食品质量与安全专业英语课程教学方法的探索——围绕读、写、说、听的具体实践

李 倩 孙淑敏 卫 敏

（河南工业大学粮油食品学院，郑州 450001）

食品安全是一个全球性问题，没有地区和国界之分，解决食品安全问题需要树立全球视野、加强全球信息交流与合作，将食品安全隐患控制在最小的范围内。“食品质量与安全”作为促进和保障食品安全的重要课程，在新时代的经济、社会和生态效益方面发挥着重要的作用[1，2]。

在经济全球化以及食品科学迅速发展的背景下，社会迫切需要食品质量与安全的专业人才能够具备全球视野、加强全球信息交流和运用科研专业知识开展国际合作研究[3]。食品质量与安全专业英语是一门将英语和专业知识有机融合的课程，旨在培养学生在食品专业的英语听、说、读、写能力，培养学生查阅食品安全相关英语文献资料的能力，同时了解国内外的食品领域发展现状和趋势，使学生能够运用英语参与国际性的食品安全会议等交流活动[4，5]。所以专业英语在高等学校食品质量与安全教育中非常重要。

1 食品质量与安全专业英语课程的基本内容

立足于毕业目标和课程目标，本课程讲授内容包括5 个单元，共18 个学时。分别为：（1）专业英语构词（常见的构词方法和常用的前缀后缀等）；（2）食品英语科技论文写作与翻译（文体结构、写作方法、翻译方法和技巧等）；（3） 食品安全（食品危害物、来源、食品安全管理等）；（4） 食品控制体系（HACCP 和GMP 系统）；（5）食品质量（影响因素、质量管理和控制等）。第一个单元旨在巩固大学英语知识，并通过一系列规律的介绍，克服学生们对浩如烟海的专业单词的恐惧，使学生了解到背诵单词能够由难变易；第二个单元从例文和学生们做过的专业课实验入手，使学生了解到5000 字左右的专业文章的写作思路和模式，减少学生的抵触心理，达到循序渐进的学习目的；后面的单元选自教材《食品专业英语文选》，结合食品安全学等专业知识，讲述具体的知识模块的英文表述方式。

2 食品质量与安全专业英语课程教学中易出现的问题与分析

专业英语的学习有赖于学生在中学和大学对英语学习的理解和经验。在教学中常常出现如下问题：（1）老师说的英语学生听不懂；（2）学生说的英语老师听不懂；（3）学生写的文章问题五花八门。前两种其实是一类问题，追本溯源其实是学生的发音不对，因此老师听不懂，而按照他们一直以来错误的发音，他们无法分辨老师正确的发音对应的是哪些单词。因此，这个是“说”上的根本性问题，也可认为是在学习英语的初期发音基础没有打牢。第三种比较棘手，作者就最近一学期食品安全专业2 个班共61 名学生的课堂表现及测试情况，对出现的问题分类，归纳成以下四大类：（1）单词拼写错误；（2）主谓语不搭配；（3）前后句关系不明；（4）论据不能支撑论点。并进行了量化分析，如图1 所示。

图1 专业英语学生出错类别分析

其中，单词拼写错误占比较低，约15 %，可以通过音节规律及时纠正。而其余三项，尤其是主谓语不搭配和前后句关系不明占比均超50 %，值得重视。

短句的主谓语不搭配出错较少，主要问题出现在长句特别是that/which 等引发的从句中。到底是什么引发了后续的动作，是主动引发还是被动引发，学生往往在专业英语的写作中发生混淆。

例：Food safety ensures people’s health.

译文：食品安全保障了人民健康。

这句话表面上较通顺，然而如果深入理解食品安全的概念后，就会明白到底哪里出错了。食品安全既是指食品无毒、无害等，又是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”（倍诺食品安全定义）。提取句子主干，食品安全可以是一种食品安全的状况，也可以是一类问题，因此，理清思路后重写句子，根据侧重点不同，可以这样表述：

Food safety is closely related with people’s health.译文：食品安全和人民健康息息相关。

Food safety is the guarantee of people’s health.

