基于超星学习通构建《食品营养学》金课的研究*

李雪，陈 娟，夏 伟

(茅台学院，贵州 遵义 564500)

《食品营养学》作为食品质量与安全、食品科学与工程的专业必修课程，主要是研究食品营养与人体健康关系的一门科学[1]。课程以“营养学基础—食物营养—人体营养—社区营养—改善营养”为主线，全面系统地阐述食品营养学基础理论知识和实际应用的方法[2]。营养受到国家重视，一个国家对百姓的健康关注度会随着国家的不断强大而提升。如今，培养学生关注社会热点问题，关心大众健康，增强责任意识，培养道德情操显得格外重要[3]，思考如何能使教学方式的转变更加适应社会发展的需求已迫在眉睫。

1 传统《食品营养学》教学过程中存在的问题分析

1.1 教学模式单一化、缺少设计性

传统的《食品营养学》教学主要存在的特点为：“教师讲，学生听”[4、5]。学生能够获取哪些知识，主要取决与教师课堂上具体讲授哪些知识，长期单向知识输出的教学模式无法有效提高学生对食品营养学知识的实际应用能力，例如：学生了解了各种维生素的作用和缺乏的症状，却无法制定相对应的膳食建议;掌握了各种营养素的作用和人体的能量需求，却无法给特定的人群编制食谱等。而且，长期的单向知识输出式教学还会助长学生的惰性心理，使学生失去对学习的兴趣。

1.2 课堂互动性差

笔者所在学院开设的《食品营养学》课程，目前的课程要求是32学时，2学分。选用的教材是邓泽元主编的《食品营养学》(第四版)，全书共16个章节，除去要求学生自学的章节4个，共有12个章节需要在16个教学周内讲授完毕。这就无形中给授课教师带来了很大的教学压力。教师必须“满堂灌”才能完成既定的教学计划，而学生也只能是“被动听讲”。这就导致课堂上教师必须一气呵成把教学内容全部讲解完毕，根本没有或很少有时间与学生进行有效互动，而人的注意力是很难在45分钟内一直处于高度集中状态，所以学生上课走神是不可避免的，这种缺少互动的课堂，教学效果会大打折扣。

1.3 学生学习的主观能动性不强

当今大学生普遍很难完成由高中填鸭式教学向大学自主式学习的转变。很多大学生认为大学是一个可以完全放松自我的环境，缺乏自主学习的意识，对于知识点的整理和归纳能力相对比较欠缺。但对新鲜事物的接受能力比较强，例如一些比较智能和充满现代化感的教学方式。

1.4 考核评价方式单一

平时成绩(30%)+期末试卷(70%)，其中平时成绩一般包括出勤和提交作业的情况，此种考核方式很难客观地反映出学生对于教学内容的真正掌握程度，对于学生平时的自主学习无法达到促进作用，已经无法满足当前社会对应用型人才的需求。

2 基于超星学习通的教学设计

伴随着信息化时代的脚步，信息技术手段对于教学方面的改革也发挥了极大的促进作用，为达到应用型人才的培养目标，“混合式”教学模式受到越来越多的老师的青睐。在《食品营养学》的授课中，我们在传统教学的基础上，利用学习通、学堂在线等平台和资源，实现线上+线下混合式教学的开放课堂，使学生成为课堂教学中的主体，完成由被动学习向自主学习、探索学习、合作学习的转化，提高教学质量[7]。

2.1 课前导学，布置任务

在互联网+的背景下，好的大学不再有围墙，一些优质的教学资源在不断地对外开放，学生可通过老师推荐的一些优质公开课，例如利用学堂在线平台——北京大学许雅君教授的《身边的营养学》、中国大学MOOC平台——南昌大学邓泽元教授的《食品营养学》等资源进行随时随地的自主预习，教师在这个过程主要起引导和激励的作用，引导学生进行自主学习，而学生将作为学习的主体。除此之外，教师在课前发布学习资料，每个章节都安排有一定的任务点，包括教学课件、视频、案例等材料，学生可以自主完成知识点教学视频的学习或通过查阅资料完成教师指定的讨论任务，并可根据自身实际情况进行反复学习[6]，使学生带着问题进课堂，为培养学生的综合运用能力提供发展空间和机会。例如在讲解第十章《特殊人群的营养与膳食》时，我们会提前安排学生调查婴幼儿、孕妇、乳母、老年人等不同人群面临的实际问题，并提出解决方案。在此过程中还可以培养学生检索文献的能力，树立学生的科研意识和探究意识。

2.2 课堂互动，知识应用

因为前期学生已通过线上资源对相关知识点进行了相应的学习，所以线下(课上)教师只需对重、难点知识进行一定程度的精讲，学生便可以以小组为单位分享学习成果，分享结束后同学之间进行交流互动，最后由教师进行点评与总结。

教学过程中建立师生平等、积极互动的师生关系，在加强师生互动的同时，还能活跃课堂气氛，引导学生进行思考，在对知识充分吸收的同时，还能提高学生团队合作、灵活运用的能力，从而提高学生的综合素质。

