食用油加工现状及问题分析

高洪乐

摘 要：粮油工业是我国重要的加工行业，随着人们生活水平的不断提升和消费的升级，粮油加工行业也在迅速发展，尤其是食用油行业市场呈平稳增长趋势，市场规模大，拥有着广阔的发展机会。但是，从食用油加工行业的发展现状来看，仍存在一些不足和缺陷，需要持续改进和优化，以推进食用油加工行业的健康发展、高质量发展，满足人们不断增长的消费需求。本文主要就食用油加工现状及应注意的问题进行简要分析，探讨食用油加工的趋势和发展策略，希望对推进食用油加工行业健康发展有所启示。

关键词：食用油;加工;现状;问题

Current Situation and Problems Analysis of Edible Oil Processing

GAO Hongle

（Shaanxi Grain and Oil Research Institute， Xi’an 710082， China）

Abstract： The grain and oil industry is an important processing industry in China. With the continuous improvement of people's living standards and the upgrading of consumption， grain and oil processing industry is also developing rapidly， especially the edible oil industry， which has a stable growth trend， a large market scale and a wide range of resourcesBroad development opportunities. However， from the development status of edible oil processing industry， there are still some deficiencies and defects， which need to be continuously improved and optimized to promote the healthy and high-quality development of edible oil processing industry and meet people's growing consumption demand. This paper briefly analyzes the current situation and problems needing attention of edible oil processing， and discusses the trend and development strategy of edible oil processing， hoping to give some enlightenment to promote the healthy development of edible oil processing industry.

Keywords： edible oil; processing; current situation; problems

粮油加工行业的发展直接影响着人们的生活，在不断发展中，我国食用油行业市场规模在不断扩大，大约在3 000亿元以上[1]。随着人们消费的升级，食用油加工行业将不断升级和优化完善，在“十四五”期间，我国强调持续改进和完善粮油质检体系，实施“优质粮食工程”，越来越重视食用油的品质，注重品牌建设，丰富食用油的种类，创新和优化食用油加工工艺和技术，确保油脂产品质量安全和生产经营安全。此外，食用油加工行业将逐渐向包装化、品牌化、高端化方向发展，以扩大食用油加工行业的市场规模，提升盈利水平，同时满足当前人们高品质、多元化的消费需求[2]。

1 食用油加工现状

食用油加工行业在快速发展，主要体现在：①食用油加工行业发展迅速，市场规模在不断扩大;②食用油加工技术和工艺在不断创新和优化，出现了多种加工技术，提高了食用油加工的效率和效益;③食用油加工的原料种类也更丰富，如大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花油、橄榄油和芝麻油等植物类油脂与动物类油脂;④食用油加工精细化趋势比较明显，包装油逐渐替代了传统的散装油，高端油品消费占比在逐渐增加，且小包装油品牌溢价凸显[3]。

从当前食用油加工行业发展现状来看，也存在比较多的问题，主要体现在安全技术方面，严重影响和阻碍了食用油加工行业的发展，对人们的健康安全造成不利影响。

（1）加工技术和工艺方面。部分油料的加工技术和工艺仍需要完善和优化，在植物油加工过程中采用的工艺较为简单，残油率高且油粕难以高效利用。传统的一些植物油加工主要采用的是压榨法与溶剂萃取等工艺方法，虽然压榨法操作起来比较简单，且无溶剂残留，能有效保证食用油加工过程的安全性，但也正是因为加工技术和工艺简单，导致残油率高，且油粕严重变形。而溶剂萃取法能保证较高的出油率，但是投资的成本比较大且工艺控制的要求高。大豆油是我国主要的食用油品种，近年来得到了广泛发展，但很多企业还是采用的粗加工方式，大豆深加工能力仍需要进一步提高[4]。生產技术和工艺的落后也导致食用油的产量不稳定、年际变幅大、退化严重和产率低，加之食用油生产加工分散经营，存在很多小企业和小作坊，其采用的管理模式比较粗放，容易导致一些质量安全方面的问题。此外，很多企业食用油加工采用的设备比较落后，加工规模小，加工量小，产品开发程度不够，附加值较低。未来，在推进食用油加工行业发展的过程中需要重点解决和处理这些问题[5]。

