培育工匠精神的“三品”育人策略探究——以泸州市职业技术学校中餐烹饪专业为例

余科，万俊，许文洋

一、工匠精神培育的困境分析

工匠精神古已有之，随着社会的发展，其被赋予了更多的时代内涵。从基本标准层面看，工匠精神以爱岗敬业、履职尽责、品行端正为基础，这是成为一名合格工匠的基本要求；从能力发展层面看，在工作过程中秉承一丝不苟的严谨态度，在产品制造中贯彻精益求精的实干理念，在业务交流中保持互帮互助的协作精神是工匠精神的衍生发展，是工匠能力水平稳步提升的重要途径；从实现突破层面看，工匠精神更加强调在工作过程中立足岗位，勤于思考，善于思考，敢想敢做，实现技术改良、提升生产效率的创新精神，并不断加强理论学习，实现知识更新，将新思想、新理论运用于实践，促进技能技术水平不断提升。工匠精神结合了新时代要求，将多种优秀精神品质有机融合，最终形成了自身的独特内涵。基于国家经济社会发展、产业转型升级的客观需要，培养大批具有工匠精神的高素质、高水平的技术技能型人才已成为国家实现高质量发展的必然要求。职业学校是培养技术技能型人才的主要阵地，势必要将培育工匠精神作为人才培养的核心要求来贯彻落实。

但目前中职学校对工匠精神的培育还存在诸多不足，需要进一步改进完善。在我国的发展历史中，职业教育一直不如传统学术教育受重视[1]。工匠精神缺失有深层次的历史和现实原因，有复杂的社会因素作用。“学而优则仕”“万般皆下品，唯有读书高”等传统文化观念影响着工匠的社会地位和职业教育的发展，制约着工匠精神的培育；有的中职学校受能力本位传统思想的影响，片面追求升学率和就业率，忽略对学生“工匠精神”的培育。目前的课程体系对于培养工匠精神没有完善的培育措施和方案，导致工匠精神培养未能有效渗透于教育教学。大多数中职学生缺乏主动学习、刻苦钻研、持之以恒、精益求精的品质，为工匠精神的培育增加了难度。

二、工匠精神的“三品”内涵及其内在关系

泸州市职业技术学校中餐烹饪专业通过多年实践探索，总结出“三品”育人的工匠精神培育模式。“三品”即品德、品质和品位。“三品”中，品德是根基，对应工匠精神的基本标准层面，要求将学生的品德教育放在首位，通过多种途径培养学生品行端正、爱岗敬业、履职尽责的思想道德品质和职业道德意识,为培养高素质高水平人才打下坚实基础；品质是关键，对应工匠精神能力发展层面，要求通过职业生涯指导、组织学生参加技能大赛和强化实习等，引导学生树立远大的职业发展目标，践行一丝不苟、精益求精、团结协作的工匠精神，不断提升专业能力；品位对应工匠精神中的实现和突破层面，要求通过提升核心素质、研发特色课程、创新社团活动等措施，培养学生的实践创新能力和综合素质。

图1 工匠精神与“三品”育人的对应关系图

三、培育工匠精神的“三品”育人策略

（一）注重品德教育，筑牢思想根基

1.凝练专业文化，实现文化育人

创造良好的校园文化氛围使学生从进校那一刻起受到正确的思想引导[4]。泸州市职业技术学校深入贯彻执行党的教育方针，以社会主义核心价值观为引领，结合办学实际，形成了具有自身特点的办学理念和学风校风，创建起良好的学校文化。中餐烹饪专业在学校文化的引领下，紧紧围绕工匠精神培育，结合自身专业特色，与产业文化、企业文化相互融合，提前培养学生的职业归属感。在持续的学校文化和专业文化熏陶下，学生的职业认同和专业学习兴趣得到显著提升。

2.推进课程思政，践行课程育人

课堂教学是实施品德教育的主要途径，学校大力推动课程思政建设，从课程内容、教学过程中挖掘劳动精神、工匠精神、创新精神等思政元素，将思想政治教育有机渗透于教育教学全过程。中餐烹饪专业将理想信念教育、爱国主义教育等思政元素有机融入专业课程课堂教学，以全民抗击新冠疫情为切入点，开展菜单设计活动，鼓励学生利用抗疫素材为菜品取名，将菜品名称与抗疫精神紧密结合，使学生在制作菜品的过程中，在提升专业技能的同时潜移默化进行品德教育，达到“润物细无声”的教学效果。

