西式面点制作工艺与原料的创新思路探索

刘晶 薛盼盼 赵敏 高伟伟 崔洋

摘 要：西式面点与中式面点相比，其独特性更加突出，在工艺制作方面变化多样，在糕点图形设计、造型、构造、色彩搭配和包装等方面得以突显。新时期，人们消费观念发生了改变，在饮食方面也更加注重安全、健康、营养价值，因此，需要从制作工艺和原料方面入手，不断创新，推动西式面点创新发展。本文从西式面点基本情况入手，提出了西式面点制作工艺与原料的创新思路，并针对西式面点未来发展方向展开了分析，以期为西式面点创新发展提供参考。

关键词：西式面点;制作工艺;原料;创新

Abstract： Compared with Chinese-style pastry， Western-style pastry is more unique， and has various changes in craftsmanship. It is highlighted in pastry graphic design， shape， structure， color matching and packaging. In the new era， people's consumption concept has changed， and they also pay more attention to safety， health and nutritional value in terms of diet. Therefore， we need to start from the production process and raw materials， and continue to innovate to promote the innovation and development of Western-style pastry. This paper starts with the basic situation of western-style pastry， puts forward innovative ideas for the production process and raw materials of western-style pastry， and analyzes the future development direction of western-style pastry， hoping to provide a reference for the innovative development of western-style pastry.

Keywords： western-style pastry; production process; raw materials; innovation

当前我国经济及生产力日益提升，人们物质生活水平、精神追求发生了较大变化，大众消费观念也有所转变，尤其是在饮食方面，绿色、健康、营养和美观成为了人们选擇的重要考量因素。由西方发展来的西式面点逐步进军中国市场，需要在实践中不断创新，充分迎合大众消费理念，创新制作工艺与思路，从而提升西式面点在中国市场的竞争力，开创出自己的发展天地。

1 西式面点介绍

1.1 基本特点

西式面点行业，在我国称作“西点”，而在西方国家称为“烘焙”，是西方美食的代表之一，西式面点的制作主要以熟制方式为主，即烘焙食物。一般用到的材料主要有面粉、鸡蛋、乳制品、糖和油脂等，根据制作的面点需求，还可以搭配干鲜果品、调味品，而后在面点工艺师傅的调制下，从成型到成熟，也会增加一些装饰。综合来讲，西式面点颜色好看，香味十足，造型也独特，受到了人们的喜爱。虽然西式面点起源于欧洲地区，但地区、民族、文化之间的差异影响使不同国家制造加工方式不尽相同[1]。

1.2 主要分类

按照面点食用温度划分，西式面点可以分为温面点、冷面点、热面点;而从制作工艺以及面团性质上划分，可以分为蛋糕类、面包类、布丁类、饼干类、混酥类、清酥类及饼干类。此外，还有冷冻甜食、泡芙类等;而西式面点的主要发展方式包括正式宴会面点、鸡尾酒会面点、零售用面点、自主餐冷餐会点心及下午茶茶点等。

1.3 主要特征

西式面点作为西方餐饮文化重要组成部分，无论是日常饮食还是宴会聚餐，都可以看到西式面点的“身影”。西式面点原料丰富，选材考究，既营养又丰富，成为了很多国家地区餐饮的重要部分。当然，不同国家的文化背景、宗教信仰不同，饮食习惯也存在一定差异。在西式面点中，法国人更加注重制作工艺、口感，而德国人更加注重营养的搭配，相比之下，英国人注重礼仪。从西式面点制作情况看，工艺方面较为精湛，尤其是在造型方面非常多样，主题非常突出，无论是图形还是图案，都非常立体，具有一定观赏性。除此之外，西式面点在口味上主要以清香为主，大多为甜食制品，酥松口感十足[2]。

2 西式面点制作工艺与原料的创新思路

2.1 图形设计艺术化

纵观西式面点图形设计，不难发现，其巧妙地利用了食材的颜色、造型等特征，通过合理设计，使面点图形充满了艺术性。在烘焙设计过程中，西式面点师傅更多以西方人审美观念为主，通过形象、生动、逼真和写实的画面，加之所融入的艺术元素，使西式面点图形具有较强的艺术魅力。近年来，西式面点逐渐在中国市场打开大门，这就需要在图形设计中更多关注中国消费者的审美需求，了解中国人的心理诉求，从而更好地进行品牌推广。例如，一些国际知名品牌，如哈根达斯，其推出了西式月饼，采用西式面点工艺进行制作，与中国传统节日及文化、习俗进行结合，实现了中西文化融合[3]。对此，西式面点师可以进行借鉴，在制作面点过程中不断创新，从图形设计入手，合理融入民族特色文化，添加不同地区特色等，不断提升制作水平，同时，也更加迎合地方消费者的文化诉求，获得更多忠实消费者，进而逐步在市场中立足。

2.2 造型注重多元素性

从西式面点造型设计看，很多元素都取材于西方美术、雕塑等艺术表现形式，充分体现了一种西方审美情趣，在细节上，无论是平面布局还是垂直立体的视觉效果，都展现了西方文化特色。因此，在西式面点造型设计中，面点师应当注重食材的选择，使造型素材被大众接受，同时，也要符合社会普遍审美意识，更要符合产品规模化生产要求，切忌盲目追求造型独特而导致无法满足生产销售需求[4]。在实际进行造型设计过程中，西式面点师应当将初步设计的造型与生产厂家、市场销售等主体进行沟通，找出平衡点，确保设计的西式面点造型既可以迎合广大消费者食用习惯，同时，也可以创新产品造型，吸引消费购买。例如，可以根据不同场景进行造型设计，如生日、结婚、旅行及派对等场景，使西式面点造型设计更加具象化，生动化，具有普遍性的象征意义。

