2020年辽宁省玉米质量情况分析

范艺凡，陈怡岑

（1.辽宁省农产品及兽药饲料产品检验检测院，沈阳 110032；2.辽宁省农业科学研究院—粮食科学研究所，沈阳 110032）

玉米又名苞谷、苞米，是我国主要粮食之一[1]。玉米从一个收获年度到下一个收获年度，在保证安全储备量的同时，必须要保证其质量安全，这对玉米的流通十分重要。辽宁省位于东北地区南部，属于第四区中温干燥储粮区，气候环境适宜，储粮条件优良，2020年辽宁省玉米产量1 884.4万t，占全省谷物产量的79.32%，比上一年增加221.6万t，整体数量可观，属于丰收年。通过对2020年辽宁14个产区新收获玉米质量品质指标监测，及时掌握粮食总体质量品质情况和发现存在质量隐患，为预防控制坏粮发生制定方案提供依据，同时通过对玉米品质特征分类为深加工提供数据及地域参考。

1 材料和方法

1.1 检测对象和采样

在全省14个市、38个玉米种植县（区）共采集2020年收获的玉米原始样品6 041份，经混合整理后形成质量调查样品1 341份，通过对容重（g/L）、不完善粒含量（%）、水分含量（%）、百粒重（g/100粒）、霉变粒含量（%）、粗蛋白含量（%）、粗脂肪含量（%）及淀粉含量（%）等指标进行检测、等级判定并分析评价。

1.2 检测方法

依据国家标准GB 1353-2018《玉米》[3]和 GB/T5491-1985《粮食、油料检验 扦样、分样法》相关规定对玉米样品进行扦样制备，分别对容重（g/L）、不完善粒含量（%）、水分含量（%）、百粒重（g/100 粒）、霉变粒含量（%）、粗蛋白含量（%）、粗脂肪含量（%）及淀粉含量（%）等指标进行检测，具体标准如表1。

表1 玉米质量检测标准

1.3 统计学处理

检测结果用Excel 2007进行整理。

2 结果与分析

2.1 辽宁省玉米质量情况

辽宁省2020年收获的玉米具体质量情况见表2。玉米平均容重745 g/L，变幅660～793 g/L，全部达到三等以上，无四等以下玉米；不完善粒平均1.8%，变幅0%～10%；百粒重平均值为34.8 g，变幅21.3～44.9g；自然水分含量平均26.2%，变幅11.7%～31.5%。

表2 2020年辽宁省玉米收获质量情况调查汇总表 单位：个、g/L、%、g

依据GB 1353-2018玉米国家标准进行判定，辽宁省玉米全部达到三等以上，平均值高于一等玉米标准25 g/L,一等玉米达92.2%、二等7.3%、三等0.5%；不完善粒99.5%达三等以上，达到一等以上标准的有94.3%，霉变粒小于等于2.0的达99.7%，平均值仅为0.1。可以看出辽宁省2020年收获的玉米总体质量情况很好，容重值高、不完善粒含量低，霉变粒含量极少，详细情况见表3。

表3 辽宁省玉米质量与国家标准对比表

2.2 辽宁省玉米品质情况

2020年辽宁省收获玉米平均淀粉含量为72.5%，铁岭地区平均值最高为75.3%，大连地区最低为70.8%；粗蛋白含量平均值为9.1%，锦州平均值最高为9.9%，丹东最低为7.5%；粗脂肪含量平均值为4.2%，沈阳、铁岭平均值最高为4.9%，抚顺最低为3.2%，见表4。

表4 2020年辽宁省收获玉米品质情况 %

依据GB/T 8613-1999《淀粉发酵工业用玉米》、GB/T 17890-2008 《饲料用玉米》、GB/T 22503-2008《高油玉米》分别对淀粉含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量进行评价，淀粉含量达到三等以上的占全部样品94.0%，粗蛋白含量≥8.0%占全部样品68.7%，粗脂肪含量达到三等以上的占全部样品0.2%，可以看出辽宁省2020年收获的大部分玉米均为淀粉含量、蛋白含量高，粗脂肪含量低。九成以上的玉米能达到淀粉发酵工业用玉米的要求，具体数据见表5。

