不同耐高温平菇菌株比较试验

郭永杰，张玉铎，张东雷

（北京市房山区种植业技术推广站，北京 102446）

平菇是北京市生产量最大的食用菌。2019年秋冬季北京市食用菌产量为5.0万t，其中低温平菇产量2.0万t，占全市总产量的40%；春夏季食用菌产量4.45万t，其中高温平菇产量1.69万t，占全市总产量的37.98%。平菇作为房山区食用菌主栽种类，产量占到了全市平菇总产量的46.88%。平菇一年四季都可以栽培，且以鲜销为主。房山区目前主要以易于管理的秋冬季栽培（低温平菇）为主，品质和产量较高，但由于鲜菇上市期集中，受市场的影响售价较低。随着市场需求的多样化，高温平菇种植面积也逐步扩大。但夏季天气炎热，污染率高，病虫害发生频繁，加上多数平菇品种抗高温能力有限，栽培管理技术难度高，风险较大。北京地区夏季7—8月份温度高，昼夜温差小，平菇产量低、品质差、产品供应不稳定，售价较高。提高高温平菇产量首先应从耐高温平菇品种入手，进而提高栽培管理技术，增加种植面积，因此，通过试验筛选出适合当地栽培的耐高温品种，可以为有效提高平菇产量及产品品质，达到高产高效，促进农民增收奠定基础。

1 材料和方法

1.1 试验时间与地点

菌丝生长速度测试于2021年3月在房山区种植业技术推广站实验室内进行。出菇管理于2021年7—9月在北京弘科农场日光温室中进行，其中，产量统计阶段为7月1日—8月10日。

1.2 试验材料

1.2.1 供试菌株

从江苏高邮市、山东寿光市、河北省武安市等食用菌菌种相关单位引进10个偏高温型平菇菌株进行比较（表1），其中以夏灰一号为对照菌株，该菌株在试验地点有一定应用面积。

表1 供试菌株及来源

1.2.2 培养基配方

菌丝生长速度测试采用常用的P D A培养基：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂粉20 g，水1 000 mL。

出菇袋培养料配方为玉米芯60%、棉籽壳30%、麦麸8%、石灰2%，含水量60%，pH值自然。

1.3 试验方法

1.3.1 不同平菇菌株菌丝生长情况及菌株间的拮抗反应试验

菌丝生长速度测试：采用试管斜面培养基，培养温度设置25、28 ℃ 2个处理，每个处理3次重复。具体步骤：将菌株活化后转接到PDA斜面培养基中部，接种块取0.3 cm×0.3 cm大小；接种后分别置于25、28 ℃的温度下进行培养。菌种萌发后开始测量菌丝长度，每2天测量1次，直至菌丝长满试管，同时记录菌丝长满时间，观察菌丝生长状态及长势。

拮抗反应试验：将上述10个平菇菌株进行两两配对，接种于直径9 cm的平板培养基上，接种块间距2 cm左右，放在25 ℃的恒温培养箱内培养，每个组合3次重复，观察10个菌株间的拮抗情况。

1.3.2 不同平菇菌株子实体生长及生物学效率比较

采用单因素随机区组设计，袋式栽培，栽培袋规格为23 cm×36 cm×0.0015 cm，每个菌株3次重复，每个重复200袋，共制作栽培袋6 000袋。在钢构日光温室内进行发菌出菇管理。将栽培料含水量调节至60%后装袋，每袋装湿料2.2 kg，折合干料0.88 kg，以常规管理方式进行出菇。

记录参试菌株的开始采收时间和采收结束时间，统计每个菌株出菇期。当子实体长至八分熟左右时进行观察测量，包括菇体颜色、菇体形状、菌盖直径、菌盖厚度、柄长、柄粗、单朵质量等，每个重复随机抽取5个栽培袋进行测量，取其平均值。对每个重复进行产量测定，计算参试菌株生物学效率。生物学效率＝鲜菇产量/袋数×每袋干料质量×100%。

1.4 数据分析

采用Excel 2010进行数据统计与分析。

2 结果与分析

2.1 不同平菇菌株菌丝生长情况比较

由表2可知，在2种培养温度下各菌株菌丝颜色均表现为洁白，没有差别。大部分菌株菌丝长势表现为较强，其中，早秋4号、夏福2号和美平15在28 ℃条件下的菌丝长势强于25 ℃条件。从菌丝生长速度看，优平2号、早秋4号、夏福2号、高平9号等4个菌株在28 ℃条件下的菌丝生长速度大于25 ℃条件。10个菌种中，早秋4号在28 ℃条件下菌丝长速最快，表现出了较好的耐高温性。

