亚麻籽对生长育肥猪抗氧化性能及肉品质的影响

杨柠蔚

（吉林农业科技学院，吉林吉林 132101）

亚麻是一种经济作物，在温带地区广泛种植，用于生产植物油供人类消费，其粉碎后可以生产亚麻籽粉，这是从亚麻籽中提取油后产生的副产品，由于其富含α-亚油酸、油、蛋白质和膳食纤维，作为猪饲料中能量和氨基酸的替代来源受到广泛关注（潘培颖等，2018）。有研究表明，在生长和育肥猪中添加亚麻籽可以提高磷的表观消化率，但由于亚麻籽含有单宁和氰苷等抗营养物质，同时其纤维和硫代葡萄糖苷含量可能会降低采食量和养分利用率（Kim等，2017），因此，在实际生产中应考虑亚麻籽在日粮中的添加水平。亚麻籽的脂肪含量高达35%～45%，其中亚油酸含量达到45%～52%，其提取植物油后由此产生的亚麻籽粉被用作畜禽饲料中的蛋白质补充物。在单胃动物（如家禽）中，脂肪的脂肪酸组成直接受到饲料中脂肪来源的影响。有研究表明，用亚麻籽饲喂的蛋鸡和肉牛，其蛋和肉中富含ω-3脂肪酸（吴永保等，2015；李秋凤等，2013），使畜牧业对亚麻籽原料广泛关注。目前由于成本的原因，在生长育肥猪日粮中添加亚麻籽的研究有限，因此，本试验旨在评估日粮添加不同水平的亚麻籽对生长育肥猪生长指标、血清和肌肉抗氧化指标及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 动物与日粮试验将576头体重接近的16周龄生长猪分为3组，每组8个重复，每个重复24头。试验育肥猪在26周龄出栏，整个试验期，3组分别饲喂亚麻籽添加水平为0、1%和2%的配合饲料。在16周龄、21周龄和26周龄时按圈舍对所有猪只进行称重，每5周记录1次饲料用量，增重和采食量数据用于计算料重比。

1.2 血液指标分析试验结束当天，饲喂后4 h，每个重复选择5头体况一致的猪进行采血，分离血清，用商品试剂盒测定血清总抗氧化力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和丙二醛（MDA）含量。

1.3 猪只屠宰屠宰上述采血后的育肥猪，称量屠体重，计算屠宰率，胴体分割后计算瘦肉率。用游标卡尺测定背膘厚度、眼肌面积。滴水损失参考杨景森等（2020）的方法进行分析，肌肉抗氧化指标测定方法同血清。

表1 不同亚麻籽水平日粮原料组成及营养水平 g/kg

1.4 数据分析试验数据采用SPPS软件（21.0版本）单因素方差模型进行统计分析，采用Turkey法进行多重比较，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮添加亚麻籽对生长育肥猪生长指标的影响由表2可知，日粮添加1%～2%亚麻籽对各周龄育肥猪的体重、生长前期（16～20周）和整个生长期（16～26周）日增重、料重比的影响无显著差异（P＞0.05）。日粮亚麻籽水平对育肥猪生长前期（16～20周）采食量具有显著的抑制作用，其中1%和2%亚麻籽组育肥猪的采食量较对照组分别显著降低1.99%和2.15%（P＜0.05），而1%亚麻籽组21～26周育肥猪料重比较对照组显著降低3.13%（P＜0.05）。与对照组相比，1%亚麻籽组21～26周龄育肥猪日增重显著提高7.15%（P＜0.05）。

表2 不同水平亚麻籽对生长育肥猪生长指标的影响

2.2 日粮添加亚麻籽对生长育肥猪血清和肌肉抗氧化指标的影响由表3可知，日粮添加不同水平的亚麻籽对血清总抗氧化力、谷胱甘肽过氧化物酶活性及肌肉总抗氧化力、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性的影响无显著差异（P＞0.05）。对照组育肥猪血清超氧化物歧化酶活性较2%亚麻籽组显著提高23.23%（P＜0.05），与1%亚麻籽组无显著差异（P＞0.05）。1%和2%亚麻籽组育肥猪血清丙二醛含量较对照组分别显著提高49.54%和65.45%（P＜0.05）。2%亚麻籽组育肥猪肌肉丙二醛含量较对照组显著提高33.91%（P＜0.05）。

