龙爪菇培育技术优化*

巫仁高，赵俊敏，王怡暄，刘福阳，王爱仙**，卢仁清，舒绍清

（1.福建省南平市农业科学研究所，福建 建阳 3254200；2.顺昌县仁清农业开发有限公司，福建 顺昌 353200；3.顺昌龙源溪农业专业合作社，福建 顺昌 353200）

食用菌产业是高优农业、白色农业的重要组成部分，研发新产品、创新升级产业技术是丰富产品市场、增强市场竞争力、提高产业效益的主要驱动力。近十年来，创新已成为食用菌产业发展的主要贡献力量，羊肚菌（Morchella esculenta）[1]、玉木耳（Auricularia cornea）[2]、鹿茸菇 （Lyophyllum decastes）[3]、黑牛肝菌 （Boletus aereus）[4]、绣球菌（Sparassis crispa）[5]等创新产品的投入市场，已成为食用菌产业走向高效发展的驱动。

龙爪菇是一种毛木耳（Auricularia polytricha）新品种，属木耳科 （Aariculariaceae）木耳属（Auricalaria）。其核心技术《龙爪菇的培育方法及其产品》[6]已获国家发明专利授权。龙爪菇外观呈珊瑚状，色泽为白色、灰白色、红褐色或褐色，基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，顶端呈指状丛集[6]。龙爪菇具有低脂肪、高蛋白的优点，经福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所检测，每100克龙爪菇中蛋白质含量为8.4 g，富含17种氨基酸，氨基酸含量为7.54 g，脂肪含量为0.7 g。龙爪菇口感极佳，脆嫩鲜爽，风味独特，深受消费者的青睐，具有较好的产业化前景。龙爪菇的研发成功，将为食用菌产业发展带来新的活力和新的增长点。

随着社会技术进步、经济综合实力增强和人力、资源成本的提高，食用菌产业必将走向资源节约型、生态型、高效型的现代农业发展模式[7]。龙爪菇培育技术的发展也不例外，龙爪菇设施化、模块化生产模式是实现产业化的必由之路，因此，对龙爪菇培育技术的进一步优化和规范至关重要。围绕提高龙爪菇的质量和产量，对龙爪菇的出菇方式、割口方式、开口数量等关键培育技术进行优化试验，提升培育管理的一致性，可为龙爪菇设施化、模块化生产工艺和专用设施设备的设计提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验材料：龙爪菇菌种、试验菌筒（聚乙烯塑料袋，35 cm×18 cm×0.05 cm），由福建省南平市农业科学研究所制备。

主要仪器设施：JD-018游标卡尺，上海上申-上海市九量五金工具有限公司；电子天平，广东朗歌电子科技有限公司。出菇大棚，需配备水帘降温系统。

1.2 试验设计

试验设计出菇方式、割口方式、开口数量3个培育技术优化试验。割口方式优化试验在出菇方式优化试验的基础上进行，开口数量在出菇方式优化、割口方式优化试验的基础上进行。

1.3 试验方法

1.3.1 培养料配方

龙爪菇培养料配方为木屑75.5%、麸皮15%、棉籽壳8%、碳酸氢钙1%、石灰0.5%，干料重500g/袋。

1.3.2 出菇方式优化

试验设2个处理，处理A1：直立式出菇；处理A2：卧式出菇。每个处理3次重复，每个重复54袋，每袋均匀割口4排，每排割3个“Λ”形口，处理2卧式出菇的菌袋贴地一面不割口。

1.3.3 割口方式优化

试验设5个处理，分别为处理B1：短“｜”形口，3 cm；处理B2：长“｜”形口，整排割1个长“｜”形口，15 cm；处理B3：“×”形口，3 cm；处理B4：“Λ”形口，3 cm；处理B5：“O”形孔，直径0.6 cm。每个处理3次重复，每个重复30袋。每袋割口5排，每排3个（处理B2除外）。出菇方式采用1.3.2出菇方式优化试验中的最佳出菇方式进行。

