数字媒体技术组合在线上教学中的研究与实践

汪 月

(甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070)

生物化学研究的历史可以追溯到公元18世纪，主要研究内容为生物体的化学组成成分及其代谢规律，主要包括糖类、单纯脂、复合脂、非皂化脂、多肽、蛋白质分子结构及理化性质、核酸、核苷酸结构及理化性质、酶的一般概念、酶的催化作用机理、酶反应动力学等物质篇的基本内容，也包含了生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸和核苷酸代谢、核酸及蛋白质的生物合成、物质代谢途径的相互关系与调控等方面的内容。在食品基础研究取得了长足进步后，生物化学及试验在食品科学中不断得到应用及发展，衍生出了食品生物化学这门食品科学与工程学院大学生必修的专业基础理论课。同时，由于学科交叉，课程内容理论性强，枯燥乏味，知识点零散而复杂，抽象，学习难度大，学生缺乏自主能动的学习积极性，致使教学质量不高，课程教学改革迫在眉睫。

在线教学已然成为推动教育教学改革的重要引擎，特别是在2020年，受新冠疫情影响，线上教学工作成为常态，全面的数字媒介时代提前到来，各种“云”线上教学得以飞速发展。不仅助力高校成功应对了本次危机，而且为今后建设高标准在线教育体系积累了宝贵经验。本文针对如何提高食品科学与工程专业学生对食品生物化学课程的学习效果，进一步加强学生对食品的化学成分、加工变化、产品品质等科学机理的应用能力，提出了一些新的教学方法组合，充分利用数字媒介这一新教学手段，以提高课程教学效果。

1 微信公众平台在教学中的合理利用

1.1 微信公众平台发展概况

微信公众号是开发者或商家以个人或组织的名义在微信公众平台上申请的具有某些特定用途的应用账号，账号可以与QQ账号互通[1]。通过其申请所得的微信公众号，商家可在微信平台上以文字、图片、语音、视频等方式实现与特定群体全方位沟通和互动[1]，逐渐成为一种主流的线上线下的互动方式，如今微信在国内已基本覆盖了95%的智能手机，大学生至少人手一部手机，而微信更是新机必下的App。从阅读来源上看，有统计显示56.15%的阅读来自公众号推送，其次来自朋友圈，约占20.41%。由此可见，合理的利用微信公众号平台来辅助教学将成为高校线上教育教学发展的一种有效途径[2]。

1.2 微信公众平台与食品生物化学的结合

教师创建食品生物化学这门课的微信订阅号，集订阅、消息提醒推送、签到和教学资源下载于一体，进而发布有关课程内容的文章及生物化学科普小常识，如人类中的必需脂肪酸有哪几种，在脂代谢章节中可以科普减肥的机理等，学生可以学习留言并且答疑讨论。上课前向学生推送学习章节相关文章、视频和布置学习任务等资料，学生可提前预习章节内容，也可通过自主学习或小组讨论进行章节重点总结[2]。

课堂教师发布实时定位签到，统计学生上课情况，进行考勤记录，方便高效。同时可将课件上传至订阅号，学生只需回复关键字即可获取相关资料，紧跟教师上课内容，有效避免学生只记不听不思考，从而更好地调动学生学习的积极性，紧跟教师教学思路，帮助学生提高对知识点的理解与渗透。

课后，教师可充分利用学生的碎片时间，向学生推送章节回顾，包括重难点巩固、作业发布、学习笔记发布、答疑讨论、在线测试、相关学习工具资源提供和同学反馈等板块，为学生提供充分的在线教学资源，提高知识的应用能力[3]。

通过微信平台的后台数据分析，2019级食科专业共87人，学生在微信平台参与各学习环节较为积极，数据如图1所示，由此可以看出在微信公众平台学生的学习情况。对于老师在平台发布的相关任务和线上测试的人数均达到100%，且同学们在课后的答疑讨论情况也达到了92%。微信公众平台学习情况在该数据图中整体得到了较好的实践数据，达到了优良水平。

图1 2019级食科专业学生微信平台学习情况

2 短视频与课程教学相结合

2.1 短视频发展概况

短视频一般在几秒到几分钟不等，可以在移动平台上观看，非常方便。以抖音、快手、哔哩哔哩等为主的短视频平台随着大数据时代的发展变得越来越受欢迎。据统计，截至2020年6月，我国短视频用户规模已达8.18亿，短视频用户总体使用基数不断扩大[4]。

紧张的课堂教学任务容易让学生感到疲惫和厌倦，而短视频内容所具有的趣味性和新颖性可以帮助大家缓解压力。在上课的空余时间里通过刷短视频来放松，已然成为大学生的一种生活常态。短视频因为其所具有的趣味性、简便性、新颖性、时效性等特性可以帮助学生了解社会时事热点，并极具趣味性，逐渐成为一种新型的娱乐和学习方式。同时，2020新冠疫情的突发使得短视频行业迅猛发展。作为一名食品生物化学教师，在短视频如此蓬勃发展的时代，如何更好地利用短视频平台来提高学生学习的热情和积极性，已成为一个亟待研究的课题。