表3 不同水平亚麻籽对生长育肥猪血清和肌肉抗氧化指标的影响

2.3 日粮添加亚麻籽对生长育肥猪肉品质的影响由表4可知，日粮添加不同水平的亚麻籽对育肥猪屠宰率、眼肌面积和屠宰后pH45min的影响无显著差异（P＞0.05）。对照组育肥猪的瘦肉率显著高于2%亚麻籽组（P＜0.05），但背膘厚度和滴水损失显著低于2%亚麻籽组（P＜0.05）。1%亚麻籽组育肥猪瘦肉率、背膘厚度和滴水损失与对照组和2%亚麻籽组无显著差异（P＜0.05）。与对照组相比，1%和2%亚麻籽组肥猪的肌间脂肪显著提高57.14%和60.71%（P＜0.05）。

表4 不同水平亚麻籽对生长育肥猪肉品质的影响

3 讨论

本试验结果可以发现，日粮亚麻籽水平对育肥猪生长前期的采食量有显著抑制作用，这可能与亚麻籽含有单宁和氰苷等抗营养物质，同时其纤维和硫代葡萄糖苷含量可能与降低采食量和养分利用率有关（Kim等，2017），此外，在试验初期，生长猪对日粮还尚未适应。但日粮添加1%亚麻籽使21～26周育肥猪料重比较对照组显著降低3.13%，与对照组相比，1%亚麻籽组21～26周龄育肥猪日增重显著提高7.15%。目前关于生长育肥期猪饲料中添加亚麻籽的研究报道不多，但Pekel等（2009）研究发现，亚麻籽可降低肉鸡体重，同样在猪日粮中高水平亚麻籽会显著降低日增重（Bell和Keith，2013），作者推测，亚麻籽对动物的生长性能与动物种类和日龄有关。

本试验分析肌肉品质发现，对照组育肥猪的瘦肉率显著高于2%亚麻籽组，但背膘厚度和滴水损失显著低于2%亚麻籽组，这可能与亚麻籽的高油成分有关，进一步使背膘厚度和肌间脂肪含量升高，这与Taylor等（2005）在肉鸡上报道的结果一致。此外，由于亚麻籽的脂肪含量高达35%～45%，其中亚油酸含量达到45%～52%，因此，随着亚麻籽水平的升高，其瘦肉率降低，因为主要用于脂肪沉积。Kelempekoglou等（2009）研究报道，随着日粮亚麻籽添加水平的升高，胸肌和腿肌亚麻酸含量显著升高，但对肌肉的整体感官特征无显著差异。

血清和肌肉抗氧化指标分析结果显示，对照组育肥猪血清超氧化物歧化酶活性较2%亚麻籽组显著提高，但与1%亚麻籽组无显著差异。1%和2%亚麻籽组育肥猪血清丙二醛含量较对照组分别显著提高49.54%和65.45%（P＜0.05），而2%亚麻籽组育肥猪肌肉丙二醛含量较对照组显著提高33.91%。随着亚麻籽添加水平的升高，血清和肌肉丙二醛浓度升高的原因也与亚麻籽的高含量不饱和脂肪酸水平有关，进而导致脂质氧化水平升高（Kim等，2017）。因此，在实际生产应用中，育肥猪日粮中亚麻籽的添加水平应控制到适宜水平。

4 结论

尽管日粮中添加1%～2%的亚麻籽抑制了16～20周龄育肥猪的采食量，但对整个试验的日增重和饲料效率无负面影响。综合考虑肌肉和血清的抗氧化指标及肉品质，16～26周龄生长育肥猪日粮中亚麻籽的适宜添加水平为1%。