表5 辽宁省玉米品质与国家标准对比表

2.3 各市玉米质量情况

全省14个市，各市玉米容重平均值均达到一等以上，沈阳容重平均值最高为762 g/L，不完善粒平均值均小于4.0%，朝阳地区不完善粒最低为0.7%、沈阳次之为0.9%，鞍山、本溪不完善粒偏高，为3.0%，以生霉粒为主，大连地区生芽粒达0.5%。霉变粒均远小于2.0%，仅丹东地区霉变粒偏高，为0.5%。依据GB 1353-2018《玉米》国家标准进行判定，从各地区达到一等玉米所占来看，沈阳最高为98.8%，大连、抚顺、丹东、锦州、阜新、铁岭、朝阳等7个地区均在90.0%以上，仅鞍山、抚顺、本溪、朝阳4个地区有三等玉米，且所占比例均小于6.0%。不完善粒本溪、阜新、铁岭地区所有样品均达到一等水平，沈阳、抚顺、丹东、锦州、辽阳、铁岭、葫芦岛不完善粒达到一等水平的均在90.0%以上，营口地区不完善粒较多，除鞍山、铁岭以外，其它地区所有样品不完善粒均能达到三等以上标准。各地区霉变粒含量都远小于国家标准。具体情况见表6、表7。

表6 2020年辽宁省各市玉米收获质量情况

表7 2020年辽宁省各市玉米收获质量等级情况

2.4 各市玉米品质指标

各市玉米淀粉含量在61.2%～82.4%，样品最低值在大连，最高值在沈阳。依据GB/T 8613-1999《淀粉发酵工业用玉米》评价，鞍山、抚顺、本溪、丹东、营口、阜新及盘锦玉米淀粉含量全部达到三等以上，大连淀粉含量达三等以上的比例最低为92.9%（见表8和图1），可以看出各市玉米淀粉含量都很高，适宜做淀粉发酵工业用。(说明：直链淀粉含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量统计的数据包含全省13个市，不含辽阳市）。

表8 各市品质指标达标比例

图1 各市玉米淀粉含量

各市玉米粗蛋白质含量在4.2%～12.0%之间，最高为朝阳，最低为鞍山。依据GB/T 17890-2008《饲料用玉米》评价，营口玉米粗蛋白含量≥8.0%所占比例达到100%，阜新、铁岭均达到90%以上（见表8和图2），营口、阜新、铁岭地区玉米大部分玉米不仅淀粉含量高，同时粗蛋白含量也高，适宜做饲料加工使用。

图2 各市玉米粗蛋白含量

各市玉米粗脂肪含量在2.5%～7.0%，最高为朝阳，最低为抚顺。依据GB/T 22503-2008《高油玉米》评价，仅大连玉米中0.5%、朝阳玉米中1.8%达到三等以上（见表8和图3）），其他市均没有满足要求的玉米，说明辽宁省玉米普遍含油量较低，不适宜加工成玉米油类产品。

图3 各市玉米粗脂肪含量

3 讨论

2020年辽宁省农业气象灾害频繁，夏季干旱、缺水，受台风“巴威”、“海神”影响，多个地区遭受风灾，部分地区玉米出现倒伏，生霉粒和生芽粒增多，但对总体质量情况影响不大，玉米整体质量很好。从品质分析来看，辽宁省玉米主要体现在淀粉含量很高，部分地区粗蛋白含量高，但是粗脂肪含量较低。我省玉米更适宜做淀粉发酵工业类用，可加工成淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用及化工等[11]。营口、阜新、铁岭地区蛋白含量高的玉米同时可用做饲料加工。

4 结论

辽宁省玉米质量品质水平高，容重、不完善粒含量、霉变粒含量平均值优于GB 1353-2018《玉米》三等要求，全部样品容重达到三等以上，平均容重达745g/L，不完善粒满足三等要求的占99.5%，平均值为1.8%，霉变粒符合标准的占99.7%，平均值仅为0.1%。沈阳、抚顺、丹东、锦州、阜新、辽阳、铁岭及朝阳地区玉米容重、不完善粒含量，达一等水平样品个数均大于90%，质量表现突出。全省玉米淀粉含量平均值高于GB/T 8613-1999《淀粉发酵工业用玉米》三等要求，达到三等以上的占全部样品94.0%。粗蛋白含量平均值符合GB/T 7890-2008《饲料用玉米》要求，达到三等以上的占全部样品68.7%，全省各市（辽阳未参与统计）玉米淀粉含量高，各市样品达三等以上的均大于90%，营口、阜新、铁岭地区玉米粗蛋白含量表现突出，全省样品玉米粗脂肪含量较低。收储加工企业可依据我省及各地区玉米质量特点，按需要进行收购、仓储、开展玉米深加工产业等，促进科技兴粮储粮，推动辽宁省粮食经济高质量发展。