译文：食品安全是人民健康的保障。

这样表述后，句义更明确，读者更能捕获重点。

还有是前后句关系不明，表现在连接词的使用上，例如“而”是个多义词，如果表示转折，则自然能够和英文里的“but/however/nevertheless”关联，如果表示语义相承，像“甜而香”，则要用“and”，词组翻译为“sweet and fragrant”，如果表示“到”，像“一而再”，则也要用“and”，词组翻译为“once and again”。还有“因此”这个词，学生常用“so/therefore/hence”，出错的原因不是用词不当，而是在没有明确因果联系的时候用了这些词汇。例如：

Food additive is harmful for human health, therefore, we have to eliminate it from food.

译文：食品添加剂对健康有害，因此我们必须把它从食品中去除。

有害的东西肯定要想办法去除，表面上看没问题，但是涉及专业知识错误就出现了。食品添加剂有一定的功效，但只要在合理范围内使用即可，因此，这句话应该改写为我们应该控制食品添加剂的用量在合法范围内，过多的食品添加剂对健康有害。

参考翻译：Excessive food additive is harmful for human health, therefore, we have to control its amount within legal bounds.

纠正这些问题并不难，学生只需要仔细分析前后句的关系，便可自己或是通过小组讨论的形式了解到真正的逻辑。

还有另一种的典型的关系不明是张冠李戴。例如：

Glucose content in the drink was increased by a new processing technique, therefore, fructose content was also increased.

上述例子中，葡萄糖是一种单糖，果糖也是一种单糖，且是葡萄糖的同分异构体，但两者结构上的相似并不能引出含量相同变化的结论。

最后一种类型是论据不足以支持结论。例如：

The content of protein and vitamins was increased,indicating that this kind of cake is more nutritious.

上述例子中，我们都知道蛋白和维生素是重要的营养成分，但部分营养成分的升高并不能得出这款蛋糕营养价值升高的结论。后两类错误出现的根源是学术知识点掌握不够，也就是专业知识理解不到位。相较第一种类型，后两种类型也可通过小组讨论、辩论等形式纠正，通过课堂举例的形式，可以使多数学生纠正易犯的错误，效果明显。

在食品专业英语训练过程中，仅在某单一项出错的学生极少，通常多数学生的错误类型涉及听、说、读、写各方面。学生如果面对复杂多样性的问题无从下手，就会丧失学习专业英语的兴趣。因此，在教学过程中需要深入剖析学习中出现的问题，理清听、说、读、写之间的前后顺序以及相互关联。

3 食品质量与安全专业英语课程教学方法的分析和探索

作者根据多年留学经历及教学经验，通过深入剖析食品质量与安全专业英语教学中的问题，认为该课程学习顺序应如下：读、写、说和听。

3.1 精读例文

根据教材并结合我国食品安全的国情，选取重点内容进行精读，逐字逐句体会英语的描述，找出和中文专业知识之间的关联，并找出表述不同之处。这部分内容分为三个模块：句子、句子之间的连接以及专业单词。

首先是专业英语的句子。它有以下3 个特点：

（1）句子的表述常用被动语态，以表示一个客观的事实，而非主观判断。偶尔使用的主动语态，是为表述作者的观点、猜测及推断等，如We suppose/speculate/surmise 等。

（2）句子有固定的表述，可进行模式套用。如It is important/vital/ essential /necessary to do sth。这部分的讲授以教师为主，引导学生掌握食品安全专业英语表述的规律性及客观性[6]，构建专业英语的学习框架。

（3）英文句子往往在保证内容丰富的前提下，尽量精炼。这一点在学习中应当给予重视，例文是怎样做到内容丰富的，在表述中充分描述一个事物，合理使用修饰词汇，如定语、补语、形容词、副词等。比如available 是一个普遍使用的形容词，表示存在的、可获得的，旨在强调某事物可获得的部分。还有prone to do sth, 倾向于做某事，短语前面加复词highly，表示极大的可能性。学生需要在课后留心积累，认真体会例文的精妙之处。

