现阶段幼儿园饮食教育情况及教学策略

刘飞雨

摘要：饮食教育对于幼儿健康成长而言十分重要，幼儿园应当形成对于饮食教育的重视，通过明确目标，拓宽教育教学内容，开展趣味性的活动等方式，培养幼儿良好饮食习惯，帮助幼儿形成珍惜食物的优良品德，为幼儿健康成长提供帮助。

关键词：幼儿园;饮食教育;饮食健康;教学

饮食是人类生存的基础，健康饮食观念和饮食习惯需要从小抓起。目前学前教育环境中，幼儿园以及幼儿园教师对于饮食教育的重视程度不够，饮食教育的内容较少，也较为浅薄，对于幼儿的正确健康的饮食习惯培养帮助不大。其中关于安全饮食、健康饮食和勤俭节约等方面的教育指向性缺失，难以调动幼儿在生活当中形成对于饮食的正确认知，对于幼儿的健康成长来说，是一种教育缺憾。

一、幼儿园饮食教育的目标

（一）面向幼儿成长的饮食教育

饮食教育这一概念是在人们日常生活饮食习惯当中逐渐形成的，但是真正将饮食作为一种教育内容，通过教育机制来进行系统建设，则是由日本著名养生专家石冢左玄在《食物养生法》中率先提出，他认为对于孩子的成长来说，可以通过良好的饮食方式来健全他们的身心，饮食教育是智育、德育、体育基础之上的重要教育。在我国，面向幼儿阶段的饮食教育并没有形成统一的概念规范，有研究認为，幼儿饮食教育就是培养一种健康的饮食习惯，也有研究认为，通过饮食教育，幼儿能够形成饮食意识，并尝试在饮食之前了解饮食情况，甚至能够接触一些饮食文化，形成饮食观念。但从一般情况来看，饮食教育对于幼儿的成长来说，最终仍是以饮食习惯为前提，结合幼儿的成长特征，饮食教育需要引入饮食卫生、饮食礼仪等内容，辅助幼儿健康成长。

（二）幼儿饮食教育的培养方向

首先，幼儿饮食教育应当培养幼儿对于食品的认知。食品是人类生存的关键，其与人的生命健康、与自然生态之间都有着十分紧密的联系。饮食教育不能只停留在个人健康层面，还需要关注到社会生态。幼儿饮食教育中，教师要对饮食的食品进行充分介绍，同时帮助幼儿了解食品的种植、养殖情况，使幼儿感受到食品的来之不易，逐渐形成珍惜食品勤俭节约的精神品质。

其次，幼儿饮食要注重饮食礼仪的培养。中国是礼仪之邦，其中饮食礼仪使其中重要的组成部分。例如中国饮食强调对于筷子的使用，筷子的摆放、筷子的手持方法等，都有着大学问。幼儿开始尝试使用筷子时，教师需要进行礼仪教育，比如不能敲击餐具、不能倒着用、不能把筷子插在碗中等，通过礼仪培养，帮助幼儿学会举止有度饮食有节。

二、现行幼儿饮食教育存在问题

（一）饮食教育内容过于单一

目前幼儿园教育当中对于幼儿健康高度重视，但是关注点主要集中在幼儿的生长发育和心理健康状况两个方面，对于幼儿在日常生活中的饮食情况和饮食习惯养成缺少重视，饮食方面是否具有合理性，幼儿对于饮食的态度等情况缺少引导性教育，导致幼儿在饮食过程中难以获取到正确的饮食知识，无法形成健全完整的饮食观念。

（二）饮食教育内容缺乏新颖性

部分幼儿园虽然开展了饮食教育互动，但更多情况下是以一日生活或者主题教育为基本模式，没能够形成全过程的教育渗透。同时饮食教育更多集中在活动项目当中，从属于常规幼儿活动，不够新颖。观察发现，大部分活动内容为摆放餐具、发放饭菜等，仅仅是与食物相关的动手活动，幼儿在活动当中并不关注食物本身，也很少关注到如何进行饮食，更多地停留在如何进行拿握、摆放，如何保证整洁等方面，无法起到应有的饮食教育效果。

（三）健康饮食观念淡薄，没有形成完整的课程体系

课程体系化建设是将一项教育内容落到实处的关键核心，饮食教育同样需要以课程建设为机制，来保证其与幼儿成长彼此结合。但从目前情况来看，幼儿教师和儿童都存在有“吃了就算”的心理，缺少对于饮食营养、饮食习惯的正确积极态度。同时在课程设置方面，饮食教育方式方法随意，没有明确的教育目的和具有可行性的教学手段，无法引起重视，也难以达到培养幼儿健康饮食习惯的目的。

三、基于健康饮食的幼儿园饮食教育策略

（一）丰富饮食教育内容

幼儿园开展的饮食教育应当重视饮食教育本身的重要作用，从更为丰富的内容创制入手，提高教育针对性和精准性。一方面，要将饮食中的营养均衡融入其中，引导幼儿在饮食中认识各类食材，了解食材彼此之间搭配，形成均衡饮食观念;另一方面，要进行幼儿的食品意识培养，认识到食品的来源，了解食品的珍贵性，尝试形成粒粒皆辛苦的思想认知，能够自觉自主地尊重食品、爱惜食品。除此之外，要以生活习惯为潜移默化引导，帮助幼儿在生活当中形成良好的饮食习惯，将饮食与睡眠、饮食与运动等进行相互联系，彼此结合，为幼儿提供健康健全的生活指导。

（二）开展具有生活趣味性的饮食活动

饮食教育应当深入到幼儿生活的各个环节当中，利用生活引导，帮助幼儿形成生活层面的饮食观念。例如在教学当中，教师可以组织各种类型的饮食文化活动，根据不同的节气开展与之对应的饮食游戏活动。春分竖蛋便是一个趣味性活动，利用活动方式，帮助幼儿了解中国的传统节气，同时对鸡蛋这个食品有了更深入的认知。除此之外，还可以举办清明节摘野菜、霜降吃柿子、冬至吃饺子等饮食习俗活动，增强趣味性的同时，也帮助幼儿增进了对于饮食文化的理解。

（三）引入营养师作为专业饮食教育教师

部分幼儿教师本身对于饮食文化和饮食习惯的养成了解程度不够，缺乏组织开展饮食教育的意识。幼儿饮食教育中，可以尝试引入专业化的师资团队来带领饮食教育，推动饮食教育的完善。例如幼儿园可以聘用专业的营养师，结合幼儿成长特征和规律来制定饮食教育课程内容，例如可以加入营养配餐知识、安全饮食知识、农作物识别教育等课程内容，使课程系统更加丰富、充盈，为幼儿提供的饮食教育也更具目的性和主动性，最终提升饮食教育的整体质量。

参考文献：

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