3.推进活动育人，落实润德于心

开展专业文化活动也是工匠精神培育的重要途径。学校中餐烹饪专业紧密结合专业特点和学生实际，形成了以文明礼仪养成教育为抓手，实施“三德”（个人品德、职业道德、社会公德）教育，培育和践行社会主义核心价值观的德育工程。深入开展“双学分”（学业学分和德育学分）多方成长评价，形成了以课堂为主渠道，以礼行德育为切入点，以主题教育活动为载体，以养成学生良好思想品德和职业行为规范为目标的实效德育工作体系。同时开展技能技艺节、新生入校行“拜师礼”、学生离校行“谢师礼”等系列特色活动，充分发挥了活动育人实效。

（二）开展品质教育，践行工匠精神

1.制订生涯规划，强化职业指导

“凡事预则立，不预则废”，学校中餐烹饪专业结合专业实际，以培养新时代烹饪专才为目标，指导学生制订职业生涯规划，明确自身素养，达成专业技能高度和水平，实现生涯目标。在学生入学时，积极引导学生制订明确、清晰的阶段目标以及具体的学习计划，充分发挥学生的主观能动性，引导学生以良好的心态和饱满的热情投身于专业学习，指导他们朝着自己的生涯目标发奋学习、努力拼搏。树立榜样力量，邀请行业著名工匠人物为学生讲授自身成长的心路历程、崇高的职业理念，展示高超的厨艺技巧，进行厨艺指导，通过与工匠近距离接触，带动学生工匠精神的培育。

2.开展技能竞赛，提升专业能力

技能竞赛是学生展示自我、成就自我的良好平台，更是贯彻工匠精神培育理念的重要载体。我校中餐烹饪专业和企业紧密合作，组织开展各类专项技能培训、技能比赛、技能展示。结合专业实际，自行组织厨艺赛，锻炼学生专业技能；开展征文比赛，锻炼学生的写作和表达能力。带领学生参与行业的烹饪挑战大赛、全国职业院校技能大赛、国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛等各类行业企业竞技赛。通过这种方式，让学生“走出去”，在竞赛交流中开阔视野，树立远大理想，激发内驱力，主动提升自己的专业素养。

3.推进工学交替，强化理实结合

中职学生专业能力的成长，离不开深入、有效的专业实践，这是学生树立良好职业道德素养、练就扎实专业技能的必由之路。我校中餐烹饪专业紧紧依托学校与20 多家餐饮名企的密切合作，在专业理论学习的同时，到企业接受职业技能、职场规范等训练，实现理论教学和实践教学的交替互补。通过真实场景和过程让学生把理论知识运用于顶岗实践，将顶岗实践中出现的问题反馈到理论课中集中解决，不但巩固了专业理论知识，也进一步提升了专业技能，熟悉了实践场景。更重要的是，学生在顶岗实践中严格按照企业的相关规范进行管理，严格按照企业的生产与实践规范标准进行训练，让学生在真实的场景中感受企业文化，有效促进学生转变工作态度并进行反思，为今后向职业人转变奠定了基础。

（三）实施品位教育，提升综合素养

1.提高教师素养，发挥示范作用

“学为人师，行为世范”。作为课堂教学的引领者，教师在学生工匠精神培育中起着举足轻重的主导作用，教师的一言一行都在潜移默化地影响着学生，学生思维思想、专业能力的培养都离不开教师的良好示范。中餐烹饪专业以本校技能大师工作室为载体，常态化组织教师开展能力素质提升等各类校本培训，着力提升教师的专业素质和育人水平。学校将师德师风、工匠精神培育和教育教学实绩作为教师评价考核的主要内容，多措并举打造双师型教师队伍，充分发挥教师的模范引领和示范作用，助推学生工匠精神的培育。

2.打造特色课程，弘扬地方文化

我校烹饪专业深入挖掘本地传统烹饪文化育人内涵，整合校企多方资源，优化课程结构，增设本地传统美食特色课程。校企协同研发本地传统烹饪菜品标准48 项，合作开发地方教材，共建生产型实训基地。通过西餐与当地菜肴的技法、口味融合创新，形成独具一格的新派烹饪菜品，并将新技法、新工艺、新标准应用于课堂教学，让学生了解地方菜、掌握地方菜、热爱地方菜、宣传地方菜。每年定期举办厨师节，举行“大师授帽仪式”，邀请行业大师为初入学校的烹饪专业学生授帽，促进学生对职业的景仰与尊重，增强职业自信。

3.创新社团课程，涵养气质修养

社团课程作为发展学生兴趣爱好的重要途径。我校根据学生的发展需求成立了烹饪社团、礼仪社团、书法社团等38 个学生艺体社团，聘请高水平专业教练担任社团指导教师，以社团活动课程化为抓手，实施“体能强健计划”“劳动素养养成计划”“演讲与口才培训计划”，实行“走班选课”体验式教学模式，促进学生多元发展，有效提升了学生的职业能力和综合素养。