立春 东风带雨逐西风，大地阳和暖气生

在举国同庆虎年新春、共迎冬奥之际，东风来了，春天来了。

立春，为二十四节气之首，是春天的开始。《月令七十二候集解》：“立春，正月节；立，建始也；五行之气往者过来者续于此；而春木之气始至，故谓之立也。”

立春与立夏、立秋、立冬一样，都是反映四季更替的节气。在自然界，立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。立春乃万物起始、一切更生之义也，意味着新的一个轮回已开启。所以古人重视立春，既是一个古老的节气，也是一个重大的节日，重大的拜神祭祖、祈岁纳福、驱邪禳灾、除旧布新、迎新春等庆典均安排在立春日及其前后时段举行，这一系列的节庆活动不仅构成了后世岁首节庆的框架，而且它的民俗功能也一直遗存至今。

据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式大致如下：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。宋代《梦粱录》中记载，“立春日，宰臣以下，入朝称贺。”说明迎春活动已经从郊野进入宫廷，成为官吏之间的互拜。到了清代，迎春仪式更演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。据《燕京岁时记》中记载，“立春先一日，顺天府官员，在东直门外一里春场迎春。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。”清人所著的《清嘉录》则指出，立春祀神祭祖的典仪，虽然比不上正月初一的岁朝，但要高于冬至的规模。

我国古代将立春分为三候：“一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰”。说的是东风送暖，大地开始解冻。立春五日后，蜇居的虫类慢慢在洞中苏醒，再过五日，河里的冰开始融化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。

立春到来，天气乍暖还寒，昼夜温差大，此时人体随着春季的到来也开始变得疏松，对寒邪的抵抗能力有所减弱。所以，初春时节不宜过早减少棉衣物，年老体弱者换装尤应谨慎，不可骤减。《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭……”立春开始后自然界生机勃勃，万物欣欣向荣，这时人们应当顺应自然界生机勃发之景，早睡早起，以舒畅身体、调达情志为养生方法。

立春是一个万物复苏的节气，立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。民间有咬春的吃春盘、啖春饼与春卷、咬萝卜等习俗，都是期冀在这个充满希望的节气，和风细雨吹散疫情，一起等待着春暖花开的到来！

私房油焖春笋

主料：春笋350克

辅料：葱花5克

调料：美极鲜50克、白糖30克、绍兴黄酒20克、高汤100克、香麻油25克。

制作步骤

1.将春笋去掉头部老的部分，去皮后，改刀切段备用；

2.起锅放少许油，油热下入春笋，煎至春笋表壳金黄，加入白糖、美极鲜调味，淋绍兴黄酒，加入高汤，大火烧开，淋少许香麻油转小火焖五分钟左右；

3.焖煮五分钟后再次淋少许香麻油，将香麻油的味道慢慢渗入春笋里，放入葱花即可。

特点：春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，咸鲜回甜，百吃不厌。

鲜果薄荷跳跳虾

主料：虾仁500克

辅料：水果粒30克、薄荷叶10克、柠檬半个、跳跳糖10克。

调料：卡夫奇妙酱20克、蛋黄酱10克、青芥辣3克、黄芥末酱5克。

制作步骤

1.将虾仁背开刀去除虾线，加盐、糖、生粉腌制10分钟；

2.将卡夫奇妙酱、蛋黄酱、黄芥末酱、青芥辣拌匀，薄荷叶切成末，柠檬挤压出水放入拌好的酱中，再次拌匀即可做好薄荷酱；

3.将腌制好的虾仁拍玉米淀粉；

4.起锅上火加油烧至七成热时，将虾仁一个一个放入锅中炸熟至金黄色捞出控油；

5.将控好油的虾仁放入调好的薄荷酱中拌勻装盘，撒上水果粒和跳跳糖，用薄荷叶装饰即可。

特点：此菜金黄色，酸甜回口带有芥末味，口感鲜嫩。

招牌去骨带鱼球

主料：舟山带鱼一条

辅料：荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。

调料：龙门米醋60克、金狮酱油12克、绵白糖50克、辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。

制作步骤

1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；

2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；

3.起锅热油烧至七成热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；

4.荔枝用热水烫一下；

5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。

特点：色泽红亮，酸甜微辣。

九号脆皮西施豆腐

主料：内酯豆腐一盒

辅料：香椿苗10克

调料：面粉40克、生粉20克、味椒盐9克、粘米粉5克、泡打粉1克、辣椒粉1克、糯米粉1克、鸡粉2克、味粉2克、黑芝麻3克。

制作步骤

1.取面粉、生粉、味椒盐、粘米粉、泡打粉、辣椒粉、糯米粉、鸡粉、味粉、黑芝麻混合拌匀即成百味粉；

2.将豆腐切成2×2厘米的小方块，裹上百味粉；

3.起锅上火加油烧至五六成热时，下裹好百味粉的豆腐炸至金黄色捞出控油；

4.将控好油的豆腐摆盘撒上少许香椿苗即可。

特点：外脆里嫩，咸鲜微辣，吃时配上香椿苗的香味又会是另一种感觉。