盘中的意式美学

NINO

金陵饭店太平洋西餐厅主厨

金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动，开启传承中意两国文化的第二人生，被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目“品味金陵”餐饮国际化推进工作中评为“贡献突出奖”。

01地中海风味波士顿龙虾

02意大利馄饨配刺参伴羊肚菌鸡清汤

清爽弹牙的海参搭配意大利风味的小馄饨，醇厚的羊肚菌鸡汤更添滋味。

03来自海洋的馈赠

低温制成的深海虾鲜美滑嫩，略带甜脆的口感让人感叹海洋的魅力如此奇妙。

04意大利饺配奶酪酱和风干番茄

奶香浓厚的帕马森奶酪酱汁讓意式饺子口感细腻丰富，风干番茄的点缀让整道菜看起来更有食欲。

5银鳕鱼春卷伴意大利黑醋珍珠

Nino结合了南京特色的春卷，将其中的馅料换成银鳕鱼和菠菜，搭配意大利风味的黑醋，中西结合的创意菜。

6伊比利亚火腿配鲍鱼、海胆、鱼子酱

伊比利亚火腿切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，鲍鱼的柔韧鲜美、海胆的鲜甜细化、鱼子酱的爽口鲜香，每一种鲜味与火腿都能搭配出独特的味觉组合，入口直呼过瘾。