水果的种子，能不能吃？

史军

勤俭节约是咱们中国人的传统美德。在吃水果这件事儿上，也有很多人厉行节约，比如吃苹果要尽可能地啃干净才罢休。还有很多水果的种子非常大，扔了很可惜。可是，这些种子到底能不能吃呢？

香糯可口的水果种子

菠萝蜜和榴莲的长相相似，经常被误认为是同门兄弟。然而，它们并没有亲缘关系。菠萝蜜是桑科植物，与无花果是一家子;而榴莲是木棉科植物，与木棉花是一家。它们的长相相似，只是为了一个共同的目标——保护和传播种子。这种不同家族的植物有相似模样的现象，就叫趋同演化。

除了果子的模样很像，菠萝蜜和榴莲还有一个共同点，就是它们的种子都可以吃。菠萝蜜的种子就像绵软的花生，而榴莲的种子如同板栗，但是多了一些黏糊糊的质感。总的来说，这两种种子都是不错的小零食。如果同学们下次再吃这两种果子时，不妨把它们的种子煮熟之后尝一尝。

小心有毒的水果种子

种子是种子植物特有的器官，其主要功能是繁殖。所以，很多植物都在种子中加入“毒药”，避免被动物破坏。最有代表性的，就是番荔枝和牛油果的种子。

番荔枝的老家在热带美洲和西印度群岛，它们很早之前就被当地人作为水果来培育了。后来，番荔枝被欧洲探险者带去了欧洲，而后又被荷兰人带到了东南亚和我国台灣。

番荔枝是番荔枝科的成员，它们的果肉中有一些冰沙质感的小颗粒，那是番荔枝果实特有的石细胞，有点像各种梨子果实的石细胞。番荔枝的果肉如冰激凌般美味，但是千万不要嚼碎它们的种子，因为番荔枝种子中含有一种叫番荔枝内酯的神经毒素。科学家对这种物质很感兴趣，它对癌细胞有极高的毒性。但是，它对正常细胞也有杀伤力，所以我们还是躲远点为好。

无独有偶，牛油果的种子也含有不少毒素。牛油果很久之前就被人类采集食用了，时间可以追溯到公元前1万年。从公元前5000年开始，美洲居民就已经开始栽培这种好吃的果子了。牛油果的种子中含有一种名为“persin”的有毒脂肪酸，会引起呕吐等症状，严重时会致人死亡。

好在这些水果的种子要么比较大，要么有坚硬的果皮保护，我们也不会专门去咀嚼这些坚硬的种子，所以中毒的概率并不高。

但是，有些水果种子的毒素可能会在不经意间进入我们的食物中，比如苹果。苹果的种子中含有一定量的氰化物，这种物质会影响细胞的呼吸作用，如果摄入量比较大，可能会致人死亡。通常情况下，我们并不会接触到苹果种子中的氰化物，毕竟没有人喜欢大嚼苹果核。

但是，现代很多果汁加工器具可能会把整个苹果（包括种子）都打碎，种子中的氰化物就会溶解在果汁中。如果氰化物超过一定量，会导致饮用者中毒。特别是对氰化物耐受度低的小朋友，更容易表现出中毒症状。所以，在加工果汁之前，最好先去除苹果核。

一定不能多吃的种子

除了上述利用剧毒保护自己的水果种子，还有一些水果种子会用温和的方法来防御动物的侵袭，比如葡萄和石榴。

我们咀嚼葡萄籽和石榴籽时，都会感觉到一种特别的涩味，这种涩味来自其中的化学物质——单宁（鞣酸）。单宁具有很强的收敛作用，可以促使肠胃吸收水分，甚至可以帮助我们缓解腹泻症状。但是，凡事过犹不及。如果摄入的单宁过多，上厕所时就会遇上便秘的大麻烦了。

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