石榴叶提取物对樱桃果实的保鲜效果

程芸 梁佳豪 郦淑瑶 陈学红

摘 要：以甜樱桃为试材，分别采用4种不同质量浓度（5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L）的石榴叶提取物对樱桃果实进行浸渍处理，从失重率、坏果率、维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及硬度等方面，初步探讨石榴叶提取物对樱桃果实可能存在的保鲜效果。结果表明，4 ℃冷藏条件下，15 g/L石榴叶提取物能有效抑制樱桃果实失重率、坏果率的上升，抑制硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和维生素C含量的下降，对樱桃果实的保鲜效果最好。

关键词：樱桃;石榴叶;提取物;保鲜

Abstract： To explore the preservation effect of pomegranate leaves extracts on cherry fruits， pomegranate leaves extracts with different concentrations （5 g/L， 10 g/L， 15 g/L， 20 g/L） were applied to soak cherry fruits， respectively. Weight loss， bad fruit quantity， vitamin C，titratable acid， soluble solids content and firmness were measured during storage time. Results show that pomegranate leaves extract of 15 g/L could effectively inhibit the increases of weight loss， bad fruit quantity and the decreases of firmness， titratable acid， soluble solids and vitamin C content at 4 ℃ during storage time. Furthermore， pomegranate leaves extract of 15 g/L showed the best preservation effect on cherry fruit.

Keywords： cherry; pomegranate leaves; extracts; fresh

樱桃色泽鲜艳，味道酸甜可口，果实不仅含有丰富的糖、蛋白质和维生素等营养成分，还富含钙、铁、磷和钾等多种矿物质元素，具有抗氧化、抗病毒和降血糖等医疗保健作用，深受消费者的喜爱[1]。但由于樱桃果实皮薄、肉软、多汁，易受机械损伤和病菌侵染而导致大量腐烂，使甜樱桃采收后多是近地销售且上市时间集中，商品价值大幅降低，货架期短[2-4]。植物提取物中的生物活性物质具有抗菌、杀菌和抗氧化的作用，应用在各类食品保鲜与贮藏中也不易出现残留与毒副作用，是纯天然、安全、可靠的植物源添加剂[5]。有关石榴叶活性成分的功能性研究报道已有很多，但石榴葉提取物对樱桃果实的保鲜效果研究尚未见报道。因此，本文采用石榴叶提取物对樱桃果实进行浸渍处理，探讨其可能存在的保鲜效果。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

石榴叶收集于徐州工程学院;甜樱桃采自江苏省徐州市铜山区;氢氧化钠、乙二胺四乙酸二钠盐、冰醋酸、草酸、无水乙醇、氯化钡、邻菲啰啉、乙酸钠、三氯化铁、酚酞和硫酸铜，均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备

SHB-Ш循环水式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司;JA3003电子天平，上海浦春计量有限公司;RE-5203旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂;W14546可见分光光度计，上海凌光可见分光光度计;SW-CJ-2FD洁净工作台，南京洁净有限公司医疗设备厂;BCD-656WDPT海尔冰箱，青岛海尔股份有限公司;THZ-82恒温振荡器，常州智博瑞以仪器制造有限公司;GY-4数显式水果硬度计，艾普计量仪器有限公司;CW-2000超声微波协同萃取仪，上海力辰西仪器科技有限公司;A115039手持折光仪，北京宏昌信科技有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 石榴叶提取物的制备

石榴叶收集至实验室后，进行清洗、切碎、打浆和冷冻干燥，粉碎后过60目筛，贮藏备用。取30 g粉末，加入300 mL 80%乙醇溶液，于30 ℃、130 r/min恒温振荡5 h，微波提取3 min（180 W），抽滤，旋转蒸发浓缩至膏状物，得到石榴叶提取物原液，用蒸馏水依次稀释至5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L存放备用。

1.3.2 樱桃浸渍处理

将新鲜樱桃分别置于质量浓度为5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L的石榴叶提取物中浸渍3 min，以蒸馏水浸渍处理的樱桃果实作为对照，设5组重复，每组樱桃质量为1 kg。将浸渍后的樱桃取出自然风干，置于4 ℃保藏，保藏期间测定失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、硬度和坏果率指标。

1.3.3 指标的测定方法

失重率，利用称重法进行测定;可溶性固形物含量，利用阿贝折光仪进行测定;可滴定酸含量，利用酸碱滴定法进行测定;维生素C含量，利用2，6-二氯酚靛酚法进行测定;硬度，利用水果硬度计进行测定;以计数样品中坏果个数计算坏果率。

2 结果与分析

2.1 不同浓度石榴叶提取物对樱桃果实各因素的影响

2.1.1 不同浓度石榴叶提取物对樱桃果实失重率的影响

由图1可知，15 g/L石榴叶提取物处理在樱桃果实贮藏3 d后能有效抑制其失重率的上升，樱桃果实贮藏4 d后，5 g/L石榴叶提取物处理也可抑制其失重率的上升，20 g/L石榴叶提取物处理则加速其失重率的上升，10 g/L石榴叶提取物处理对樱桃果实的失重率几乎无影响。