1.3.4 开口数量优化

试验设4个处理，分别为处理C1：开口12个/袋（4排×3个）；处理C2：开口15个/袋（5排×3个）；处理C3：开口18个/袋（6排×3个）；处理C4：开口21个/袋（7排×3个）。每个处理3次重复，每个重复30袋。出菇方式和割口方式采用1.3.2出菇方式优化试验及1.3.3割口方式优化试验中的最优方式进行。

1.3.5 评价内容

1）观察不同出菇方式龙爪菇生长及管理差异；观察不同割口方式龙爪菇原基形成、朵形、采收等方面的差异性；观察不同开口数量龙爪菇朵形、外观性状等方面的差异性。

2）分析出菇方式、割口方式、开口数量不同处理间的产量、优质菇率差异。

3）优质菇选择标准：单菇重＞15 g，朵形紧凑，分支长度＞3 cm，颜色较一致。

2 结果与分析

2.1 出菇方式优化

直立式出菇与卧式出菇的出菇情况见图1。

图1 不同出菇方式的出菇情况Fig.1 The situation of fruiting in different fruiting modes

由图1可知，处理A1直立式出菇方式菇体朵形较紧凑，生长自然，菇体颜色较均匀；处理A2卧式出菇方式菇体朵形较松散，略呈平铺生长，近基部菇体颜色略加深变暗，近地面部分有与畦面粘连现象。

直立式出菇与卧式出菇的子实体形态及出菇管理差异观察结果见表1。

表1 不同出菇方式的生长及管理Tab.1 Growth and management of different fruiting modes

由表1可知，由于受菇体重心较低影响，处理A2卧式出菇菇体易平铺生长，导致分支向水平方向松散。从菇体性状和单位栽培面积比较，处理A1直立式出菇优于处理A2卧式出菇；从下地排场操作工效比较，处理A2卧式出菇高于处理A1直立式出菇。

直立式出菇与卧式出菇的产量及优质菇率分析见表2。

表2 不同出菇方式产量、优质菇率分析Tab.2 Analysis of yield and high-quality fruit body rate of different fruiting modes

由表2可知，从每袋平均产量和优质菇产量来看，处理A2卧式出菇平均产量（335.9 g/袋）比处理A1立式出菇（279.0 g/袋）高，且差异达极显著水平；分析优质菇平均产量，处理A1直立式出菇（224.7 g/袋）比处理A2卧式出菇 （247.0 g/袋）低，但无显著性差异。从每平方米平均产量和平均优质菇率看，处理A1直立式出菇（8 370.0 g·m-2，80.5%）均比处理 A2卧式出菇高 （7 463.9 g·m-2，73.5%），且差异达极显著水平。

2.2 割口方式优化

2.2.1 原基形成、朵形、采收等方面的差异性比较

不同割口方式处理下龙爪菇的出菇情况见图2。不同割口方式处理下菌丝体、子实体、采收等情况的差异性比较结果见表3。

图2 不同割口方式下龙爪菇的出菇表现Fig.2 Fruiting performance of Longzhua mushroom in different cutting modes

表3 不同割口方式下龙爪菇的菌丝体、子实体和采收的情况Tab.3 The situation of mycelium，fruit body and harvesting of Longzhua mushroom in different cutting modes

由图2、表3可知，开口后菌丝的恢复时间为2 d～3 d，原基形成时间为5 d～7 d，各处理间无明显差异。比较子实体形态差异可知，割口形状为处理B3“×”形、处理B2长“｜”形和处理B4“Λ”形时，子实体的朵形分散，不易成单朵状；处理B5“O”形孔产出的子实体为单朵状，但朵形小，且各孔间朵形大小不均一；处理B1短“｜”形口子实体成单朵状，且朵形大。比较子实体基部及采收情况可知，割口为处理B3“×”形和处理B5“Λ”形时，子实体基部大，商品性状较差，不易采摘，采摘时基部易残留在菌袋内，处理残留基部耗工高；处理B1短“｜”形、处理B2长“｜”形开口时，子实体基部大小中等，易采摘，采摘时可连根拔起，基部较少残留在菌袋中；处理B5“O”形孔开口时子实体基部小，易采摘，由于基部过小，采收时易将基部残留在菌袋内，需费工进行处理。