表2 不同平菇菌株菌丝生长情况比较

2.2 不同平菇菌株间的拮抗作用

在食用菌生长发育过程中，其菌丝体的生长会减弱其他菌丝的生长，该现象称为拮抗。同一种属或亲缘关系较近的种属之间拮抗较弱或无拮抗现象，反之，拮抗现象比较明显。拮抗试验是鉴定菌株间遗传差异的传统方法，菌丝之间的拮抗反应是菌株间不同遗传特性的重要表现。不同菌株间存在拮抗反应，表明菌株间亲缘关系较远，为独立品种。由表3可知，早秋4号、美平15这2个菌株与其他菌株间均存在拮抗反应，拮抗特征为菌丝一直生长至接触，然后向上隆起，形成脊，表明早秋4号、美平15这2个菌株为独立品种，与其他菌种亲缘关系较远。其他菌株之间有的表现拮抗，有的表现融合，亲缘关系远近不一。

表3 参试菌株拮抗情况

2.3 不同平菇子实体农艺性状比较

由表4可知，菇体颜色方面，夏福2号呈黄白色、平秀11呈灰色、早秋4号呈白褐色，三者与其他菌株的白灰色稍有区别。菇体质地方面，所有菌株基本一致，都属于硬质菇；菇体形状主要表现为叠生与散生，受高温影响，湖南高温、高平QH-4、夏福2号、美平15菌株菇体出现向上卷叶现象，影响了产品的商品价值；平秀11、夏平138、夏灰一号（CK）、早秋4号和高平9号菌株菇体叠生，朵形美观，商品性较好。单朵质量最高的是平秀11，为426.82 g，其次是早秋4号，为351.84 g，最低的是美平15，为130.5 g，各菌株之间差异显著。菌盖直径最大的是美平15，为7.74 cm，最小的是夏平138，为4.08 cm，两者差异显著。菌盖厚度最大的是湖南高温，为1.10 cm；其次是夏福2号，为0.96 cm；最薄的是平秀11，为0.74 cm，较CK显著减小。菌柄长度比较集中，最长的是高平9号，为3.90 cm；其次为优平2号，为3.80 cm；最短的是美平15，为2.20 cm，较CK显著减小。在菌柄粗度方面，最粗的是湖南高温，为1.40 cm；其次是美平15，为1.34 cm；最细的是平秀11，为0.54 cm，，较CK显著减小。

表4 不同平菇菌株的农艺性状比较

2.4 不同平菇出菇期和生物学效率比较

从表5可以看出，不同菌株出菇期长短有所不同。出菇期长，说明菌株出菇比较分散，出菇期短，说明菌株出菇集中，出菇期短于CK菌株的有美平15、湖南高温、早秋4号和优平2号，分别为2、3、9 d和12 d，夏平138与对照相同，其余菌株出菇期均长于对照菌株，其中最长的是高平9号，为23 d。在生物学效率方面，显著高于CK的有早秋4号和夏福2号，早秋4号最高，为37.50%，高平QH-4和对照菌株夏灰一号相同，都为19.32%，其余菌株生物学效率均显著低于对照菌株，最低的是美平15，仅为9.09%。

表5 不同菌株出菇期和生物学效率比较

3 结论与讨论

本试验中，早秋4号菌株在28℃条件下菌丝长速最快，耐高温性较好，且与其他菌株间均存在拮抗反应，亲缘关系较远，为独立品种。通过10个菌株的夏季栽培比较试验，结果发现在高温（28℃）条件下各菌株菇体颜色较低温时颜色发白，子实体叠生、硬质的菌株菇形较好，个别菌株卷叶较明显。综合各菌株菌丝生长速度、长势、抗逆性、生物转化率等多方面因素，表现最好的早秋4号，其菌丝长速快，菇体美观、生物学效率最高，可在房山地区高温季节进行推广应用。

本试验的目的是筛选耐高温菌株，因此生物学效率统计的不是全生育期生物学产量，而是生育期中较高温度时期的产量情况，这样更能反映目标性状优劣，指向性更强，据此筛选出的菌株推广应用效果更好。