草莓质量安全控制策略

马娇豪 贾艳丽 孙瑞琳 周向阳 王育红

摘要：草莓酸甜可口营养价值丰富，很受人们的青睐。因草莓种植业相关法律法规及制度还不健全，草莓产业尚存在一些问题。针对草莓农药残留、微生物污染、重金属超标等问题进行了讨论，并提出了相关对策和建议，旨在提高草莓全产业链质量安全控制。

关键词：草莓;质量安全;控制措施

草莓营养价值高，被誉为“水果皇后”。草莓含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质，尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄高7～10倍;所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3～4倍。草莓中含有丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝、促进生长发育之效。草莓中含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，促进食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。

郑州市中牟县近几年盛产草莓，是有名的草莓种植基地，每年春天都吸引了大批慕名前来采摘的游客，中牟本地人也会在周末节假日驱车前来摘草莓。春峰牌草莓是中牟草莓中的翘楚，春峰牌草莓生产基地主要在中牟县姚家镇西春岗村，现因种植优质反季节草莓而闻名。我国草莓产量较大，目前产量位居世界第一，采收后销往全国各地，因此草莓的质量安全问题也特别重要。由于草莓果没有不可食用的果皮包裹，在喷洒农药过程中果肉可直接接触农药等污染物，且在生长过程中易吸收土壤中的镉、铅等重金属并在植株和果实中积累;同时，草莓保存期较短，采收后往往在短期内食用，因此，其食用安全问题已受到广泛关注。

一、草莓质量安全存在的问题

（一）农药使用不当造成的污染

农药残留严重影响草莓的食用安全，国外也报道出草莓农药残留超标污染严重的现象，美国环保组织“环境工作组”报道称美国2014-2015年有30个草莓样品中农药残留超标。欧洲食品安全局（EFSA）在2013年农药残留检测报告显示，在检测的1151个草莓样品中，有29个草莓样品超标，超标率为2.5%。我国也有数据显示草莓中存在农药残留超标现象，且部分农药非法添加了其他农药。农业从业者对农药安全知识薄弱，且农药管控不严格，加之草莓登记使用的农药品种少，使得草莓种植者在施药时“无药可施”或者不合理用药。

（二）微生物污染问题

由于草莓果肉无果皮包裹且贴地生长，果实含糖量高，肉质松软多汁，容易受损伤而软烂变质，使得草莓表面成为微生物生长的“温床”，这也造成了草莓表面会携带大量的微生物，如果在运输销售和食用过程中不严格进行质量安全管控，会造成微生物污染，危害人体健康。近年来，由微生物造成的草莓污染也成为人们日渐关注的问题。欧盟食品与饲料安全预警系统在（RASFF） 2012年度报告显示，在德国由于冷冻草莓中感染了诺如病毒，造成112名学生出现腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状。2013年冷冻草莓造成了丹麦、瑞士、芬兰、挪威四国A型肝炎病毒的爆发。我国的一些文献数据也表明草莓表面携带大量的致病微生物，还包含了部分致病性细菌。

（三）草莓中重金属超标问题

草莓中的重金属污染问题也渐渐成为人们关注的焦点。重金属主要通过草莓的根系进入植株内，之后会渗入到草莓的叶子和果实中。随着经济的发展，生态环境也遭到了一定程度的破坏，农药的不恰当使用或滥用、工业三废、生活污水的随意排放等都给环境带来了不同程度的破坏。由于过度使用化肥及一些含有重金属的复合肥导致土壤中重金属超标，使得重金属在草莓生长发育成熟过程中被草莓根系吸收进入草莓的果实中，人们食用被重金属污染的草莓后，重金属进入人体内则会严重危害人体健康。一些地区工业废水、生活污水乱排甚至直接排进当地河流，造成河流中重金属超标，这些河流的水被用来灌溉，造成了土壤污染、水源污染，也使得草莓由于灌溉水中重金属超标而受到污染。

