依托双创教育探索高职烹饪专业人才培养新模式

摘 要：国家为实现创新发展，构建创新型国家，大力倡导万众创新、大众创业，在此背景下，高职院校可以依托双创教育来探索出一条新的人才培养路径，缓解学生的就业压力，并提升他们的创新意识和创新能力，使他们成为推动创新型国家建设和发展的重要力量。本文通过对双创教育的基本内涵进行阐述，继而分析了高职烹饪专业将双创教育理念融入人才培养中的必要性，并针对在双创教育理念下探索高职烹饪专业人才培养模式展开了探讨。

关键词：高职;双创教育;烹饪专业;人才培养模式

On the Exploration of New Mode of Culinary Talents Training in Higher Vocational Education by Innovation and Entrepreneurship

DONG Zhijie

（Jiangsu College of Tourism， Yangzhou 225009， China）

Abstract： In order to achieve innovative development and build an innovative country， China has vigorously advocated innovation and entrepreneurship. In this background， higher vocational colleges can rely on the education of entrepreneurship and innovation to explore a new path for talent training， easing the employment pressure of students， and improving the awareness and ability of innovation to  make them an important force in promoting the construction and development of an innovative country. In this paper， the basic connotation of entrepreneurship and innovation education were illustrated， and the necessity of integrating the concept of entrepreneurship and innovation education into talent training in higher vocational culinary major was analyzed， which aims to explore the talent training mode of higher vocational culinary major under the concept of entrepreneurship and innovation.

Keywords： higher education; education of innovation and entrepreneurship; culinary major; mode of talent training

在萬众创新、大众创业的号召下，高职烹饪专业培养创新创业型优秀人才面临着巨大的挑战，需要烹饪专业能够对创新创业教育有深入的理解和解读，并能够将创新创业教育理念全面贯穿并落实到人才培养模式中，而如何依托双创教育探索高职烹饪专业人才培养新模式，则是当前高职院校需要认真对待和思考的热点话题之一。

1 双创教育的基本内涵

双创教育就是所谓的创新创业教育，但并不是创新教育与创业教育的简单叠加，而是当前我国一种新的教育理念，这种教育理念是创新教育和创业教育的再次升华。在实施双创教育的过程中，创新教育和创业教育之间相互影响、相互促进，并共同形成了双创教育的基本核心内容。双创教育的实施和推行，有助于我国教育事业的发展，尤其是对高职院校的发展具有重要促进作用，创新教育的实施创新了教育理念，同时也创新了人才培养模式。双创教育更加重视社会服务、科学研究和人才培养之间的紧密结合，并从重视知识传授过渡到重视素质培养和能力培养上，重点培养大学生的创新精神、创新意识以及创业能力[1]。双创教育有效融合了传统的专业教育思想及传统的素质教育，实现了一种全新的人才培养模式。

2 高职烹饪专业将双创教育理念融入人才培养中的必要性

2.1 国家对高职院校双创教育的发展和改革高度重视

双创教育是新时代下一种新型的教学理念，对我国的创新发展具有重要推动作用，同时也与我国的国民经济增长值有着密切的联系，尤其是与我国毕业生的高质量创业就业具有紧密联系。因此，我国特意颁布了《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，可见国家对双创教育高度重视。高校在国家的支持下，建立的众创空间为实现学生创新创业发展提供了平台，同时在学校的扶持和教师的帮助下，把学生的创新创业想法融合到一起形成科学化的创新创业平台，并为之提供资金保障。在双创教育理念下，众创空间是一种新的创新创业形式，受到了国家的支持和认可，但如果高校仅仅是建立一个众创空间，是无法为广大学生营造出大规模的创新创业氛围的。基于此，为提升教学质量和效率，缓解学生就业压力，提升他们的创新创业能力，并为我国发展增加动力，使我国的国际核心竞争力得到不断提升，就必须要重视双创教育的发展及改革。