其次是专业英语句子之间的连接。中文的写作要求起承转合，专业英语亦是如此。值得注意的是，不仅要注重前后句之间的连接，更要注重整个段落的连接，从学术的角度遵循逻辑梗概，使重点突出、主题鲜明、有理有据，最好能够做到激发读者的共鸣。这部分不仅是食品安全专业英语，同时也是所有科技英语文章的阅读中需要认真体会、琢磨和推敲的内容。一个观点，令读者信服或疑问其实就是取决于能否做到前后条理清晰，逻辑顺畅。

最后是专业单词。专业单词也要求学生平时多加积累，作者在课堂上对于某个单词的解释仅一笔带过，重点讲述内容是近义词之间的区别、相对的反义词及使用场景。因为，没有人会喜欢阅读一些单词和表述不停重复的文章。专业英语中常用的同义词替换的例子不少，课堂中常举的例子如上升（increase/raise/grow 等），下降（decrease/reduce 等）。同时，要和学生强调词性，一个单词是否兼具名词和动词形式，词性互换的规律是什么。

除去课堂上讲的例子，以小组为单位给学生布置词汇相关的预习任务，通过比赛的形式提高学生的课堂参与度，使学生掌握尽可能多的同义词和反义词。通过对食品安全相关例文的精读，学生针对自身情况找出薄弱环节，点滴积累、假以时日必有所得。

3.2 反复练习写作

写，这个写是在上述精读的基础上，选取教材中的阅读材料以及要求学生自行筛选食品质量与安全他们感兴趣的研究方向，截取1～2 个段落，促使他们模仿着开始写专业英语的句子和作文。在练习过程中，从短句开始发展到长句，长句描写过程中删去啰嗦的词汇，增加精读过程中积累的修饰性词语，从而达到举一反三的目的。进一步地，通过合理组织句子，形成自己的知识体系框架，甚至观点。这部分也是食品安全专业英语中的难点，通常到这个阶段，大多数学生的作文能够做到句子对，但文章的逻辑还是有问题。

学生在写作特别是测试的过程中由于时间紧，追求完成，忽略了完美。而在练习中，要慢下来，慢到保证每个单词都准确的前提下，形成更合适的表述，以达完美。否则就是止步于原地而无所长进。因此，作者通常会要求学生写的时候不看原文，完成后再把自己写的和原文对照，看看母语作者的表达方式，找到自己出错的问题类型，然后，合上课本，再重新写。对于话题作文，则要求学生把自己写的作文翻译成中文，甚至是首先写出中文段落，对文字和逻辑精心打磨，然后再翻译成英文。反复几次，以达精益求精。阅读和写作是专业英语的大头，只能耐住性子，循序渐进。

3.3 情景对话

说的学习目的主要是培养学生用英语进行专业沟通交流，为参与国际性的食品安全会议等交流活动打下坚实的基础。对于不继续科研深造的学生来说，虽然在工作岗位上使用的几率较低，但如果能够突破说这个瓶颈，相信定能够脱颖而出。此外，说还有一个目的是让学生们能够更好地听，因此，也是课程中必不可少的一个重要环节。这个说不是两三个学生之间的对话，而是让他们分配成6～10 人小组，着眼于社会生活中出现的和食品安全息息相关的问题，选取1 个话题，开展情景对话。就课堂反馈来说，效果较好，学生们比较喜欢参加这种能够自主支配的活动。多数学生能够贴近生活，选的话题生动有趣，当然也存在从教材摘抄句子，堆叠在一起的情况。

对于热门话题，如三聚氰胺、二恶英、苏丹红、瘦肉精这类食品安全问题，学生们可以查阅的资料很多，易形成共识。给我印象深刻的一组情景对话是围绕着夜市食品展开的。故事梗概是一个宿舍几个学生说大学食堂伙食不好，晚上饿了，想去吃夜宵，由此展开的从食品卫生角度的讨论。对话中，学生们观点鲜明，特别是有的学生还能带入语气词，有时让人忍俊不禁，有时让人陷入沉思。还有一个比较好的对话是围绕着食品添加剂展开的，小组中首先形成了支持和反对添加剂的两个极端，然后就两个极端条件下的食品情况展开了描述，最终形成一个统一的观点，即需要在相关国家标准范围内使用食品添加剂。通过这样的形式，将前期培养的阅读和写作能力与这个环节的口头表达有机融合，激发了学生学习的主观能动性，培养了学生的团队协作能力以及批判性思维。

