2020年新收获玉米质量监测分析

◎ 纪立波

（辽宁中储粮粮油质监中心有限公司，辽宁 沈阳 110034）

随着人们生活水平的提高，食品安全受到了广泛关注，粮食安全问题融入人类命运共同体[1]。我国居民膳食结构由数量温饱型向质量营养型转变，不仅要吃得饱而且要吃得好、吃得放心，对粮食产品多样化、优质化要求越来越高。为及时了解2020年辽宁地区玉米的质量状况，为中央储备玉米收购提供科学依据，保障人们舌尖上的安全，对新收获玉米质量情况进行监测。

1 材料与方法

1.1 质量监测范围

主要组织沈阳、鞍山、台安、抚顺、丹东、锦州、营口、老边、阜新、辽阳、铁岭、昌图、朝阳、建平和葫芦岛15个中央储备粮直属企业所在13个地区开展质量监测工作。共采集样品416份，代表数量244.23万t，玉米总产量和总体质量情况均低于2019年。2020年辽宁省13个玉米主产区播种面积合计约22 707 km2，比2019年增加340 km2，预计产量约1 352万t，较2019年减少212万t。

1.2 玉米质量监测方法

1.2.1 样本采集方法

样品采集时，以农户为基本单位，以田间扦样为主，收割后场院扦样为辅。扦取的品种以调查区域种植较多的主导品种为主，扦取的样品要有代表性。针对主要收购源以县为单位设置样品采集点，每个县应针对当地的主要品种，根据实际情况，本着有代表性和重点突出的原则选择3～5个乡，每乡选择3～5个自然村，每个村选择不少于5个有代表性的农户。取样时，对于长方形、正方形地块，面积在0.33 hm2以内的，为一个扦样单元，在中心和四周设5个扦样点，四周各点距边缘占长或者宽的1/4处，面积每增加0.33 hm2，增加1个扦样单元，增设3个扦样点，依次递增；对于其他形状的地块，可分割成近似长方形或正方形扦样布点。扦样时，面积在0.33 hm2以上的，在每个扦样点划定1 m2为扦样区域，随机扦样；在0.33 hm2以内的，在每条垄上每隔一段选取一株，可根据实际需要确定选取的株数。将所采集的村级样品混合均匀，形成一份样品。

1.2.2 样本检测方法

容重的测定参照国标《粮油检验 容重的测定》（GB/T 5498—2013）[2]的方法测定；不完善粒与霉变粒含量的测定参照国标《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》（GB/T 5494—2019）[3]的方法测定；脂肪酸值测定参照国标《玉米储存品质判定规则》（GB/T 20570—2015）[4]附录A的方法测定。

2 结果与分析

2.1 总体质量分析

2020年玉米共采集样品416份，代表数量244.23万t。玉米总产量和总体质量情况均低于2019年。2020年辽宁省13个玉米主产区播种面积合计约22 707 km2，比2019年增加340 km2，预计产量约1 352万t，较2019年减少212万t。2020年玉米全部为3等及3等以上，平均容重为730 g·L-1，比2019年平均容重低8 g·L-1。玉米不完善粒含量为2.9%，霉变粒为1%，比2019年分别高出0.9、0.4个百分点。玉米脂肪酸值平均值为29.1 mg/100 g，2019年玉米脂肪酸值为27.9 mg/100 g，相差1.2 mg/100 g，见表1。

表1 2019—2020年玉米质量平均水平表

2.2 质量指标

2.2.1 容重与等级

由图1可知，13个主产区的玉米容重均为3等及3等以上，其中，丹东市、葫芦岛市、阜新市的玉米容重平均水平709～718 g·L-1，平均等级为2等；其余各地区玉米容重平均水平为723～744 g·L-1，平均等级为1等；辽阳市、营口市、鞍山市的玉米容重较高。

图1 2020年辽宁省玉米容重平均水平图

由图2辽宁省各玉米产区不同等级占比情况可以看出，沈阳市1等玉米占比达100%；锦州市和台安县的1等玉米占比率较高，分别达到95%和93.3%；1等玉米占比率较高的地区依次为沈阳市、锦州市、台安县、鞍山市、营口市、辽阳市、建平县、铁岭市、朝阳市、葫芦岛市、丹东市、抚顺市与阜新市。抚顺市和阜新市存在3等玉米，占比率分别达到10%与20%。阜新市玉米质量较全省水平明显偏低，这也说明阜新地区的气候灾害不仅使该地区玉米减产，质量水平也受到明显影响。

图2 2020年辽宁省玉米不同等级百分率占比情况图

2.2.2 不完善粒与霉变

由图3可知，辽宁省各地区玉米不完善粒含量均小于8%，霉变粒平均含量介于0%～2.3%，其中，鞍山市和铁岭市霉变粒含量较高，分别为2%、2.3%。霉变粒高的主要原因为气候条件影响。鞍山地区，在玉米扬花期[5]、抽穗期[6]出现旱情，定浆期又遇到台风暴雨出现涝情。7—9月份雨水较多时还出现田地积水，农作物生长期延长，部分地区两成玉米倒杆造成玉米棒芯生霉严重[7]；铁岭地区在8—9月份，受大风及强对流天气影响，雨水较多，致使部分地块玉米连根倒伏，低洼地段尤为严重，玉米倒伏通风透气不够，导致玉米霉变粒增加[8]。

图3 2020年辽宁省玉米不完善粒和霉变粒含量图

2.3 储存品质情况

由图4可知，玉米脂肪酸值整体良好，均小于35 mg/100 g，符合储存品质指标要求。

图4 2020年辽宁省玉米脂肪酸值情况图

3 结论

通过质量监测分析，2020年辽宁玉米全部为3等及3等以上，平均容重为730 g·L-1，比2019年平均容重低8 g·L-1；玉米不完善粒含量为2.9%，霉变粒为1%，比2019年分别高出0.9、0.4个百分点；玉米脂肪酸平均值为29.1 mg/100 g，2019年玉米脂肪酸值为27.9 mg/100 g，相差1.2 mg/100 g。2020年辽宁玉米质量略低于2019年，原因是辽宁地区普遍受到台风影响，造成农作物倒伏，籽粒灌浆不饱满，成熟度差、霉变粒增加，但影响不大，2020年辽宁地区玉米质量仍然较好，符合中央储备玉米收购和储存要求[9]。建议大力推进玉米品种类型多样化，根据地域自然灾害情况和各品种在不同地域的表现情况，选择适宜的抗逆性品种，提高品种对灾害的应对能力，如低杆抗倒伏品种，减少玉米成熟期因倒伏而产生籽粒不饱满或生霉，减产降质[10]。