（2）食用油质量安全方面。食用油加工还存在一些质量安全方面的问题，不仅影响和阻碍了食用油加工行业的发展，还将直接威胁人们的健康安全，相关人员需要对此有基本的了解，并通过加强监管、规范生产和加工等，规避这些问题。例如，长期食用酸价超标的食用油，将会造成人体肠胃不适、腹泻等，严重的情况下还会损害肝脏;长期使用苯丙（a）芘超标的食用油，将会对人体的肠道、胃部、肝脏造成损伤，甚至会诱发细胞癌变，严重威胁消费者的健康安全;长期使用黄曲霉毒素B1超标的食用油，可能会造成人体出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，还可能造成慢性中毒、生长障碍等病癥。造成以上问题出现的主要因素还是由于相关人员的质量安全意识不强，或者是小规模企业、小作坊分散，滥用添加剂，食品检验检测不到位、食用油加工生产不规范、监管工作不到位等。此外，还有加工点环境和条件差、卫生状况差，如原料与食用油混放、原料保存和存储存在问题、原料发霉变质及榨油机机体和盛油容器污染和生锈等原因。安全防护装置缺失也是影响食用油品质的主要因素，很多小规模企业和小作坊这方面工作不到位，安全防护装置的强度、刚度达不到相关要求，或者是在食用油加工过程中图方便而拆除安全防护装置。

2 食用油加工应注意的问题

2.1 创新和优化加工技术和工艺

推进食用油加工行业的健康发展，要求不断创新和优化油料的加工技术和工艺，以有效提高出油率，保证食用油的品质，规避产量不稳定、加工量小、产品开发程度不够和附加值较低等一系列问题。①要对各类原材料有全面的了解和把握，针对原料品种多、原料含杂多、品质不一等方面的问题，采用针对性的食用油加工技术和设备，以保证加工生产的效率和效益。随着我国经济的发展，食用油加工技术和工艺也在创新和优化，出现了许多不同的技术和方法，相关人员需要对此有基本的了解，以便能够科学选择和合理应用加工技术和工艺。②在食用油加工生产过程中需要考虑和分析安全质量、成本效益等多方面的因素，所有工作的开展和实施都需要严格遵守新食品安全法的底线，确保生产加工技术规范，避免加工生产中产生的有害物质对食用油质量安全造成影响，同时要做好检测和检验工作，确保加工生产的食用油满足国际食用油质量标准，保留其风味和营养物质。此外，食用油加工工艺比较复杂，涉及到的技术和设备比较多，要求相关人员准确把握食用油安全加工生产的工艺流程，确保操作的规范性和安全性。一般而言，食用油加工工艺主要包括投料、水化、脱胶、脱杂、干燥、脱色、过滤、脱臭、养晶、脱脂、脱蜡和产品等诸多环节，任一环节和工序出现问题都可能影响食用油生产加工的产量和品质，需要有关人员准确把握各工序的要点和关键技术，并做好一系列监督和管控工作。

