华北地区春季栽培大球盖菇关键技术*

霍 捷，邢万里，王卫平，滑 帆，高义平**

（1.保定市农业科学院，河北 保定 071000；2.北京林业大学艺术设计学院，北京 100000；3.保定市农业农村局，河北 保定 071001）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇，属层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目 （Agaricales）球 盖 菇 科（Strophariaceae）球盖菇属 （Stropharia），是一种草腐菌，子实体中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和氨基酸等营养成分，是联合国粮农组织推荐栽培的十大食用菌品种之一[1]。

大球盖菇为草腐性食用菌，降解纤维素能力较强[2]，可利用麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、高梁秸、玉米芯等各种农作物秸秆及木屑进行栽培[3]。大球盖菇抗逆性强，栽培技术相对简单，是各地解决农林废弃物，变废为珍稀食用菌的有效途径。大球盖菇栽培分为春季栽培和秋季栽培2种[4]，在我国华中、华南等大球盖菇主产区全部为秋季栽培；华北地区地形复杂，大部分地区以秋播为主，部分地区尝试春播，但欠缺理论支撑和技术指导，往往产量低、效益差，甚至不能收回成本。在目前大球盖菇被市场广泛接受、价格居高不下、栽培面积持续扩大的情况下，探索华北地区栽培大球盖菇安全度夏地区及其高产栽培技术，推广大球盖菇春季栽培，缩短生长周期，提高有效生产效率和效益，不仅满足大球盖菇夏季市场供应，提高菇农收益，也为消耗当地农林废弃物，减轻环保压力做出贡献，在生产实践中有重要意义。

1 大球盖菇的生物学特性

大球盖菇菌丝的生长温度为5℃～35℃，适宜生长温度为23℃～27℃，10℃以下和32℃以上菌丝生长速度迅速下降。低温下菌丝生长缓慢，但不影响其活力。温度超过35℃后，菌丝停止生长，持续高温会导致其老化死亡。菇蕾分化最适温度为14℃～25℃，子实体生长发育最适温度为5℃～30℃，出菇温度范围广。当温度为15℃～25℃、空气相对湿度70%以上时，最适宜子实体生长[1]。

2 华北地区适宜春季栽培地区

2.1 华北地区气候特点

华北地区包括北京市、天津市、河北省、山西省及内蒙古自治区，地处北温带；燕山山脉东西横卧，太行山南北贯通；东部地势低平为平原地带，西部黄土高原，北部蒙古高原，海拔大多在500 m以上；地形复杂，兼有高原、山地、丘陵、台地、平原、胡泊和滨海，各地气温条件差异大。3月份入春，春季日均气温10℃～22℃；6月份入夏，7月份日均最高气温27℃～34℃。

2.2 适宜春季栽培地区

依据华北地区2016年～2020年7月日最高气温，利用sufer 8.0绘制了华北地区2016年～2020年7月日均最高气温等温线，见图1。

图1 华北地区2016年～2020年7月日均最高气温等温线图Fig.1 Daily mean maximum temperature isotherm of July from 2016 to 2020 in north China

由图1可知，华北地区以32℃和30℃日均最高气温等温线分为3部分：30℃等温线以北的无色区域、30℃与32℃等温线之间的灰色区域和32℃等温线以南的深灰色区域。其中京津以北、河北北部、山西中北部和内蒙古大部分地区7月日均最高气温≤30℃，即图中无色区域；在满足积温要求情况下，大球盖菇露地栽培可以安全越夏。林下栽培和棚室栽培的产量和产品质量较露地栽培更高，该区域露地、林下、棚室3种方式皆可春季栽培。

位于30℃与32℃等温线之间的灰色区域，春季气温回暖较晚、夏季最高气温较低，高温持续时间短，大球盖菇可以进行春播。这一区域不适合无遮阴条件的露地栽培，适合有降温措施的保护地栽培或在茂密林地栽培。在32℃等温线以南的深灰色区域，只适宜有降温措施的保护地栽培。

