贵州省高校酒店管理专业本科生专业认同感研究

彭海霞 徐娅红 杨 静 丁灵艳 曹正美 杨承玥

六盘水师范学院旅游与历史文化学院，贵州六盘水 553004

引言

近年来，随着酒店业巨大的进步和迅速的发展，国内各类星级酒店数量陡增，因此对专业人才的需求急剧上升。从形式上看，酒店服务业的就业前景是巨大的。然而，当前很多本科学校中酒店管理专业学生的专业认同感低，缺乏职业素养。各大本科学校的酒店管理专业录取规模呈下降态势，其中多数学校都认为学生毕业后将无法从事酒店行业管理工作，造成酒店人才的流失形势愈加严峻，人才需求缺口越来越大。因此，怎样提高酒店管理学生的专业认同感和职业素养是高等院校需要认真思考和亟待解决的问题。

一 文献回顾与评述

国外对专业认同感的研究相对较早，到目前已经发展成为较成熟的研究领域，其主要以教师、护士等为研究对象。如Ralph Hammond（2016）就通过对拉多维亚的英文教师进行专业认同感的发展过程研究，提出了英文教师的专业认同感是在他们开始对学生进行教育之后才发展的，并提出通过教育反思与课堂实践是提高教师教学水平的最有效途径。职业素养这一概念最早是在医学界和教育界提出来的。“基本素养”指的是中国公民或某些专业人员的基本品格。

与国外相比而言，我国的专业认同研究较晚，且主要集中在高职院校酒店管理专业实习生身上。如吴素君、孙婷婷通过问卷调查、实地访谈和观察等方法对辽宁省高职酒店管理专业实习生的专业认同感进行了实证研究，结果表明其认同感较低，并对此提出相应的提升策略；刘丽军、谢璐、丁雪雁三位学者在研究认同感的相关问题时都认为酒店对学生认同感有很大的影响。廖文娟、周媛媛、钟世敏、张友瑞、陈丽荣、李正光等学者就研究结果来看，他们主要是根据学生、学校、酒店三方面提出相应的提升认同感的建议。职业素养的内容包含职位通识、职业发展理念、工作技能、职业道德、职业尊严、职位人生规划和工作能力、就业工作创造才能。有的学者则主张从恭、宽、信、敏、惠五大方面训练学生的职业素养。同时还有研究者提出，将“学生工作处确定为职业技术培训的负责机关”。也有部分学者认为，培养学生素养的最有效方法是立美、立言、立行、立规。

在检索有关论文的过程中发现这些文章较多的采用定性研究，定量研究较少。本项目针对目前研究不足、群体较分散和范围局限的问题，以贵州省高校酒店管理专业为研究对象进行调查分析，样本量大，数据收集全面；研究内容将学术认同和职业素质教育相结合，视角创新；研究方式将定性与定量相结合；方法科学、合理，说服力、可信度强等为特点对该课题进行研究。

二 研究对象及其发展概况

（一）贵州省高校酒店管理专业发展概况

目前，贵州省总共有72所大学，其中本科院校仅29所，我们所调查的贵州省本科院校中，仅以下九所高校开设了酒店管理专业：贵州财经大学、贵州师范大学、遵义师范学院、贵州商学院、六盘水师范学院、茅台学院、凯里学院、铜仁学院、安顺学院。因为贵州院校体系较小，我们的项目将主要从上述9所院校展开调研。

（二）贵州省高校酒店管理专业学生概况

在贵州省内27所高等学校中，开设“酒店管理专业”的高等本科学校仅有9所（见表1）。其中贵州财经大学、贵州师范大学、六盘水师范学院、茅台学院以及铜仁学院都是近五年开设的酒店管理专业，对于贵州大力发展的旅游业来讲，旅游产业链最关键的一环—酒店管理方面的人才培养起步比较晚。酒店对于酒店管理专业人才的需求剧增，很多院校才逐渐意识到酒店管理人才的缺口。

表1 贵州省九所高校酒店管理专业开设情况

三 调查结果分析

项目的调研，一是通过微信平台对调研院校发放网络问卷，问卷星后台自动回收问卷；二是采取实地调研方式前往目的地实地发放问卷，现场回收问卷。将两种方式所收集到的问卷进行整理统计。

（一）问卷设计与发放

为更加精确地掌握贵州省高校酒店管理学生的专业认知情况,并保证调查结论的科学性与有效性,本研究参阅了相关专业认知研究领域的大量文献资料,在文献整理和初步研究结果的基础上,最后撰写出本研究的调查问卷。问卷内容主要分为个人的基础信息、专业认同度以及酒店从业培养路径的因素三个部分。答卷一共有23个题项，有填空题、单选题和多选题3个题型。本次调查共发出调查问卷260份，有效回收200余份。有效信度为0.76，问卷严谨性和合理性较高。

