顶级伊比利亚火腿将开启中国之旅

尉露

欧洲人最爱把火腿当作开胃菜，已经成为一些欧洲国家经久不衰的传统美食。在种类繁多的火腿中，来源于伊比利亚半岛的伊比利亚火腿品质较好，且声名远播。

伊比利亚火腿之所以品质非常高，是因为伊比利亚猪是一个很独特的品种，再加之绿色、无污染的饲养原料，纯手工的制作方式以及3-6年的漫长生产过程，便成就了无与伦比的伊比利亚火腿。可以说，伊比利亚火腿不仅仅是一种食物，它已经跨越美食壁垒，成为了一种文化标志，是保护环境与可持续开发自然资源之间平衡的最佳典范。

下面，我们介绍一下伊比利亚火腿的生产过程，或许您看了这个复杂、讲究、漫长的生产过程后，也会成为伊比利亚火腿的拥趸。

轮廓。用刀去除多余的脂肪，并赋予这一美食有利于其腌制过程的特定形状。

盐渍。勾勒出轮廓后对其称重，并每天涂抹1公斤湿盐。盐用于促进脱水，并以自然方式对其加以保存。

水洗。根据重量，放置几天后取出伊比利亚火腿并用温水清洗，以去除粘附的盐分。

静置1-3个月。把伊比利亚火腿放入不同的房间，在这些房间中，温度会逐渐升高，湿度会逐渐降低，以实现盐分的均匀分布。

风干、熟成。将伊比利亚火腿放置在自然干燥室中，严格控制湿度和温度。也可以把伊比利亚火腿放在地窖里，在无光、阴凉的地方，火腿会在窖藏过程中缓慢地风干、熟成，这个过程通常需要2-3年。

火腿检样。从干燥室取出火腿后，火腿制作大师会通过触摸来检查其是否处于完美的销售状态。

享受时刻。数年（3-6年）后，我们才能享用一盘精美的伊比利亚火腿。

细致、传统、自然、漫长的加工过程，最终为我们带来了独特的感官享受。甜味、咸味和腌制味道的细微差别，汇聚在火腿的鲜味中，几片伊比利亚火腿就可以刺激我们的味觉，带来这种微妙、持久且难以描述的第五种味道。

為了让中国消费者享用到伊比利亚火腿，2022年，伊比利亚火腿将开启中国之旅。在欧盟的支持下，伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）推出“西班牙伊比利亚火腿欧洲世界大使项目”，并来到中国这个全球最为重要的市场之一。这样一个体验美食瑰宝的机会，美食爱好者们一定不能错过！