2.1.2 不同浓度石榴叶提取物对樱桃果实坏果率的影响

由图2可知，15 g/L石榴叶提取物处理能有效抑制樱桃果实尤其是贮藏3 d后的樱桃果实坏果率的上升，5 g/L石榴叶提取物处理在樱桃果实贮藏4 d后可显著（P<0.05）抑制其坏果率的增加，20 g/L石榴叶提取物处理加速了樱桃果实坏果率的上升，10 g/L石榴叶提取物处理对樱桃果实坏果率无显著（P>0.05）影响。

2.1.3 不同浓度石榴叶提取物对樱桃果实维生素C含量的影响

由图3可知，15 g/L石榴叶提取物处理极显著（P<0.01）地抑制樱桃果实贮藏期间维生素C含量的下降，5 g/L石榴叶提取物处理在樱桃果实贮藏1 d后，有效抑制其维生素C含量的下降，20 g/L石榴叶提取物处理加速了樱桃果实维生素C含量的下降，4 d后对其影响不显著（P>0.05），10 g/L石榴叶提取物处理对樱桃果实维生素C含量无显著（P>0.05）影响。

2.1.4 不同浓度石榴叶提取物对樱桃果实可滴定酸含量的影响

由图4可知，樱桃果实贮藏1 d后，15 g/L石榴叶提取物处理显著（P<0.05）抑制其可滴定酸含量的降低，其次是5 g/L、10 g/L石榴叶提取物处理，20 g/L石榴叶提取物处理显著（P<0.05）加速了樱桃果实贮藏3 d后可滴定酸含量的下降。

2.1.5 不同浓度石榴叶提取物对樱桃果实可溶性固形物含量的影响

由图5可知，15 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实可溶性固形物含量在整个贮藏期间始终极显著（P<0.01）地高于对照组和其他处理组，5 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实可溶性固形物含量在贮藏的前4 d极显著（P<0.01）地高于对照组和其他处理组，4 d后则极显著（P<0.01）低于对照组，但仍显著（P<0.05）高于10 g/L、20 g/L石榴叶提取物处理组，10 g/L、20 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实可溶性固形物含量在整个贮藏期间始终极显著（P<0.01）低于对照组，贮藏3 d后20 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实可溶性固形物含量极显著（P<0.01）低于10 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实。

2.1.6 不同浓度石榴叶提取物对樱桃果实硬度的影响

由图6可知，15 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实硬度在整个贮藏期间始终显著（P<0.05）高于对照组和其他处理组，5 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实硬度在其贮藏1 d后显著（P<0.05）高于对照和其他处理组，4 d后则低于10 g/L石榴叶提取物处理组，10 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实硬度在贮藏后前4 d与对照组无显著（P>0.05）差异，4 d后，则高于对照组，20 g/L石榴叶提取物处理的樱桃果实硬度在贮藏1 d后显著（P<0.05）低于对照组和其他处理组。

2.2 石榴叶提取物对樱桃果实保鲜效果的影响

综上所述，5 g/L石榴叶提取物处理可抑制樱桃果实维生素C和可滴定酸含量的降低，抑制其贮藏4 d后失重率和坏果率的上升，抑制其贮藏后前4 d可溶性固形物含量和硬度的降低，对樱桃果实有一定的保鲜效果;10 g/L石榴叶提取物处理对樱桃果实无保鲜效果;20 g/L石榴叶提取物处理则加速了樱桃果实贮藏期间失重率、坏果率的上升，加速可滴定酸含量、维生素C含量、可溶性固形物含量和硬度的下降，表明其加速了樱桃果实品质的劣变;15 g/L石榴叶提取物处理可有效抑制樱桃果实失重率、坏果率的上升，有效抑制樱桃果实可滴定酸含量、维生素C含量、可溶性固形物含量和硬度的下降，对樱桃果实表现出良好的保鲜效果。

3 结论与讨论

植物提取物是通过物理或化学分离提取方法获得的一种或多种具有生物活性的物质，按其有效成分不同可分为生物碱、有机酸、挥发油、黄酮、多酚、多糖、皂苷和单宁等，具有广谱的抗菌、杀菌和抗氧化作用[6]。天然植物提取的抑菌成分可有效抑制果蔬的微生物侵入，防止其腐败变质及营养损耗，从而延长果蔬的货架期[7]。石榴叶提取物中主要含有鞣质和鞣花酸，15 g/L石榴叶提取物处理可有效抑制樱桃果实失重率、坏果率的上升，有效抑制樱桃果实可滴定酸含量、维生素C含量、可溶性固形物含量和硬度的下降，对樱桃果实表现出良好的保鲜效果，石榴叶提取物在其他果蔬保鲜方面的研究尚未见报道[8-9]。本研究用到的提取物仅是粗提物，并未对提取物中的活性成分进行精确定量，仅初步探讨了石榴叶提取物对樱桃果实可能存在的保鲜效果，在此研究结果的基础上，下一步将对不同种类提取物中的活性成分进行纯化、定量，并进一步研究提取物对樱桃果实保鲜效果的机理。

参考文献

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