2.2 短视频与食品生物化学的结合

食品生物化学属于专业基础课，它在实现更专业的食品类专业课教学过程中具有承前启后的作用，其主要内容包括物质篇(糖、脂肪、蛋白质、核酸及酶)和代谢篇(生物氧化、糖代谢、脂代谢、氨基酸及核苷酸代谢、核酸及蛋白质生物合成、细胞代谢及调控)。由于该课程知识点繁多且联系紧密，理论性强且内容抽象，造成学生理解困难[5]，因而对其主动学习的热情度不高，缺乏学习兴趣，大部分学生对该课程的了解不够清晰，理论知识的学习不够充分，进而导致对以食品生物化学为基础的其他课程的学习效率低下，如代谢控制发酵、食品风味化学、植物生理学等专业课的学习。

如何进行合理的教学设计，充分利用其他教学手段和新技术来提高学生对食品生物化学这门课的学习积极性显得尤为重要。而短视频所特有的新颖性、趣味性、便捷性和快速性的特点，能让学生对短视频学习更感兴趣，学习时不会因枯燥而导致注意力分散。因此，我们通过制作短视频的方式，将一些食品生物化学中的知识点以动画、图片与文字结合的方式生动形象地展现在学生面前。例如糖代谢与脂代谢的联系、糖代谢与蛋白质和氨基酸代谢的联系等可以通过当下流行的减肥方式、肥胖原因等现实应用联系起来，让学生在课余和休闲时间通过短视频学习的方式对相关知识点进行理解和记忆。而且这种图文并茂的学习方式可以更高效地帮助学生理解这些枯燥繁杂的知识点，所以合理地利用短视频的方式来进行教学方式的改革是可行而且高效的。

教学短片主要以录制方式实现，教师可以将自己对知识点的理解进行讲述，辅以字幕，并结合一些生动科学的图片、视频对知识点进行分解、详释和汇总等，进行短时有效的讲解。如食品生物化学中的一些理论在现实中生动有趣的应用，其中糖代谢、脂代谢、蛋白质及核苷酸代谢等章节的知识点，可以采用录制短片的方式进行讲解，效果较好。教学短片不仅有利于帮助学生对一些繁杂的知识点进行理解，而且由于其便捷性和快速性，可以选择在上课之前发布，帮助学生对知识点进行课前预习，从而能在课堂内更好地理解课程内容。因其发布之后可以长久保存，所以也可以帮助学生进行课后复习，利用碎片化时间来补充学习。

通过抖音、快手、哔哩哔哩平台的后台数据分析，2019级食科专业共87人，学生在这三种平台参与各学习环节较为积极，数据如图2所示。该图对三个不同渠道的所得的数据进行了整合，由于这三个平台均面向大众，故该调查以本班学生实名制进行数据整合。由图2可知，对于老师在短视频平台发布的相关学习视频，学生们对该视频的浏览量达到了100%，点赞数量达到了97%，评论互动的占比达到了89%。短视频平台学习情况在该数据图中整体得到了较好的实践数据，达到了良好水平。

图2 2019级食科专业学生短视频平台学习情况

3 网课平台的快速发展及在教学中的应用

3.1 网课教学平台发展概况

网课是用手机和电脑等电子设备通过互联网进行的线上学习课程。作为一种新兴的学习方式，以互联网平台为载体，内容包含视频、图片、文字、互动等多种形式，可以为学习者提供一系列学习教程。而且由于网络教学的便利性可以实现网络教育学习方式的灵活多样，可不受时间、空间的限制，同时使网络教育资源利用达到最大化。以网络技术为基础，结合学校的优秀教育资源，将优秀的教学课程共享，方便学生学习。学生可以通过网课平台和任课教师进行沟通、解惑答疑。以慕课(中国大学MOOC)、超星、腾讯课堂等为代表的网课平台，是大学生网络学习的主流载体。

由于新冠疫情的突然爆发，教育部及时出台相关政策，在“停课不停教、不停学”的指导下，各学校为不耽误教学进程，全国中小学生如火如荼地开启了线上教学模式，随后各大高校也及时响应和实施，通过互联网平台资源井然有序地“复学”[6]，网络教学平台也随之取得了长足的变革和进步。网课平台在疫情期间极大地方便了学生与教师的交流，同时也极大地促进了学生学习的积极性。这使得网络教育迎来新的春天，传统教学方式发生改变，线下教学转变为线上教学。

3.2 网课教学平台与食品生物化学的结合

将食品生物化学与网课平台相结合便能更好地促进学生对此课程的学习，将课程内容、课件、教学重点，难点解析、答疑讨论等上传至网课平台，利用“互联网+教育”的模式，在保证学生教师安全的同时又可以进行教学工作，也可尽全力为广大学生提供教学服务。