3.4 听情景对话

听，这个环节在教学中并不是一个完整的讲授部分。因为听和说是联系起来的，听发生于教师上课读的文章，学生的回答，以及情景对话过程中。听要如何听，如何克服我们对外来语的抗拒是关键。听的内容要能引发学生的兴趣，否则一篇文章或者一个对话下来，学生往往不知所云。教师说的和学生的回答如果仅是选取中英文对照的教材，学生听的时候有文本的辅助，而且内容呈现碎片化，听的效果就并不理想。在情景对话中，其余学生需要提炼话题的中心思想，找出语法、逻辑等错误，对对话的立意、语言的准确性、逻辑等做出点评。从这个层面来看，听的要求就非常高了。鉴于学生自己准备的情景对话中式英语较多，因此，学生们在内容理解上并不是大的问题。而能否从逻辑高度进行点评就考验学生的英语水平了。相信如果学生前面的读、写、说这三步下了功夫，听这里也就游刃有余了。

4 食品质量与安全专业英语课程教学方法的具体实施

在食品质量与安全专业英语课程教学中，可将启发法、文献法、找茬法、情景代入法等方法灵活运用，贯穿于整体授课过程。

启发法侧重于专业词汇的引导，通过前缀、后缀、词根等的讲解，培养学生猜测生词含义的能力；文献法是通过筛选和食品安全相关的前沿文献，培养学生正确的写作思路，了解专业英语学习的方法和结构，学会句义转换，更有逻辑、更简洁地表达出中心思想。

找茬法，是作者在教学过程中引入的新方法。顾名思义就是通过引导学生找出自己的和别人的错误，找寻正确的写作方法。在这个环节中设置入门版和进阶版，入门版中一个句子仅有一处错误，随着难度的升高，错误的数量和类型也相应提高。这个环节不设置低级错误，如单词拼写，而是侧重在主谓语搭配、句子连接等逻辑上。

情景代入法，这也是作者已实践的新型教学方法。主要是以情景对话的模式，让学生自由组合成小组，通过比赛的形式掌握更多的专业词汇，通过设计和食品安全相关的对话，探讨如何运用专业知识处理生活工作中涉及的食品安全问题，找寻解决思路和方案，从而激发学生的兴趣和主观能动性。这些教学方法的改革能够体现学生的主体地位，提高课堂教学效果，有助于培养学生独立思考、分析和解决问题的能力，提升学生对专业和行业的了解。

5 食品质量与安全专业英语课程建设计划及展望

食品质量与安全专业英语课程拟采取的持续改进方向和措施如下：

（1） 关注食品质量与安全领域的新动态、新进展，结合生活和生产实际，结合教学目标、学科特色，不断更新教学内容及教学方式，围绕教学重点与难点，将最新进展或产业动态所涉及的专业热点融入到教学内容中。

（2） 进一步优化食品质量与安全专业英语课程教学设计，复盘教学过程、教学方法，及时发现教学过程中出现的问题，解读学生评教中的反馈意见，调整教学方法和手段，充分融合线上教学平台，录制教学视频，增加贴近生活的实践案例，加大学生学习的投入，提高学生的学习兴趣、改善教学效果。

（3）充分开展师生之间的互动，以学生为中心，激发学生的学习兴趣和主观能动性。

（4）探索线上和线下混合式教学方法，落实“以学生发展为中心、以学习成果为导向、持续改进”的教学理念，实践“立德树人”的根本任务。

6 结语

本文属于初探性研究，数据支撑方面尚需进一步收集分析，对于食品质量与安全专业英语的探索性教学方法需同行及学生的评价反馈，形成更深入的思考。文献法、找茬法和情景对话法能够强化学生的交流互动，凸显学生在本专业的学术角色，培养学生对本专业前沿知识探索的能力和树立全球化视角。从课堂反馈中收集的数据能够指导教材的编写和教学计划的完善。