（二）结果统计

1 个人信息的频数分析结果

对问卷调查对象年级和性别进行数据统计（见表 2）。

表2 个人信息统计

2 对所学专业认知度调研

根据数据来看，我们所调研的9所高校中酒店管理专业的学生，对于选择报考的原因、了解的途径以及家庭环境的影响多数持否定态度，接受专业调剂结果为多数。在进入学校学习之前他们更多是通过网上资料了解到酒店管理专业，并且在入学之后对这个专业没有明显的态度改观，对于酒店行业的认知，学生普遍认为是以服务业为主且比其他行业会更辛苦。

3 职业培养感知度调研

对于职业素养以及培养路径，主要的研究方向是学生应该具备的能力以及职业素养有哪些，学校为了提高职业素养应该采取哪些方式，针对学校安排的实习学生的看法是“没有太大作用”，就学生真实想法，学校应从哪些方面进行提升和改进。另有部分同学不确定是否从事酒店业，通过了解，他们主要顾虑以后工作就业环境和就业压力。根据相关信息进行分析，针对相关问题提出解决策略。

（三）数据分析

1 酒店管理专业学生第一志愿报考率低

调查发现，绝大部分学生选择酒店管理专业的原因是接受调剂，而非出于本身兴趣。大部分学生第一次正式接触到酒店管理相关知识是入学后通过酒店管理专业老师的讲授以及专业讲座或培训初步获取酒店管理相关知识，可见绝大部分学生对于酒店管理专业的了解非常少，对于该专业要学习的知识和人才培养方向更是一无所知。且大部分学校是近几年才开设的新专业，起步较晚，学校也缺乏对本专业的相关宣传。

2 家庭对酒店管理专业选择意见不一致

有些学生喜欢酒店管理专业却得不到父母支持，家庭内部对于学生专业选择出现意见分歧。父母对于子女就读酒店管理专业支持率不高，认为酒店管理专业对学生的职业发展有局限，认为酒店管理专业没有前途，酒店行业工作是不体面的，是一个社会地位低、吃青春饭、门槛低的行业。

3 学生对酒店管理专业认同感低

提到酒店行业学生能想到的是该行业社会地位低，对外形条件要求高，较其他行业更辛苦，入职门槛低、工资福利差等。说明学生缺乏专业认知，对酒店行业认识不全面且存在偏差。另外教学方式比较传统，大多为讲授法且局限于课堂，无法激发同学的求知欲和学习兴趣。关于实习的问题，不少学生都认为在酒店工作劳累，主要是因为学生在步入酒店前没有对服务业有充分的了解，很多学生认为一毕业就必须成为酒店管理层，也没有认识从事酒店行业的岗位要从基层做起，逐渐累积工作经验，然后再慢慢上升到管理人员的发展过程。

4 学生认为酒店管理专业教学方法落后

从目前来看，大多数的高校都在教育工程中以教师为中心，将学生看成知识的接收者和新技术的模仿者，而且教师只关注学员的成就，漠视学习者是掌握学习的主体，影响了学习者读书的兴趣和积极性。

5 酒店管理专业学生就业意愿低

在酒店实习过程中，学生不仅要打扫客房，为客人提供餐饮等服务，而且还要承受工作中带来的刁难等问题，这使很多学生有期望和实际的落差，从而导致顶岗实习工作不能顺利完成。调查显示毕业后愿意从事酒店行业相关工作的学生占比低，主要受外界因素影响、工作性质不稳定。学生职业发展理念模糊缺乏清晰的职业规划，对工作的职责感和职位自豪感都不强，甚至认为在酒店工作是不体面的。导致学生在实习之后也不考虑从事酒店行业。基于此我们提出相应的解决方案。

四 高校酒店管理本科生职业素养与专业认同感提升路径

（一）酒店管理本科生职业素养培养路径

1 构建“家庭+学校+企业”联络网

酒店管理专业学生的职业素养提升不能只依靠某一方，家庭观念对一个人的影响是非常深刻且潜移默化的，问卷调查结果显示大多数学生第一次获取酒店管理相关知识是从父母、亲戚朋友处，所以家庭教育是不可忽视的。以家庭为基础，充分利用学校和酒店提供的场所，更好地培养本专业学生。很多父母在学生选择的过程中不能给到很好的建议，甚至很多家庭对此专业持否定态度，在家庭环境中对酒店管理专业的正确认识很大程度受父母影响，所以家庭教育对酒店的改观有直接影响。

2 建立“专业认同感+职业素养+专业技能”课程体系

调查结果显示40%的学生是被调剂就读本专业，这里面绝大多数学生是缺乏专业认同感的，因此在学生刚进入大学期间辅导员和专业老师应多与学生交流沟通，传达正确的思想观念。中期着重于学生的职业素养培养，开设相对应的一些课程，培养学生服务意识塑造良好形象，如《酒店管理概述》《前厅管理与客房服务概论》《服务与礼仪》等，后期则侧重于学生实操技能的培训，如调酒、插花、中餐服务、西餐服务、烘焙、茶艺等。

