空调控温技术在稻谷储藏中的应用

2022-03-24王德华刘国辉周钢霞林子木高香兰

现代食品 2022年4期

◎ 王德华，刘国辉，周钢霞，林子木，高香兰

（辽宁省粮食科学研究所，辽宁沈阳 110032）

随着经济的发展和物质生活水平的提高，人们对粮食的品质、营养、卫生等方面有了更高的要求，为保证优质粮食的品质新鲜，储藏和加工企业在粮食储藏上主要采用低温、绿色储粮技术。其中，空调控温储粮技术[1]，以其投资小、安装快、操作简便、安全卫生和运行成本低等诸多优点，已被越来越多的粮食收储和加工企业采用，该技术是粮食仓储行业确保热敏性粮种--稻谷等安全度夏的一种有效方法[2]。尤其是在冬季低温地区，冬季低温时间长，夏季高温时间短，采用空调控制仓温，从而控制粮仓上层粮温升高，达到全仓准低温目的[3-4]。为了比较空调控温技术在稻谷储藏中的应用效果，笔者在辽宁盘锦某库进行了实仓对比试验，通过对外温、试验仓和对照仓表层粮温、全仓平均粮温及粮食品质等数据的采集分析，了解空调控温技术的应用效果。

1 材料与方法

1.1 试验仓房

试验仓为高大平房仓长53 m，宽26.0 m，装粮线高6 m，安装立式空调2台，型号RF16W，制冷功率6.05 kW，制冷量16 000 W；对照仓长52 m，宽20 m，装粮线高6 m，未安空调。2018年5月中旬将用100 mm厚聚苯乙烯泡沫塑料保温材料封堵窗口和轴流风机口，用稻壳封堵通风口、仓门。

1.2 试验粮食

试验仓与对照仓入仓粮食均为2017年产辽宁粳稻，具体情况见表1。

1.3 仪器与设备

深层扦样器；恒温培养箱；电热鼓风干燥箱；锤式旋风磨；振荡器；天平等。

1.4 试验方法

1.4.1 空调控温

2018年6月1日开启空调，将空调设定自动模式，设定温度为20 ℃，当仓内温度高于23 ℃自动开启，低于20 ℃自动停机，空调处于待机保温状态。8月30日根据气温的变化关闭空调，运行90 d。

1.4.2 扦样方法

按照分区分层扦样的原则，参照梅花状布点方式，在试验仓设置了4个区14个取样点（图1），对照仓参照图1设置3个区11个取样点，各粮堆边缘的点设在距仓墙约0.5 m处；扦样层数设5层（图2），试验期间定期、定点、分层扦取稻谷样品，其中，稻谷水分及品质指标按表层（即第1层14个或者11个点）和全仓（所有点逐层）分别混成2个检验样品进行测定。

图1 扦样布点示意图

图2 分层扦样示意图

1.4.3 水分及品质测定

水分按GB 5009.3—2016方法进行测定；脂肪酸值按GB/T 20569—2006方法进行测定；出糙率按GB/T 5494—2008方法进行测定；整精米率按GB/T 21719—2008方法进行测定。

2 结果与分析

2.1 空调控温期间外温与粮温变化情况

空调控温期间外温与粮温情况，见表2。

表2 空调控温期间外温与粮温情况表

由表2可知，空调控温期间，试验仓表层平均粮温控制在21.3 ℃以下，表层平均粮温为18.6 ℃，最高为21.3 ℃，试验仓全仓平均温度13.5 ℃；没有空调的对照仓表层平均粮温为25.5 ℃，最高为28.6 ℃，全仓平均温度17.7 ℃。由此可见，试验仓在运用空调控温技术的情况下，达到准低温状态，确保了安全储藏过夏。

2.2 试验仓与对照仓品质指标变化情况

试验仓与对照仓品质指标的变化，见表3。由表3可知，在1年多储藏过程中，采用空调控温技术的仓内稻谷水分减量少，脂肪酸值升高较慢，无黄粒米；而未采用空调控温技术的仓内水分减量多，脂肪酸值升高较快。

表3 试验仓与对照仓品质指标变化情况表

2.3 虫害的变化

试验仓和对照仓均无虫害，试验仓在储藏稻谷过程中未采取其他防护措施，对照仓进行两次载体防护。

2.4 经济效益分析

2.4.1 减少水分减量和减缓品质劣变带来的经济效益

①采用空调控温技术的试验仓与对照仓相比，在准低温储存过程中减少水分减量0.5%，相当于增加效益15元/t（稻谷价格按3 000元/t），整仓增加效益约7.8万元。②由于试验仓储粮品质优于对照仓的储粮品质，提升了粮食食用价值，出仓销售价格增加20元/t（稻谷价格按3 000元/t），整仓又增效约10万元。试验仓空调控温运行费用见表4。