2.3 栽培时间

2.3.1 播种时间确定

根据大球盖菇生物学特性，菌丝在5℃以上缓慢生长，10℃以上正常生长。张家口市2021年3月下旬逐小时气温分析结果见图2，数据来源于“国家气象信息中心—中国气象数据网”[5]。

由图2可知，2021年张家口市3月21日2:00气温达到0.5℃，即21日2:00起，夜晚最低气温稳定在0℃以上；3月22日2:00气温达到7.3℃，4:00气温达到11.4℃，12:00为 10.4℃，20:00气温为5.7℃，即3月22日2:00～20:00时，气温稳定在5℃以上的时间达18 h，即菌丝每天有18 h以上的生长时间；且3月22日4:00～12:00气温稳定在10℃以上，菌丝有8 h以上的适宜生长时间。此时可开始春季栽培播种。

图2 张家口市2021年3月下旬逐小时气温图Fig.2 Hourly temperature chart of Zhangjiakou in late March 2021

2.3.2 生长周期确定

华北地区春播区播种时间的分析，以张家口市为例，2016年～2020年3月～5月气温变化统计结果见图3。

图3 张家口市2016年～2020年3月～5月日均最高、最低气温图Fig.3 Daily mean maximum and minimum temperature of March to May in Zhangjiakou from 2016 to 2020

由图3可知，近五年张家口市最低气温在3月中旬左右夜间最低气温到0℃以上时，开始准备基料和栽培场所，基料发酵准备播种。3月20日左右最低气温稳定在0℃以上即可开始春季栽培播种，5月中下旬气温达到15℃～26℃时，是大球盖菇菌丝生长最适温度。6月上旬开始出菇；6月～8月共3个月主要出菇期，8月底～9月初出菇结束。对于无霜期短的地区，为了延长春播大球盖菇生长周期，提高出菇潮次和产量，宜密切注意天气预报，提早准备、及时播种。

3 春季栽培关键技术

3.1 基料配方

选择大球盖菇栽培原料应依据当地栽培结构，就地取材，选择运输距离短、价格低廉的原料，提高投入产出比。华北地区春栽区主要选择玉米秸杆、玉米芯、麦秸、豆秸、稻草、稻壳、木屑等作为大球盖菇的碳源，麦麸、米糠等作为氮素营养来源，一般秸秆在基料中占比70%～80%。

常用的基料配方主要有：1）玉米秸50%、稻壳20%、木屑20%、麸子7%、石灰3%。2）麦秸50%、玉米芯20%、稻壳20%、麸子7%、石灰3%。3）稻草50%、谷壳 25%、杂木屑 15%、麸子7%、石灰3%。4）麦秸40%、玉米芯30%、木屑20%、麸子7%、石灰3%。

3.2 栽培方式

春季栽培可选择露地栽培、林下栽培、棚室栽培。选择垄式栽培方式，畦垄做成龟背形、中间略高、两侧稍低。垄高约25 cm，宽80 cm～100 cm，长度不限。垄与垄之间间隔50 cm～60 cm，用于取土和后期作业。露地气温低时，可以覆膜或搭建小拱棚，露地气温过高时，可加遮阳网。采用棚室栽培，可搭3层～5层床架，第1层距地面30 cm，层间距50 cm，床架宽100 cm，床架间距100 cm，便于作业。

3.3 管理技术要点

3.3.1 基料发酵

大球盖菇基料堆酵前充分补水，至65%左右；堆酵建堆高1.5 m，宽2 m，长度不限；堆温上升至65℃～70℃后维持 24 h～48 h。翻堆，再次升温至65℃～70℃后维持24 h～48 h，即可散堆降温，准备播种。

3.3.2 铺料播种

单层菌种点播法，即2层培养料单层菌种的方法。第1层铺料12 cm，播入菌种，菌种块大小2.0 cm～2.5 cm、菌种间距约10 cm；第2层料厚10 cm～12 cm，覆盖菌种。