2.2.2 产量、优质菇率分析

不同割口方式龙爪菇三潮采收的产量、优质菇率分析结果见表4。

表4 不同割口方式的产量、优质菇率Tab.4 The yield and high-quality mushroom rate of different cutting modes

由表4可知，处理B5开口为“O”形孔时，子实体平均产量最低，且与其它处理的产量差异为极显著，其他各割口方式间产量差异不显著。分析优质菇平均产量和平均优质菇率可知，处理B1割口形状为短“｜”时产量 （244.6 g/袋）和优质菇率（85.3%）均为最高，且与其他处理间存在极显著性差异，其次为处理B4“Λ”形开口（206.7 g/袋，80.9%）。综合分析，割口方式为短“｜”的经济效益明显优于其他处理。

2.3 开口数量优化

不同开口数量处理下龙爪菇的出菇情况见图3。

图3 不同开口数量的出菇情况Fig.3 The situation of fruiting in different hole quantities

由图3可知，开口数量越多，朵形越小，分支细而短。处理C1每袋割短“｜”形口12个时，子实体的单菇体形大，分支密而长，单朵较重，外观性状好；处理C4单朵菇体小，分支稀疏且较短，单朵较轻，外观性状差；处理C2和处理C3的子实体农艺性状表现介于处理C1和处理C4之间。

不同开口数量的产量、优质菇率比较分析见表5。

表5 不同开口数量的产量、优质菇率Tab.5 The yield and high-quality fruit body rate in different hole quantities

由表5可知，平均产量由高至低分别为C3（354.1 g/袋）＞C4（338.8 g/袋）＞C1（285.5 g/袋）＞C2（276.2 g/袋）；处理C3和处理C4的产量差异不显著，但与处理C1、处理C2的产量差异极显著。分析优质菇平均产量和平均优质菇率可知，处理C1均为最高值（239.8 g/袋，83.9%），且与其他处理间存在极显著性差异。

3 结论

3.1 出菇方式

与直立式出菇相比，卧式出菇方式的操作简单，工效高，单袋产量高，但子实体形态较松散，侧面生长的菇体容易与地面粘连，优质菇率低，占地面积大，单位面积产量低，表面菇体水分易蒸发，因此，卧式出菇需要一定的设施设备。采用卧式出菇时，应注意增加单位面积摆放数量，使菇床悬离地面，喷水时使用雾点更细的微喷设施或者采用雾化加湿，以避免表面菇体与侧面菇体水分不一致。而立式出菇菇体形态较好，优质菇率高，场地利用率比卧式高近40%，单袋产量虽比卧式出菇低16.9%，但优质菇产量与卧式相比差异不显著，且单位面积平均产量比卧式出菇高10.8%，出菇设施简单，更适合传统的大棚栽培。

3.2 割口方式

与其他割口方式相比，短“｜”形口处理下子实体成单朵，且朵形大；子实体基部大小中等，易采摘，采收后基部残留少，菌筒易处理；平均产量虽略低于长“｜”形、“×”形和“Λ”形的割口方式处理，但差异不显著；且短“｜”形口处理下优质菇平均产量和平均优质菇率均为最高，与其他处理间存在极显著差异。综合分析显示，短“｜”形为最佳割口方式。

3.3 开口数量

试验结果分析表明，开口数量越多，产量越高，但优质菇率越低。且从产品外观、品质分析，开口数量越少，单菇重大，朵形大，品质好。因此，开口数量以12个/袋为宜。