二、提高草莓品质质量的对策

（一）选择优质草莓种植基地

要生产品质优良的草莓，草莓种植基地至关重要。草莓生产基地在地址的选择上应避开或远离工矿厂区、空气污染的地区，还要远离交通要道，防止因汽车尾气而受到污染。基地土壤pH值应在5.6～6.5，土质疏松、保水保肥性好的沙质土壤。草莓产地土壤中重金属含量应低于或等于GB 15618-2018《土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）》中的农用地土壤污染风险管制值的要求。灌溉用水中的5日生化需氧量、化学需氧量、悬浮物、阳离子表面活性剂、水温、pH、全盐量、氯化物、硫化物、汞、镉、砷、铬、铅、粪便大肠菌群数以及蛔虫卵数等含量应低于GB 5084-2005《农田灌溉水质标准》中的旱作水质标准值要求;空气中二氧化硫、二氧化氮、一氧化氮、臭氧、颗粒物等含量应符合GB 3095-2012《环境空气质量标准》中的二级浓度限值要求。日光温室、塑料大棚设计建造时，采光性能、保温性能应符合GB 19165-2003《日光温室和塑料大棚结构与性能要求》中的要求;塑料棚膜的宽度极限偏差、厚度极限偏差、外观、净重量偏差、物理力学性能、耐候性能、透光率及雾度性能、流滴性能等参数应达到GB/T 20202-2019《农业用乙烯一乙酸乙烯酯共聚物（EVA）吹塑棚膜》或GB 4455-2006《农业用聚乙烯吹塑棚膜》中的要求。

（二）合理规范使用农药

基地应尽可能对工作人员开展农药施药方法培训，让基地工作人员掌握正确的农药使用方法、使用剂量等，让种植人员能够科学合理用药。在种植基地草莓施药时应使用已登记的药品，不使用禁用药品。通过正规合法的渠道購买农药及农药器械，购买农药时，到具有农药经营资格的店内进行购买，不到没有农药经营资质的不正规店内购买，不使用没有标签或标签内容不合格的农药。严格按照农药施药标准进行施药，按照农药标注的浓度剂量、施药方法、防治对象及安全间隔期进行施药。施药后对剩余的农药要有专门存放的空间集中存放，密封保存，防止农药造成污染。施药器具应在专门区域清洗，禁止在有河流、水库、池塘等水源地方清洗，防止对水源造成污染。园区还要保存好农药的使用记录，对所购农药名称、施药人员、施药日期、购买人姓名、农药生产企业、农药使用量、使用方法等都要有详细记录。

（三）加强对草莓采摘后的质量安全控制

草莓在采摘后进行包装时，包装材料与标识应符合NY/T 1778-2009《新鲜水果包装标识通则》的规定。采摘后的草莓应按照同一产地、同一品种、同一等级等进行包装，包装材料要坚固不易损坏、干净卫生无异味，草莓在摆放时要排列紧密，以不易松动为宜，防止草莓因挤压或磕碰而变软腐烂。需要物流运输的草莓，运输过程中要有冰袋等降温保鲜措施。草莓的贮藏适宜温度为2～4℃，在贮藏过程中要及时检查，发现有腐烂发软的草莓要及时挑出来。直接在本地销售的草莓贮藏期不宜超过5d，贮藏后销售的草莓贮藏期在3d内为宜。运输设备最好选用冷藏车、保温车等带有控温保鲜功能的设备。在运输途中尽量减少磕碰挤压。销售的草莓中重金属铅含量应低于0.2mg·kg-1、镉含量应低于0.05mg·kg-1;农药残留量应符合GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定。

（四）加强对草莓种植业的督导

加强有关部门的组织领导，有效统筹执法、植保、农药、监测、生产等力量，明确责任，各司其职。监管部门要定时进行检查、抽检，执法部门对草莓产地投入品进行检查，植保部门对基地病虫害进行监测，农药管理部门做好对草莓农药的登记和农药残留标准的制定，合力对草莓全产业链的质量安全进行把控。加强对草莓种植户、农资经营户的培训指导，以《草莓全产业链安全管控技术手册》《大棚草莓主要病虫防治用药指南》等资料为主要培训内容，让草莓种植户掌握科学的草莓种植技术。大力推行草莓标准化、清洁化和绿色化生产，抓好“健壮栽培、清洁管理、绿色防控”3大关键。建立一些草莓种植示范基地，让种植户参观学习。

结语

食品安全牵动着亿万人的心，我国目前草莓的质量安全现状仍需要提高，还需要种植户、执法、植保、农药、监测、生产等多部门齐心协力，国家有关部门要抓紧制定草莓业的相关标准、政策、法规、技术准则。有计划、有目标地建设我国草莓全程管控标准体系，从产业发展需求出发，标准制定能覆盖产前、产中及产后各环节，使我国草莓产业能健康稳步发展。

基金项目：2020年河南农业职业学院科学研究项目“枳棋子中黄酮类物质的提取鉴别与体外抑制糖尿病關键酶的活性研究”，项目编号：HNCAKY-2020-06。

作者简介：马娇豪（1995-），女，河南中牟人，助理实验师，研究方向：食品质量与安全。

（责任编辑 曹雯梅）

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