“蛋白质科学与技术”的课程思政元素设计

邱宁，靳国锋，盛龙，付星*

华中农业大学食品科学技术学院（武汉 430070）

习近平总书记在学校思想政治理论课教师座谈会上，面向思政理论课教师提出了“八个统一”的具体要求，其中特别强调了学理与政治、知识与价值、建设与批判、理论与实践等重要范畴的统一，从而为我们呈现出一个清晰、系统、科学的课程观，对于专业课的课程思政改革同样具有重要的指导价值[1]。在“八个统一”中，我们认为思辨与创新是最核心、最基本的两组范畴。因此带给了教育者们一个重要的问题：所要建设的课程是如何从思辨与创新的角度发掘专业知识中积极求索的价值观内涵？将创新意识引导和塑造渗透于知识传授之中，使它们不是单纯的政治说教或政治宣传，而是立足自己的学科归属和学理支撑，既解决科学自身的理论问题，又实现用学术、用真理、用逻辑、用规律来讲授思政要素的目的。在思政育人的形势下，培养出具有创新和思辨精神的高素质行业建设者和接班人是主体目标[2-3]。立足于新形势下的教育方针实施，着眼提高学生的政治素质、业务素质、文化素质。从教学内容、教学方法、教学手段、教学条件、师资队伍等方面对专业课程进行建设和改革，再通过对课程建设成果的运用，将新的教育方针政策贯穿于教学过程中，将课程专业技能通过改革后的教学方法、教学手段传授于学生。

以“蛋白质科学与技术”为例，这是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的专业课程，是“蛋白质科学与动物性食品工程课程模块”中新增设的先导课程。学生在完成有机化学、生物化学等基础课程学习的前提下，通过该课程的学习，为本学科同一课程模块的“乳品加工工艺”“蛋与蛋制品加工学”“动物性食品加工工艺”“食品酶学”“水产品加工技术”等后续专业课打好蛋白质科学与技术方面的基础。该课程的任务是研究和介绍食品蛋白质的结构与功能、组成与营养及蛋白质加工与食品品质的关系等。该课程是食品科学与生命科学交叉形成的新课程，充分体现了食品科学与有机化学、生物化学、蛋白质及蛋白质组学、蛋白质分离与鉴定技术等研究领域的交叉与融合。

1 开展内容

课程使学生掌握有关食品蛋白质化学的基本知识与概念，重要食品蛋白质的种类、特性与功能，食品贮藏与加工过程中蛋白质的变化，食品蛋白质分子构象与功能的关系，以及主要食品蛋白质的分离提取与纯化技术等内容。相应地，课程目标对学生的能力要求包括：通过学习该课程，要求学生掌握食品蛋白质化学的基本知识与概念，重要食品蛋白质的种类、特性与功能，食品贮藏与加工过程中蛋白质的变化，食品蛋白质分子构象与功能的关系等内容；熟悉主要食品蛋白质的分离提取与纯化技术，了解蛋白质及氨基酸的定性、定量分析技术及检测蛋白质构象的方法等，理解各主要技术方法的原理和应用范围。

1.1 课程建设思路

改革目标在于：（1）围绕“八个统一”的指导思想，培养学生在学好专业知识的同时，知道如何思辨，运用知识开展创新创业；（2）专业课程上出“思政味”，任课教师挑起“思政担”。改革内容在于：（1）课程思政，创新案例融入“蛋白质科学与技术”课堂教学；（2）课程思政，“蛋白质科学与技术”教学过程融入思辨精神。由拟解决的关键问题和建设思路可见（图1），通过“蛋白质科学与技术”教学中开展创新思辨教育+课程思政的新型教学模式，设计并完善教学大纲、教案、课件等材料，达到新工科人才培养的目标，探索出一套可推广的思政教学模式以适应现代教学的发展趋势。我们相信经过不懈的努力，可达到门门课程有建设思路、有定期研讨、有成果固化，引领示范学院所有课程，让思政育人融入课堂教学各环节，让课堂成为同学们思想政治教育的有效载体。在推广过程中，让老师们在合理吸收课程思政经验的基础上，充分挖掘各类课程蕴含的思政教育资源，可以以课程组为单位，广泛征集案例，开展集体研讨、集体备课，积极推广，将产生更加优秀的“课程思政”案例。

图1 “蛋白质科学与技术”课程思政建设思路图

1.2 课程建设举措

课程建设思政元素时，需要让大学生更深刻地了解国家、了解社会，增强“四个自信”，是弘扬社会主义核心价值观的重要阵地。但是课程内容枯燥乏味、授课单调等弊端，不能很好地让学生接受。如想摆脱曲高和寡的局面，关键就是创新课程内容因材施教，根据食科专业学生的特点进行针对性的教育[4]。一方面要研究学生群体，根据学生群体的新变化、新趋势来创新课程内容；另一方面要结合社会和科技的发展实践，设置不同的思政案例，多接地气，让课程内容有高度也有温度，既能反映客观现实又能契合学生特点，只有这样，课程思政才能更好地发挥作用。

创新指导融入“蛋白质科学与技术”教学过程，符合国家政策需求，目的是培养学生创新意识、激发创新动力，并选拔具有较强创新意愿和潜质的同学，培养他们的创新实际运用能力。根据程课程思政总体目标，结合课程授课的具体内容，深入挖掘专业教学内容中的思政元素，以教材、课件、视频等为载体，在授课的各章节中构建思政教育主题案例，通过讨论式、探究式、研讨式等教学方法对学生进行显性和隐性的思政教育。课程小组围绕思政教学，部分预设想的教学案例如表1所示。

