辐射，在蚌埠职教园形成处处开花的良好局势。

三、蚌埠职教园产教融合的实施

为打造文化教育、技能培养、生产创收三维一体的烹饪专业经营实体，我校以职教园餐饮基地为依托，充分利用蚌埠餐饮协会秘书长单位的优势，与我市餐饮行业龙头企业广泛接触，建立起稳定的合作关系，先后用了两年时间，与企业共同构建了校企紧密对接的教学模式和课程体系。

（一）调研当地企业，遴选合作企业

学校与蚌埠餐饮协会会长、餐饮业知名专家座谈，积极对蚌埠市知名烹饪企业进行考察，了解烹饪新技术、新方法，掌握企业对技能人才素养要求，了解各工种人才的需求情况，确定产教融合企业。通过考评、洽谈，我校与安徽金味祥源食品有限公司、蚌埠南山豪生大酒店、龙湖阳光假日酒店、蚌埠瑞豪国际大酒店、蚌埠利事环球大酒店、蚌埠康源餐饮管理有限公司、蚌埠万达嘉华酒店建立了校企合作实习基地。

互利共赢是与企业合作的基础，学校通过让利、互惠来吸引企业合作。学校把职教园食堂餐厅作为校企合作的生产场所，并配备了崭新的生产设备，我校把烹饪专业的两个班级学生作为合作改革试点班级。2018年9月，我校与安徽食品有限公司签订了产教融合、校企合作合同，双方在职教园食堂从事餐饮（学生早中晚餐）经营工作，学校提供经营场地及设施设备，企业提供实习实训教学活动，双方共同打造教学与生产紧密对接的课程体系，实现了工学交替、学做结合。通过两年的实践，培养出一批品德优秀、积极向上，具有一定理论基础和操作技能的企业一线所需要的技术人才。

（二）建立校企合作机制

学校与安徽食品有限公司签订了烹饪专业校企合作协议书，确定了双方的责任和利益分配。校企双方共同制订了烹饪专业人才培养方案，确定了人才培养的定位与目标及实施性教学计划，形成了蚌埠职教园烹饪专业产教融合新型教学模式，构建起学校教学与企业生产紧密对接的教学模式和课程体系，使学生就业即上岗，上岗即为熟练技术人才，并为学生钻研新技术、研发新产品奠定基础。

（三）构建产教研一体化教学模式和课程体系

以职教园特色餐饮为载体，以真实企业环境，实现产教结合。企业安排多名高级厨师与学校专业教师共同制订了实施性教学计划。第一、二学期以公共基础课程模块为主，学生在课堂上学习文化基础课、专业理论课，训练基本技能。第三、四学期以专业技能课程模块为主，学生开始进行工学交替学习。学校按照餐饮业工作实际过程设计教学活动方案，把烹饪基础加工技能分成项目式工作任务，按照由浅入深、循序渐进的原则开展学生的实训训练，操作岗位设为：打荷岗位操作—烧腊岗位操作—砧板岗位操作—炉头岗位操作—餐饮成本核算等。上午，学生在职教园特色餐饮餐厅进行顶岗工作，在学校教师和企业厨师的指导下，学生按照岗位分工制作各种菜品，并通过职教园餐厅窗口把制作的菜品面向职教园师生销售。下午，学生在烹饪实训室由企业师傅按照校企共同制订的教学计划进行企业文化、专业技能、特色菜点的教学。周末和节假日，学校还安排学生到安徽食品有限公司餐饮店进行工学结合和勤工俭学活动，锻炼学生的专业技能。第五学期以专业拓展课程模块为主，在工学交替学习过程中培养学生的一专多能及适应不同岗位的能力。第六学期以顶岗实习为主，学校组织学生到安徽食品有限公司等多家校企合作企业实习，学生将在學校学到的专业技能和理论知识应用于企业生产中，在工作岗位中完成企业生产工作任务，培养职业综合能力，实现与企业无缝对接。

（四）打造新型烹饪专业师资队伍

学校制订烹饪专业师资建设计划，按照校企共建的教学模式和课程体系定期组织烹饪专业教师到企业进行培训学习，向安徽食品有限公司的技术能手学习生产技术，夯实操作技能;梳理专业核心课程，与企业安排的多名高级厨师共同开发校本课程，研发沿淮菜。通过两年多的磨炼，学校烹饪专业教师普遍具有了企业经营意识，能够将企业技术知识与教学融会贯通，专业技能更加精湛，其中胡永清、龚世双两位教师成为烹饪专业带头人。

四、产教融合的成果

通过两年的探索和实践，形成了蚌埠职教园烹饪专业产教研一体的办学模式，打造了烹饪专业经营实体。

通过校企合作，校企共同构建了人才培养方案以及实施性教学计划，形成了蚌埠职教园区烹饪专业产教融合新型教学模式，构建了学校教学与企业生产紧密对接的教学模式和课程体系。

打造出了一支品德优秀、理论扎实、技术过硬、专兼结合的教师团队，我校在2020年度安徽省职业院校技能大赛中，获得烹饪类大赛一等奖4人、二等奖2人的优异成绩。

总结烹饪专业产教研一体化办学模式的成功经验，指导我校电商、物流、美发与人物形象等专业以及蚌埠职教园机械加工专业进行产教融合改革，促使这一成果逐渐在蚌埠职教园推广。

参考文献：

[1]张雪松，于海星.产教融合模式下协同构建教学管理体系的策略[J].辽宁教育，2020（3）.

[2]祝海珍.产教融合背景下高职烹饪专业实践教学质量评价体系的构建[J].教育现代化，2019，6（38）.

责任编辑：唐丹丹