2.2 保证食用油质量安全

食用油加工要强化质量安全意识，在加工生产过程中需要规范化做好监管管控工作，规范生产和加工等，规避酸价超标、黄曲霉毒素B1超标、掺伪等问题，确保食用油符合国家和行业有关标准和要求。①需要加强生产加工企业的管理，确保其整个操作过程安全、规范。②改善加工点环境和条件，时刻保证良好的卫生状况。③要保证原材料的保存和存储安全规范，减少发霉变质等问题的出现，避免造成后续的影响、损失。④要避免食用油加工原料与食用油混放、榨油机机体和盛油容器污染和生锈等情况。⑤还需要根据食用油加工生产的具体要求，科学规范地安装安全防护装置，确保其强度、刚度满足实际需求。⑥构建系统完善的质量管理体系，对食用油加工生产设备、人员和材料、工艺和操作进行管理，并做好检验检测工作，改进产品质量。⑦在质量检测过程中要随机选派质检人员、随机抽取检查对象，以保证检测结果的客观性;针对不同项目的检验检测，选择适合的技术方法，以保证检测的准确性;产品质量检测工作的实施也需要严格依照相关流程、规范和步骤进行，保证监测过程的安全性。⑧要做好食用油生产、流通、销售等各环节的检验检测工作，及时发现和处理不达标、不合格、有质量问题的产品，对于有质量安全隐患的产品还需要追溯源头，做好食用油加工企业的整顿管理，强化企业的质量安全意识。⑨要健全和完善食用油生产质量安全管理制度、卫生管理制度、食品安全责任制度等，对所有的机械设备、物料、操作、人员和环境卫生等进行监督管控，加强食用油生产加工、产品出厂登记、包装、储存和运输的管理，规范食品包装和存储，选择适合的运输和贮藏方式，让消费者买的放心、吃的安心。

2.3 推进食用油市场健康发展

随着人们消费的升级和生活水平的不断提升，我国也要持续改进和完善粮油质检体系，实施“优质粮食工程”，注重品牌建设，丰富食用油的种类，创新和优化食用油加工工艺和技术，确保油脂产品质量安全和生产经营安全。各项工作的开展和实施要求持续改进和优化当前食用油市场发展中的不足和问题，要努力为人们提供优质的食用油，满足人们多元化的需求。①在食用油加工生产过程中需要综合化考虑和分析危害物质，要有效规避过度加工的情况，推广和实施油脂精准适度加工的新模式，以降低过度加工模式下的资源和能源浪费问题、降低油脂损耗，维护和保障食用油当中的天然营养素，提升食用油的安全品质（营养、健康）。②相关工作开展和实施还需要对小品种油料资源进行深入考虑和全面的市场调研和分析，基于我国居民健康现状，对植物油营养进行综合性的评价和考虑，对特殊人群的专用食用调和油进行深入分析，加大这方面的重视程度，确保食用油加工和生产满足当前人们对“吃的营养，吃的健康”的要求。③此外，具体工作的开展和实施强调在综合考虑和分析食用油安全和营养的基础上，推进油脂适度加工工艺与技术的推广和应用，逐渐实现食用油加工生产技术、供给和装备等的创新和升级。

3 结语

粮油工业是我国重要的加工行业，食用油作为生活必需品，为更好满足当前我国对粮油的需求，需要解决和处理食用油市场发展中的不足和问题，要努力为人们提供优质的食用油。

在推进食用油加工行业发展过程中强调创新和优化食用油加工工艺和技术，以有效提高出油率，保证食用油的品质。要科学选择食用油加工技术和工艺，并掌握技术流程和要点关键，确保整个加工过程的规范性和安全性。要提升食用油的品质，强化质量安全意识，并促使质量安全管理和监督的各项举措有效落实，持续改进和完善粮油质检体系，对食用油加工生产设备、人员和材料、工艺和操作进行管理，做好食用油生产、流通、销售等各环节的检验检测工作，确保油脂产品质量安全和生产经营安全。在食用油加工生产过程中需要推广和实施油脂精准、适度加工的新模式，始终保障食用油安全和营养，满足当前人们对“吃的营养，吃的健康”的要求。

参考文献

[1]任勇.食用油生产关键点及常见的质量安全问题[J].中国食品，2021（9）：117.

[2]何东平，罗质，高盼.我国食用植物油市场的挑战及机遇[J].粮油食品科技，2020，28（1）：1-5.

[3]张彩霞.浅谈我国食用油发展现状及前景[J].饮食科学，2017（24）：7.

[4]吕斌.螺旋榨油机质量及食用油加工现状调查[J].农业科技与装备，2017（7）：71-72.

[5]张艳，宋高翔，陶宇.芝麻油加工工艺现状及发展趋势[J].粮食与食品工业，2019，22（5）：23-26.