2.3 创新面点包装

西式面点基本制作工艺中，也涉及到了包装环节，这里的包装不仅指外在包装造型，也涵盖了产品制作、销售形式的创新性。从当前我国西式面点的制作品种、生产质量、包装及技术设备等情况看，取得了一定成效，但人们的审美、消费观念一直在变化，想要提升面点市场吸引力，仍需不断创新，在根本上进行改变。综合来看我国西式面点生产、销售数量，糕点、面包在我国占据较多的市场份额。西式面点现如今已经遍布城市繁华地区、城镇地区，无论是形状还是颜色都丰富多样，当中还有不少采用现场制作、售卖的方式，吸引了大量消费者。因此，为进一步提升西式面点市场占有率，满足大众消费需求，面点设计师可以从包装环节入手，充分考虑到消费者兴趣爱好、审美取向等，设计出更加独特、实用的包装，方便消费者购买，同时，也要注重包装的绿色环保性，进而提升西式面点的整体价值[5]。

2.4 优化制作食材的选用

制作西式面点最常用的材料包含了各类油脂、糖、蛋，还有诸多乳制品、水果、干果等。此外，根据面点需求还需要应用一些辅助原料，如巧克力，这些原料由于脂肪、含糖量较高，如果过多食用，不利于人体健康，提高肥胖风险。所以，在制作西式面点时，除了上述造型、图案等创新外，还要高度重视材料的选用，保证营养的同时要做到安全健康。①可以在西式面点制作过程中融入中式原料，注重面点的营养，在此基础上调节口感。对此，面点师可以充分考虑中国消费者的日常饮食习惯、饮食文化等，而后将中国传统饮食原料与西式面点的制作进行融合，这样不仅可以提升西式面点的营养价值，也可以在食用口感方面更加丰富。以中式饮食方式制作西式面点，可以更好地丰富面点类型、款式，例如，结合地方饮食文化、饮食习惯等制作符合地区的面点。②部分带馅的西式面点，在制作过程中，可以适当融入中国馅心调味技术，丰富西点口味。传统的西式面点制作过程中，糖、水果是主要馅心，为进一步创新，可以融入中国面点馅心的调制方法，中西融合，制作更多馅心口味，满足不同消费者饮食需求。

3 西式面点未来发展方向

3.1 突出面点本身味道

社会生产生活水平发生了巨大变化，推动人类饮食制作工艺水平与技术日渐成熟，广大消费者的多元化需求也發生改变，这使大众越发注重西式面点的口感。例如，面包已经由以往的主食逐步转变为副食地位，人们在吃下午茶时，往往也会选择面包类糕点等西式面点。所以，色香味已经不再是消费者关注的重点，而更加注重面点的本身味道，这里的本味主要是指西点可以带给人们一种天然的芳香、宁静感。尤其是都市白领在繁忙的工作中，品尝一口美味的西点，可以使人们心情愉悦、缓解压力。对此，西式面点在未来的制作中，应当更加趋向生物发酵、酸面种发酵方向，这种制作方法可以较好地体现西点师的制作技术，带给人们最为真实的味蕾享受。

3.2 关注食品安全

食品安全问题一直是我国非常重视的问题，为保障消费者生命健康与安全，要求食品制作过程中，所用食材必须安全、卫生，同时，还要注重食品给消费者身体带来的潜在影响。而西式面点普遍是高糖、高脂肪、高热量，这与现代人们追求的健康、绿色、膳食平衡相互适应。因此，在未来面点制作过程中，面点师应当注重向低糖、低油、零添加剂方向转变，改变以往只是注重单一口味吸引消费者的制作方法，而应当高度重视食品安全问题，多使用一些利于人体消化、吸收的健康材料。不仅如此，在面点制作标准中，我国也应当积极与国际化接轨，多学习、借鉴、引入先进的烘焙技术手法，革新面点制作理念，确保为消费者提供安全的西式面点。

3.3 面点食材绿色天然

从以往面包制造商生产运营情况看，往往采用规模化、标准化模式生产来获取经济效益，这种工厂流水线的生产模式，选用的材料一般都是可以较长时间储存的化学食材，最常见的有人工油脂等。现代人们生活更加注重健康饮食，所以，食品造型、款式不再是人们关注的重点，而绿色、天然、健康才是人们当下的生活理念。因此，食品是否富含蛋白质、维生素、氨基酸，才是人们选择面点的重点考量因素，例如，近几年流行的全麦、黑麦面包，成为了人们健康饮食的一部分，有不少减肥人士将其当作必备的食品。

4 结语

总之，西式面点行业的发展应当从制作工艺、食材选用入手，从多个层面进行创新，提供更多创新途径。在此过程中，为更好地促进西式面点发展，应当多培养一些高素质、高能力的面点人才，并积极鼓励、引导其在面点图形、构造、包装等环节入手，不断创新思路、丰富制作方法，从而有效推动西式面点的发展。

参考文献

[1]顾援农，刘晓伟.高职双高工程背景下西式面点工艺课程改革研究[J].当代农机，2021（11）：53-55.

[2]杨铭铎，陈健.基于与餐饮职业岗位对接的餐饮职业教育专业设置的辨析[J].四川旅游学院学报，2021（3）：91-96.

[3]蔡美玲.探讨中西式面点的差异及融合创新[J].粮食流通技术，2020，1（2）：67-68.

[4]冯振来.西式面点制作工艺与原料的创新研究[J].现代食品，2021（6）：55-57.

[5]胡婷.信息化教学效果评价体系的构建：以《西式面点制作》课程为例[J].计算机产品与流通，2020（5）：261.