3 制定订单班培养模式

针对市场、公司经营发展对专业技能和实操技术的需求，学院与公司联合商讨制订培养方案，达成校企合作协议。在技能大赛、专业特色课程、学生实习等方面密切合作，共同培养学生。学生一毕业就可以到相关合作企业实习或者工作，这样既可以减少人才流失，为学生提供就业机会，也能根据现今酒店市场需求培养出优秀人才，各取所需，实现高校、企业、学生三方共赢。

4 打造培养酒店管理职业素养第二课堂

高校除了对学生进行专业课程知识的培养，还可以开设讲座，让学生在课余时间不断接受职业素养教育。新生刚入校时，可以邀请往届优秀毕业生返校讲座，使学生对职业生涯有初步概念；讲授专业课之前教师为学生进行介绍，让学生从不同角度深入了解本专业。在平时的教学过程中可以借鉴酒店中实际发生的案例，可通过角色扮演让学生实际感受酒店工作的环境和氛围，也能很好地让学生熟悉酒店工作者的工作内容，提前了解酒店，为以后进入酒店工作打好基础，

（二）酒店管理本科生专业认同感提升对策

1 树立良好形象，加大专业宣传

第一印象是非常重要的，在前期招生就业阶段,学校招生部门及专业教师应积极宣传酒店管理专业，为酒店管理专业树立良好的形象，从社会、学校、家庭等三个维度,正确引导学生对于“服务”的看法，使学生和家长充分了解本专业。在大时代发展的背景下，服务业已是第三大产业的经济支柱，酒店业属于人口密集型产业，工作性质日趋稳定。酒店在第三产业链中占据重要的一环，不仅可以很好地旅游合作，也能通过酒店自身带动第三产业的发展，提升地区经济。

2 引入心理辅导，开展系列讲座

研究表明，性格类型不同的学生在专业适应和认同上存在差异，性格外向型的学生能更快地适应和认同专业学习，反之则相反。所以专业老师、辅导员应及时关注对专业有排斥感的学生并利用心理辅导等方法及时减轻学生的不良情绪。在学习过程中讲座是除课程之外最直接的专业知识的讲授方式，学校可以邀请行业成功人士或代表性人物为学生开展讲座，使学生能从不同视角更加深入了解酒店管理专业，汲取他人经验。希望能让学生甚至老师以及其他社会工作人员对酒店有一个正确的认识。

3 积极参与技能大赛，提高实操能力

酒店管理是一个实操性非常强的专业，在校期间，尤其需要熟练掌握英语和计算机技能，其中熟练的英语口语是每一个酒店管理专业学生必备的能力。除此之外，学生也应该积极学习中西餐服务、客房服务等专业技能，通过技能训练，提升学生素质和专业能力。鼓励学生积极参与酒店企业组织的以提升企业与行业影响力为目的的职业挑战赛，在活动中感受酒店管理专业的魅力所在。通过这种模式增强学生的专业技能，培养高素质、高水平的学生。让同学们在一次次比赛中增强对本专业的专业认同感，提升对专业的信心，培养以后对职业的认同感。

4 改善教学环境，强化专业特色，深化校企合作

专业教学环境的改善需从专业建设和教师教学水平等方面入手，酒店管理专业涉及面广，教师教学水平、学术水平等直接影响教学质量，也潜移默化地影响学生的专业认同度。酒店管理是特点突出、个性鲜明的学科，所以教学上需要凸显其行业特点，教学方法需优化创新。以促进传统理论和企业实践案例相结合的方式达成校企合作。制定的人才培养方案，要与时俱进，不断更新，培养学生多方面的能力，了解社会目前所需的专业人才，对症下药。

学校肩负着企业人才培养的重要责任，要担好这一责任，可以采取将课堂延伸到企业，企业为学生提供具有国际标准的金钥匙精细化管理理念的实习岗位的新模式。学校作为中间地带，要增强学生与企业的联系，为学生提供环境良好的实习地点。

五 结语

酒店管理专业的本科学生是酒店服务业人才储备基础，专业认同感和职业素养是影响酒店服务业招聘人才的重要因素。如今酒店业蓬勃发展，酒店对人才的需求增加。经过对贵州院校酒店管理专业在校生的调研后发现，由于当前本科学校对酒店管理专业在校生的专业认同感较低，职业素养欠缺，且很多的学校是为了接受调剂而选择就读本专业，因此认为本专业就业门槛低，吃青春饭等消极态度。

为解决这些现象，学校应积极宣传推广，为酒店管理专业树立一个良好的形象；针对不同性格的学生，进行因材施教；激发学生参加技能大赛的兴趣，从而提高学生的实操技能；通过校企合作等方式来树立酒店的良好形象。构建“家庭+学校+合作”联络网、建立“专业认同感+职业素养+专业技能”课程体系来优化培养路径，最终提升学生对专业的认同感、满足酒店对人才的需求。