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浓汤栗子扒菜心

2022-03-30屈浩

餐饮世界 2022年3期
关键词:鸡油浓汤生粉

大白菜心250克

栗子100克

盐2克,白糖2克,浓汤400克,鸡油10克,大葱3克,姜3克,水生粉20克。

1.将白菜去除帮留心,撕成1.5厘米宽的条,葱、姜切米粒状备用;

2.起锅上火注入水,调入少许白糖,水烧开后下入撕好的白菜,再次开锅后微煮捞出控水;

3.另起锅上火,加入鸡油,爆香切好的葱、姜米粒,加入浓汤,下入栗子、白菜、盐、糖,大火烧开转小火煨至软烂入味后,开大火加水生粉20克勾芡,淋鸡油大翻勺拖入盘中即可。

色泽金黄、白菜软糯、栗子香甜。

在烹饪中,扒的概念就是将加工成熟的主料改刀成型,用调好的汤汁调味,然后晃勺,挂芡,大翻勺拖入盘中。此菜品呈现出的特点为汤色乳黄,汤鲜味美浑厚,汤质浓稠粘滑。

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