表1 “蛋白质科学与技术”课程思政教学案例

1.3 思政案例分析

所选案例应当反映思政映射与融入点，明确案例选用的意义。例如，在讲授蛋白质的分离纯化是当代生物产业当中的核心技术，在实际生产中该技术往往是制约性环节，造成难度高、成本也高的结果。思政案例以青蒿素的提取分离，屠呦呦获得诺贝尔奖为融入点，引发学生们思考分离纯化不仅是技术，也可以包含艺术的设计。在对基础知识的充分理解和掌握之后，出其不意的新想法可能带来意外的惊喜。同时，让学生们了解到屠呦呦作为中国首位诺贝尔医学奖获得者、药学家有着怎样的非凡影响，以此培养学生的民族自豪感，加深理工生的人文熏陶。课堂中案例描述不仅要做倒课程思政元素挖掘，更需要配合教学思路、教学方法的设计，在教学过程中通过材料分析、课堂讨论、随堂作业等教学形式，启迪学生注重科学知识的运用能力，加深学生对专业知识和案例双重交叉认知的印象。当然，所有的设计并非能一蹴而就，需要不断的反思和提高。课程小组可结合教学实际进行教学反思，对案例实施优缺点进行客观分析。该案例实施的优点在教学组织上，介绍屠哟哟的工作引导学生产生情感共鸣，思考活性目标物质对于科学研究的重要性和价值；在学生头脑风暴式讨论的基础上，引导学生思考中医古籍中蕴含的科学问题，领悟有效运用生物技术手段解决科学问题的真谛，激发学生学以致用的能力。另外，通过屠哟哟的丰功伟绩的介绍引导学生产生情感共鸣，鼓励学生树立志向、成长为对社会有贡献的青年一代。然而案例实施的缺点在于案例的共情需求较强，需要授课老师较好的表现力，需要通过反复演练来提升授课能力。最后，需要回访育人效果，明晰案例教学过程中及结束后学生的认知、情感、能力、价值观等方面的效果。在该案例中，通过教学改革，同学们了解到蛋白质科学与技术的魅力和价值，初识课程知识的外围拓展，达到学有所用的目的，更重要的是学生反馈到他们充分理解了食品人的学术使命与社会责任感，并提升进一步学习的兴趣。

1.4 授课方式的改进

围绕创新授课形式，在创新课程教学模式和课程评价体系优化方面，积极探索在线（雨课堂）、线上线下混合式教学模式，推行小班研讨、全过程考核、非标准答案考试等改革，创新性地建立人才培养效果评价机制。基于O-AMAS，即“目标Objectives+激活Activation+多元学习Multi-learning+有效测评Assessment+简要总结Summary”模式的教学设计和教学反馈，全面推行启发式讲授、互动式交流、探究式讨论的课堂教学改革。只有思想交流才能碰撞出火花，才能让真理越辩越明、入脑入心，而老师不管学生，学生不听老师的照本宣科只能让课程思政流于形式，不仅浪费了教育资源，甚至会引起学生的反感。要创新授课形式，通过辩论式、对谈式、主题式等授课方式，让更多的学生参与到课程中来，提升学生的参与度体验感。要让本专业老师讲课，更要让其他专业的校内外专家来讲课，让学生从更多不同的角度来理解来对比。要讲大道理，更要讲身边事，让大道理通过身边事更加得浅显易懂、易于接受。

在创新授课工具方面进行提升，“工欲善其事，必先利其器”，“蛋白质科学与技术”课程内容要有创新载体才能更加贴近学生需求。创新授课工具：一方面要用好黑板书写等传统工具，增强课程仪式感，突出重点；另一方面更要用好多媒体等新技术工具，用声音、图片、视频等内容来补充和印证内容重点。在疫情期间，我们实施线上教学，采用“雨课堂”“微助教”“微弹幕”等互动工具实现实时互动，全面提升课堂效率，极大地丰富线上授课经验。充分利用好抗疫战争中生动鲜活的思政案例，把握学生成长规律，不断提高学生思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，引导学生成为又红又专、德才兼备、全面发展的中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人[5]。创新不能无视规律，还要遵循课程思政规律，遵循教育规律，遵循学生成长规律，在规律下创新必能将该课程打造成深受学生欢迎的课程。

2 结语

深化“蛋白质科学与技术”课程思政教学改革，不仅是转变课程思政教学思路，更重要的是创新课程思政教学方法，拓展课程思政教学实践，提升学生对课程思政的认同感和获得感。通过教育者们做好价值引领、能力培养、知识传授的有机融合，挖掘并利用好不同专业课程蕴含的思想政治教育资源，将其自然地融入到教学的各个环节，引导学生从课程知识学习上升到专业精神培养、社会人格塑造，担当民族复兴大任的层次上。老师仅是抛砖引玉，更希望的是其他示范课堂能做到内容准确、思想深刻、形式活泼，并以教学研讨的教学方法在改革过程中积极推广。示范可采用负责人汇报，团队老师交流、研讨的模式，分批组织专题交流会开展“互帮互学”。突出基层教学组织的主阵地作用，如此可打破课程思政程与专业课程之间的壁垒，拓展基础课程的课程思政内涵。