春茶并非越早越好 专家教你这样喝健康茶

田雨汀

自古以来，春茶格外受欢迎，“明前茶”更是受到众人追捧，民间甚至流传着“明前茶，贵如金”“明前金，明后银，谷雨过后采茶停”等说法。很多人为了能喝到第一口鲜，就疯狂追求早春市场上的春茶。但教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红表示，春茶未必是越早采摘的越好。

沈红介绍，人们之所以喜欢春茶，是因为春季往往昼夜温差大、雨量充沛，越冬芽经冬季休眠和养分累积，外形饱满、色泽鲜润，氨基酸等营养物质相当丰富，口感鲜美清爽、香气馥郁怡人，可以说是一年中品质和口感最好的茶叶。而且春季生长期间鲜有病虫害，所以农药使用量很少，污染就更小。

但其实，越早采摘的春茶品质未必越好。根据茶叶的自然生长规律，如果过早采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积得不够，做出的茶不但香气偏轻，茶味涩、淡，而且不耐泡。因此采摘春茶时，要根据品种选择最佳时机。

根據采摘时节不同，春茶又被分为四大类。1.头采茶。即茶园刚开园后第一次采制的茶叶。虽然这类茶的营养物质更丰富、口感更鲜爽，但因采摘时间最早，数量极少，性价比较低。2.头春茶。与头采茶相比，采摘范围广、采摘期长，芽叶的大小更均匀，白毫多，品质更高。3.明前茶。清明前采制的茶叶，芽叶更细嫩，茶汤的滋味更细滑，也是产量较少的上品。4.雨前茶。谷雨前采制的茶叶，腊质层更多，口感较醇厚，也更耐泡，性价比高。

沈红提醒大家，挑选春茶时要注意以下几点：一看外形，春茶叶子一般裹得较紧，毫毛多，色鲜香浓;二看汤色，春茶色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈，隔年茶含有更多茶褐素，冲泡后茶汤呈黄褐色;三品茶香，不管是哪种春茶，味道都更醇厚鲜爽，香气浓烈持久;四看茶底，新茶茶底绿中带黄、色泽透亮，有明显的鲜嫩感。

沈红表示，春茶在冲泡时也要注意技巧。以绿茶为例，由于绿茶更为鲜嫩，因此投茶比例不能超过盖碗底部，能铺满薄薄一层或盖碗体积的1/5即可;茶具最好选用玻璃杯或盖碗，保温性能稍差不会闷坏茶叶，同时方便观赏;煮水要大火快煮，选二沸或刚刚三沸时的水，等温度降到90℃以下就可以冲泡了，能最大程度保证茶汤的鲜活。

最后需要提醒的是，肠胃不好的人慎喝春茶，因为其中含有很多没有被氧化的多酚类、醛类、醇类物质，再加上春茶的咖啡因含量比较高，对肠胃刺激较大，所以买回来的春茶最好放上半个月再喝。如果实在想喝，又担心胃肠不适，泡茶时可放入几片生姜后少量饮用，有助减少刺激、驱寒散凉。

1143501705382