播种完成后覆膜或搭建小拱棚提高料温。

3.3.3 覆土

播种1个月左右，待菌丝长满基料2/3后，覆土约3 cm，调节土壤相对含水量在60%左右。

3.3.4 出菇管理

大球盖菇子实体生长阶段，加强温度、湿度管理，保持出菇适宜温度为12℃～25℃、相对湿度70%以上，保证500 lx以上的散射光，若生长条件适宜，可收获三潮～四潮菇。露地栽培如遇高晴或多雨天气，可搭建遮阳、遮雨棚，及时补水或排除积水，使大球盖菇保持良好的生长条件。

4 效益分析

春季露地栽培和林下栽培大球盖菇，一般可产三潮菇，每公顷产鲜菇22 500 kg～37 500 kg，成本9万元/hm2～12万元/hm2，鲜菇按10元/kg计算，利润可达10.5万元/hm2～28.5万元/hm2。棚室条件可控，可适当提前播种，较露地和林下栽培提高产量和优质菇率。

5 结论与讨论

5.1 讨论

5.1.1 华北地区春栽大球盖菇制约因素

受大球盖菇生长温度、湿度等生物学特性的影响，华北地区栽培可以安全越冬，但不一定能安全度夏。华北地区春季时间短，春栽要实现理想产量，安全越夏是关键制约因素。

5.1.2 春栽播种时间的确定

大球盖菇播种时间的确定要依据当地气候条件，秋播时间以当地栽培场所最高气温确定[6]，春播时间以栽培场所夜间最低气温来确定，宜早不宜晚。提早播种有利于延长大球盖菇生长周期、提高出菇潮次和产量。早期的研究认为当气温稳定在4℃以上时适合播种[7]，这与稳定在0℃以上的时间相比约推迟10 d以上，10 d以上的时间对于无霜期短的地区林下或露地栽培播种非常重要。文中的数据为单年度3月底逐小时数据，数据和分析方法仅供参考，各地可根据本地具体情况进行规划，计划适宜播种时间。

5.1.3 春栽与秋栽的区别

秋栽的关键技术是防止播种后菌丝生长期高温烧菌，春播的关键技术是播种后菌丝生长期提温促进菌丝生长。提温方法主要有2种：1）播种后覆膜或加小拱棚提高料温；2）提高菌丝生长期浇水的水温，如有蓄水池，可以将地下水在蓄水池存放1 d～2 d，提高水温，再浇水。

5.1.4 大球盖菇与林下经济和土壤改良

大球盖菇是适宜发展林下经济和土壤改良的良好菌类品种，近几年成为发展林下经济的一个重要手段[8]。林下栽培大球盖菇投资小收益高，林为菌遮阴增湿，菌为林增水、增肥，互利互惠。大球盖菇与蔬菜、水果轮作倒茬，也可以改良土壤、培肥地力，提高蔬菜水果的品质和产量。

大球盖菇以农作物秸秆为基料栽培，能一定程度上提高农作物秸秆的高值利用。推广大球盖菇的春季栽培技术，对实现生态环保和农业增效具有双重意义。

5.2 结论

5.2.1 华北地区适宜春播地区

通过综合分析华北地区近5年中7月的日均最高气温，京津以北、河北北部、山西中北部和内蒙古大部分地区7月日均最高气温≤30℃，大球盖菇能安全越夏，适宜春季栽培；在7月日均最高气温30℃～32℃等温线之间的区域，海拔500 m以上的高原、山区、浅山丘陵、台地及茂密林地等地区，林下和保护地大球盖菇可以春季栽培；32℃等温线以南的地区只适宜有降温措施的保护地栽培。

5.2.2 春播时间的确定

华北地区露地和林下栽培大球盖菇的播种时间，以当地播种场所春季最低温度稳定在0℃以上为标准确定为最佳播种时间。在这一时间节点后的时间，5℃以上菌丝生长时间可以达到18小时左右，10℃以上菌丝生长时间可以达到8小时左右。