2.2 双创教育与烹饪专业的高度契合

双创教育理念是推动我国教育事业不断发展，帮助我国成为创新型国家的一种新的有效方式。高职院校的学生可以借助学校的优势资源，在学习了某种知识并掌握了某种技能的基础上，通过开展市场调研活动，将自主研发的产品逐渐转变成可以在市场上流通的产品。高职院校本身就是为社会培养专业化技能人才的学校，而随着人们生活质量的提升，人们对养生、美食等更加重视和关注，而烹饪专业则能够为社会和行业培养出大批量的技能型实用人才，由此可见烹饪专业技术具有较强的实践性。因此，高职院校应该为烹饪专业配置好所需的教学设施，同时还要有强大的师资团队，这是提升烹饪专业教学效果的最基本条件[2]。烹饪专业的教师在开展实践教学时，需要构建一个全新的教学过程，即“习得+创新+创业”的过程。学生在校学习期间，前两年重点学习理论知识，并适当开展实践教学，掌握基本的实践技能，在最后1年，教师应该将教学重点放在实践生产教学过程中，使学生能够将学习到的理论知识灵活运用到实践生产过程中。通过3年的学习和实践，学生不仅可以掌握基本的烹饪理论知识、烹饪技法、成本控制等，还可以积累丰富的实践创业经验，并从中获得更好的创业体验;学生通过学习和实践也可以大大提升自身的专业知识和实践技能，将在学校和在企业中学习到的理论知识和实践经验转化成自身的优势。学生只有真正掌握了专业技能，才能将自身的技能通过某种方式应用到实践中，最终将其转化成经济资源。高职院校在发展过程中，如果能够搭建出科学化、合理化的创新创业学习平台，为学生创造更多创新创业的机会，将能够很大程度缓解学生的就业压力，同时还能促进双创教育在烹饪专业中的发展。学生在这个过程中不仅能够享受到烹饪带来的快乐，还能体验自己在烹饪中获得的成就。高职烹饪专业在双创教育理念下开展教学和实践能够提升双创教育与烹饪专业的契合度。

2.3 烹调专业对双创教育的研究较少

双创教育虽然对于提升就业能力、培养学生的创新意识和创业技能等具有促进作用，但目前与双创教育有关的文献资料和相关研究并不多，主要文献都集中在人才培养模式、创新创新模式及构建创新创业教育体系等方面。而针对双创教育如何实际应用到专业教学中，尤其是如何应用到烹饪专业的教学中的研究内容相对来说较少。如果想要将双创教育的作用和功能发挥到最大程度，实现最好的双创教学成果，就需要在具体专业中全面落实双创理念。对于烹饪专业而言，要构建具体的教学实施方案，同时制定出合理的人才培养方案，这样才能真正实现烹饪专业的创新和创业，并取得良好的实施效果。

3 依托双创教育探索高职烹饪专业人才培养模式

3.1 深入分析高职院校的双创教育机理

双创教育又为创新创业教育，与职业教育和学术教育等具有同样重要的地位和效用。双创教育在我国高校中的发展一直按照全方位融合、突破人才培养理念、引进先进课程及加强师资培训的路径进行发展和改革。在高职教育领域中双创教育从狭义的角度可以理解为自己创办企业，但经过对双创教育的不断研究和实践，对其理解也发生了转变，不再局限于狭小的认知范围内，而是摆脱了物质层面上的束缚，将双创教育定义为是一种精神方面的追求，实现了从物质到精神的过渡，成为一种创造新型生活方式的路径[3]。而创业教育的基本内涵也随着社会的发展在不断发展和演变，双创教育也从狭义的理解层面转变到了广义的理解层面上，将其理解成是创业精神和创业能力同步提升的人才培养模式。而且联合国教科文组织也从广义上将双创教育定义为培养具有创新性的个人，重点强调培养学生的冒险精神、创新意识、创业能力等。多年以来，通过深入分析和研究双创教育机理，获取了大量的理论研究依据，当前高校从教育机理的视角对双创教育进行分析，经历了从单一到综合，再到专业融合的整个过程。

3.2 通过课程教学探索高职烹饪专业人才培养新模式

由于烹饪专业与其他的专业存在一定的差异性，因此在教学过程中采取的考核方式也不相同，该专业需要一项内容考核通过以后才可以进行下一个项目的学习。相对于集中训练培养，这种考核模式有助于培养学生的操作能力，目的是希望学生可以在短暂的时间内就能达到学校和企业的要求，同时满足行业标准需求。如烹饪专业中有中式餐及西式餐，其中中式餐对制作菜肴、冷拼、雕刻及刀工等方面有较高的要求，尤其是刀工教学中，仅刀工要求标准就分为了5种，学生必须掌握这5种刀工，且考核通过之后才能进入到雕刻学习阶段，而每个学生必须将每项技能都学习并达标后，才能达到学校、企业和行业的人才标准要求。同时在这个过程中学生还要逐渐形成创新意识和创新能力，要能够通过基本的学习进行创新，如在学习雕刻的过程中，学生需要融入一些新的理念和元素，使最终的雕刻成品具有新颖度，这不仅能够给人眼前一亮的感觉，还能激发消费者的味蕾，增强吸引力，只有具备了这样的技能才能在烹饪行业获得快速的发展。