在课堂上开展小组合作式学习，培养学生的团队合作能力，学生组成4-6人的学习小组，就生活中的热点营养话题开展小组讨论学习，提高学生的课堂参与度。例如：在讲解第一章《食物的消化与吸收》的时候，以“胆切除后会对机体产生什么影响？切除后膳食方面有哪些注意事项”“胃中粘液的主要成分胃糖蛋白，为什么它不会被胃中的消化酶消化”;在讲解第六章《维生素》的时候，针对维生素B1，我们设计了讨论的题目：“你认为脚气和脚气病是同一种疾病吗？如果不同，那么它们的区别是什么”;针对维生素C，我们设计了讨论的题目：“通过调研市面上维生素C的价格，你发现了什么问题？通过专业知识的学习，你知道如何正确的选择维生素C吗”，通过设计多种主题讨论开展课堂教学的过程中，学生们认真准备、积极讨论，营造了自由活泼、轻松自主的课堂氛围。在“自主、探究、合作”的教学背景下，将知识内化给每一位学生[7]。

2.3 课后精练，巩固提高

课后利用超星学习通学习平台以向同学推送习题的方式对知识进行巩固，客观题系统可以自动阅题，这也大大减轻了任课教师的负担，可使老师有更多的时间和精力进行课程设计。通过学习通对答题数据的统计，充分了解学生对教学内容的掌握程度，以便在之后的课程中对学生普遍存在的问题进行进一步的分析和讲解，同时，对于不能按时完成学习任务的同学进行及时督导。

2.4 课堂融入课程思政元素

食品营养学因其特殊的课程属性，既要有专业知识的传授，又要注重人文情怀的培养，社会属性较强，所以这也为思政元素走入食品营养学的课堂提供了有利的可行性。虽然课程思政与思政课程的目的都是立德树人，但是两者的侧重点和表现的方式各不相同，该课程的思政部分侧重在教学设计和教学方法等方面的隐性表达[8]，达到“如花在春，如盐化水”的成效。

2.4.1 提升职业素养、增加使命感

例如在讲解蛋白质章节的时候，以“三聚氰胺奶粉”作为案例引出蛋白质—能量摄入不足引发“大头娃娃”事件。发人深省的“大头娃娃”事件牵动了多少父母的心，从而引导学生要注重专业知识的学习，培养良好的专业素养，做一名知法、懂法、守法，具有法制意识和职业素养的食品从业人。

2.4.2 培养独立思辨能力

在讲解维生素章节之前，请同学课前调研市面上各种维生素C的价格，引导学生通过比较发现并探究问题。市面上的维生素C主要有药用和保健品两类，两类维C的价格相差悬殊，那我们该如何正确选择呢？以此培养学生利用专业知识进行科学判断的能力，不追风，不盲从，理性消费。

矿物质章节，利用所学专业知识，通过分组讨论，判断“喝大骨头可以补钙”“铁锅炒菜可以补铁”等说法的真伪，培养学生追求真理，独立思辨的能力。

2.4.3 提高健康关注度，珍爱生命

脂类章节，引导学生认知过量反式脂肪酸的摄入，饮食结构的不合理会导致患心脑血管疾病的风险大大增加;能量章节，请同学分析节食减肥的利与弊，让同学们意识到节食减肥会带来降低基础代谢、影响消化器官功能等一系列负面影响，从而培养学生合理科学的摄入食物，珍爱健康的观念意识。同时，引导学生利用自身所学知识，对身边的家人、朋友给予专业膳食指导，回报他人、回报社会。

2.4.4 增强对民族工业自豪感

碳水化合物章节，通过乳糖不耐受人群的介绍，引出“营养舒化奶”的研制原理和意义;脂类章节，金龙鱼1∶1∶1黄金比例调和油的研制，增强学生对民族食品工业的认同感。

2.5 建立多元化考核评价体系

相对于传统的单一考核方式，我们课程组更加注重对《食品营养学》的过程性考核。超星学习通可以将平时的“签到”“主题讨论”“小组任务”“课后作业”“抢答”“投票”“随堂测验”等环节的分数纳入到学生的平时成绩中，注重学生参与教学的全过程，注重点滴积累，最后成果产出，达到课程要求[4]，而非“一张试卷论成绩”。

学期期末的试卷也更加注重考核学生的实际应用能力，适当增加主观题目所占的试题比例。例如：请学生为一个特定健康状况的人编制健康食谱;对已编制的食谱，要求可以从能量、各类营养素的摄入等情况对食谱进行营养评价，分析食谱的合理性;计算某种食物蛋白质的氨基酸评分;分析什么样的饮食习惯会导致人体摄入过多的反式脂肪酸以及如何制定改善措施等，从而考查学生应用所学的营养学知识解决实际问题的综合应用能力。

3 结语

《食品营养学》是一门实用性强、应用面广的课程，教师在教学过程中要不断思考如何丰富教学模式，所以开展课堂教学改革是大势所趋。基于超星学习通的混合式教学模式，充分融合了线上与线下教学的优势，既能充分发挥教师在整个教学过程中的引导作用，又能发挥学生作为学习主体的积极性和参与度[9]。以成果为导向，将理论与应用进行有机结合，锻炼学生综合运用《食品营养学》知识分析、解决生活中实际问题的能力。当前，食品营养学的金课建设还在不断摸索和优化，未来的工作任重而道远，课程组教师要时刻保持高度的热情和责任心，持续思考课程建设的创新方法，争取培养出更多食品营养学方面的优秀人才。