网络教学平台教学分为直播课程与录播课程；其中直播课程主要以授课教师的讲解为主，其归根结底还是一种普通的授课方式。但与传统课堂不同的是，线上授课具有一定的便利性，尤其在疫情期间，线上课程在顺利完成教学任务的同时有效地防止交叉感染。但在常态化的疫情防控期间，线上授课所具有的这些优点也同样适用于今后教学方式改革。直播课程要求授课教师在教学平台开通直播之后，学生需要进入直播间上课，以免耽误课程实时授课内容。直播课程一般采用“PPT讲解+在线测试+课后习题”的方式进行教学。一般情况下授课教师可以利用这些直播平台的连麦工具、共享桌面工具和视频工具等进行课堂互动。通过上传课程PPT帮助学生在直播结束后进行学习。在授课过程中采用视频和连麦工具进行提问，检验学生对课程内容的理解程度，并且可以通过发布习题在课后帮助学生更好地掌握和巩固本次课程的学习内容。

直播是时效性很强的一种讲述方式，与短片的碎片化学习不同，其可以对知识点进行系统的讲解，有完整的一个体系，帮助学生对有关联的知识点进行一个系统化的学习。直播可以由任课教师开通直播间之后，通知学生，学生进行观看，教师在线上对知识点进行梳理、讲解以及答疑来促进学生的学习，学生可以通过发送弹幕的方式与教师进行交流，通过双向的交流促进学生对知识的吸收，同时也有利于学生在学习过程培养积极好学的良好学习习惯。但不足的是，与短片具有的趣味性和便捷性不同，直播内容大多与课堂内容相似，较为枯燥乏味，而且，具有很强的时效性，错过直播时间意味着无法学习。所以只有通过将以上两种方式进行结合，才能更好地系统地学习相关知识。教师可以为学生梳理本课程的学习思路，提高学生学习本课程的积极性，方便学生对知识点进行记忆且有利于学生们培养良好的利用碎片化时间学习的习惯。

录播课程主要是一线名师通过录制自己的讲课内容并发布到课程学习平台，来帮助所有学生学习的一种方式。其没有很强的时效性，而且这些课程一般都对其讲述的课程内容有较深刻的讲解，通过学习不同的教师对知识点的讲解可以更好地帮助学生对课程内容进行理解和学习。我们也通过网上教学平台，对生物化学中的通用章节如糖代谢、脂代谢等教学内容进行了录播课程下载，选取部分章节给学生进行了录播课程学习，这种学习方式可以让学生对某一个知识点进行长时间反复地学习。由于其永久保存在学习平台中，可以长久反复地对无法理解或忘记的知识进行学习。

充分挖掘、整合教学视频资源，提高课堂运用教学视频资源的能力，打造内容丰富、颇具吸引力和感染力的现代新型课堂[7]。食品生物化学的直播课程具有一定的监督学习的作用，可以督促学生对相关知识进行学习，掌握一定的基础知识，但其时效性较差，仍有不足。而录播课程所具有的非时效性恰好可以补足这一缺点，但其完全依赖学生的学习自觉性则是最大的不足，所以合理地将这两种方式结合起来将很好地帮助学生对有关知识掌握和理解。

在疫情期间，我们在食品生物化学教学过程中，对腾讯课堂和慕课平台均进行了积极有益的探索和实践。其中腾讯课堂主要是以直播的方式进行授课，教师可以通过直播为学生讲解知识，也可以通过连麦的方式为学生解决疑惑。慕课平台主要是通过录播课程和名师教学为学生提供广泛的教学资源，使食品生物化学的教学方式和学习内容变得更加多元化，教学效果由此得到了显著的提升，学生反响较好。

通过腾讯课程平台的后台数据分析，2019级食科专业共87人，学生在这三种平台参与各学习环节较为积极，数据如图3所示。该图对教师们开展的腾讯直播课程的签到情况、课程相关资料的下载和课后的答疑讨论三个不同指标所得的数据进行了整合。由图3可知，对于老师开展的直播课程，学生们远程学习的签到数量达到了100%，开课前对课程资料的下载情况也到达了94%，答疑讨论的人数占总人数的91%。腾讯课程平台学习情况在该数据图中整体得到了较好的实践数据，且达到了良好水平。

图3 2019级食科专业学生直播平台学习情况

4 结语

近几年数字媒介技术蓬勃发展，受疫情催化，我们在本年度的食品生物化学课程教学过程中应用了多种线上平台进行组合教学，数字媒介技术在教学过程中得到了更深层次的应用与发展，特殊时期的大学生教育教学问题得到有效解决，传统教学方式也得到了改革与创新，打出了一套线上教学的“组合拳”。本课程通过微信公众平台、短视频以及网课平台等一系列“云”教学方式探索多元化教学改革与创新，将繁杂难懂的食品生物化学课程以更加生动有效的方式传授给学生，增强了学生的学习积极性，也对本课程的线上教学方法进行了有益探索和实践，从而为食品生物化学课程的教学方法创新提供了新的思路。