3.3 在思想、政策、组织中探索人才培养新模式

①必须从思想上坚定创新创业教育，实现创新改革。高职院校要结合自身院校的办学特色，巩固工学结合、能力本位、市场定位的教学内涵，向外博发、向内沉积，为烹饪行业培养出高质量、高素质的应用型人才。②在组织上为创新创业教育提供保障。无论是从人力配套方面、还是机构设置方面都要紧紧围绕“创新创业”来开展[4]。③政策保障。国家应该出台新的政策对高职院校烹饪专业开展创新创业人才培养新模式给予支持，并鼓励高职院校积极开展教学改革和创新，制定出符合创新创业教学发展和改革的奖励方法，促进院校尽快实现创新。④高职院校还要从资金、设备等方面给予大力支持，并且在构建师资队伍的过程中为教师提供交流、进修等学习机会，通过组建“双师型”教师队伍为创新创业人才培养新模式的顺利实施提供

保障。

3.4 通过构建双创教育课程体系框架来探索人才培养新模式

高职院校烹饪专业在探索人才培养新模式的过程中，要以创新创业为目标，全面优化和整合烹饪专业和营养专业的课堂安排、课程优化及教学设计等内容。从创新角度出发，将烹饪专业和营养专业的内容细分成营养、面点、西餐和中餐4个方向[5]。并在专业教育和通识教育的基础上，结合学生的兴趣爱好使他们可以选择适合自身发展的职业方向。除此之外，还要将实现创业孵化和实践模拟的任务纳入课程体系结构中，通过让学生轮流担任创业公司的领导人、管理者、基层工作人员等来熟悉每个岗位的要求，并对公司进行运行操作。

3.5 通过组建竞赛团队的方式来探索人才培养的新模式

在实际的项目中进行实践演练才能提升学生的创新思维和创新能力。通过对大学生创新创业项目等进行申报、执行和实施等方式为学生提供实践训练的机会，让学生在项目实践过程中可以对烹饪知识和技能有更好的认识和掌握。同时在项目实践中不断提升和锻炼学生的创新思维和创新能力，并通过在项目完成过程中的经验发现存在的问题，这样不仅可以培养学生的团队合作意识和自主学习能力，还有助于学生创新精神和创业能力的培养。此外，学生还可以结合自己的兴趣爱好及职业发展规划，主动申请参与到教师开展的相应研究项目中，并在教师的指导下开展研究和探索，在这个过程中不仅能促使学生学会研究方法和解决问题的方法，还能在极大程度上锻炼学生的创新能力和实践应用能力，同时增加学生对前沿知识的了解。对于学习能力和创新创业能力较强的学生，教师可以鼓励他们积极参加相关的烹饪大赛，通过比赛更有利于学生创新能力的提升[6]。例如，参加各地举办的美食大赛，大赛往往前两个环节会通过提前设定比赛项目的方式从中筛选出烹饪技能较强的人员，在最后一个环节会通过自创性选题方式，让学生自由发挥，自己创新出能够得到评选认可的作品。通过这样的竞赛，不仅能够提高学生的实践应用能力，还能培养学生的创新能力。此外，通过实践比赛，学生的自身素质还能得到大幅度提升，对今后的发展大有裨益。因此，高职院校通过组建竞赛团队，鼓励学生积极参加多样化的烹饪大赛的方式，是培养真正具有创新创业能力人才的有效途径。

4 结语

结合烹饪专业的特色，依托双创教育对高职烹饪专业人才培养模式进行探索与烹饪专业的发展目标不谋而合，而将双创教育理念融入烹饪专业的人才培养模式中也具有切实可行性。双创教育不同于产教融合教育，二者相比，双创教育不仅可以提升学生的实践能力，还能培养学生的创新意识和创业能力，对于学生的发展具有很大的促进作用，同时对于提升高职院校的就业率具有重要作用。

参考文献

[1]吕慧.烹饪专业人才培养模式改革与产教深度融合机制构建研究：以南京旅游职业学院为例[J].湖北开放职业学院学报，2021，34（17）：50-51.

[2]董芝杰.产教赛研融合背景下探索高职烹饪专业人才培养新模式研究[J].科技视界，2021（24）：180-181.

[3]王叶丁，方法林，邵万宽.餐饮专业创新创业人才培养现状与对策研究：以南京旅游职业学院为例[J].顺德职业技术学院学报，2017，15（4）：54-57.

[4]郭斌斌.中职烹饪专业人才培养模式的构建与探究[J].职教通讯，2016（29）：45-46.

[5]应小青.高职烹饪专业立体式创业创新教育的实践与思考：以中西面点工艺专业为例[J].人才资源开发，2016（18）：209-210.

[6]韋章琳，李想，华旦扎西，等.烹饪与营养教育专业应用型人才培养体系的实践探索：以四川旅游学院烹饪学院为例[J].四川旅游学院学报，2020（6）：1-4.