基于应用型人才培养的水产品加工与利用课程教学模式探讨

卢 翔 张鸿雁 牛学礼 冯瑜菲

（岭南师范学院 生命科学与技术学院 广东 湛江 524048）

一、基于应用型人才培养的水产品加工与利用教学改革必要性

社会实践教育是高等学校培育“应用型人才”的基本保障之一。而培育出德、智、体、美、劳全方位发展的高素质人才既是当前中国高等教育改革所面临的重大问题，更是中国高校全方位提升教学质量、推进素质教育发展的重要基础。针对这一情况，在改革当前教学观念、培养理念的基础上，我校坚持“师范性、教学型、地方性、应用型”的办学定位，重点培养针对地方的应用型人才，并着力提升教学质量，最终落实培育目标知识、技能、素养和谐发展的方针，给应用型人才的培育提供参考。

水产养殖专业是一个综合型、应用性极强的专业。相关教材主要培养大学生掌握有关水产动、植物增养殖生产技能、动物营养和饲料、水产病虫害防控等相关方面的技能。水产品加工与利用作为水产养殖领域的核心课程，主要通过客观地讲授一些综合应用性较强的案例，达到调动学生学习兴趣和提高主体认知能力的目的。让学生切实感受到何为“学以致用”，从而达到培育应用型人才培养的目标。

二、水产品加工与利用课程存在的问题

水产品加工与利用是食品科学与工程技术学科，特别是水产品加工方向开设的必修课，在培养方法制定和教学开展过程中面临这样一些问题。

1.教学资源较少

目前授课教师虽然掌握了相关食品加工领域的知识，但与水产品加工与利用相关并且具备水产品企业从业经历的老师较少。理论知识与实际生产经验不能紧密结合导致授课内容较为死板，缺乏创新性。因此，课堂教学的连续性和开展性受到一定限制。

2.学生知识基础薄弱

水产品加工与利用需要学生具有较强的基础理论知识，但由于本专业学生对这门课程的认识程度不够，重视程度不够，所以往往存在无法掌握教材中基本知识点的现象。最终学生缺乏运用现有理论知识解决实际问题的能力。

3.实践教学体系不完善

水产品加工与利用课程是一门将理论与具体实践活动有机结合的课程。因此，要求学生们掌握基本的理论知识，并将之应用于实际的生产流程中。近年来，学校多次购买相应的教学实验设备，教学实验室也具备相应的软硬件设施，但使用率较低。这是由于一些实验设备是从外地直接引入，老师中真正了解并应用这种实验设备的并不多。一套设施仅有几人会应用，导致学生的使用受到限制，设备利用率不高。另外，学校目前仍旧缺乏专业的水产品加工试验室，在学生实践活动中所需要的教学实验设施也还比较欠缺。最后，长期使用某些实验设备导致故障率较高。

4.忽视学生的主体性作用

传统的教学方法通常是发挥任课教师在理论和实践教学中的主导作用，每一节课几乎都是由老师单方面的传授，却忽略了学生的主体地位，造成教学效果不理想。

三、水产品加工与利用课程教学模式的优化方法

1.采取MS-EEPO有效教育模式

MS-EEPO有效教育是由云南师范大学孟兆斌博士所创立的一套全新教育教学模式，其全名为Effective Education in Participatory Organizations。这种教育教学模式的根本宗旨是为了改善学校教学过程的教育质量。主要由以下3个主要方面所组成：老师的教育方法、学生的学习方式以及教育评估手段。这种教学方式可使教师烦琐的教学活动转化为教师与学生双方交互的方式，被认为是学校学生与教师双方提升教育及教学质量的有效辅助手段之一。

中国传统的教学方法通常是以老师为中心，由老师负责进行知识的传递。而每个学生则是知识的主要受众，这是积极和被动的关系，因此缺少了有效的师生、生生之间的交流。交互式课程的主要特色是注重教学者和学习者之间的相互支持与提升。教学进行时有明确的目标与指向，让每个学生与老师都可以清楚了解课程目标。同时教师也需要指导学生积极表现，对学生的演讲评论也能够让每个学生做出更加积极的建设性反应。众多学校的实践表明，在当代互动教学方式的模式下，传统课堂教学通过教师与学生主动的信息交换以及位置互换等实现了对知识的有效传递[1-3]。而这对于水产品加工与利用课程教学尤为重要。我校水产品加工与利用专业课是一门将理论知识与实际相结合的综合性课程。如果学生只在课堂上掌握理论知识，却无法加以实际运用，就很容易产生只了解理论知识却不懂得实践操作的结果。在交互式教学方法下，教师在课堂授课前可以向学生提出问题，学生通过课下查找资料开阔思路、启发思维、发展智力和能力。此外，教师还可以在课堂进行中通过提问的方式来引导学生对相关知识点进行思考与探究，这样教学氛围能够被充分地调动起来，激发学生学习热情。因为，只有当学生提出了自己的疑问后才会积极地参与到课堂教学活动当中去，从而使学生达到掌握课本知识，熟练实验操作的目的。

2.优化教学内容

因为水产品种类丰富，为使学生掌握水产原料特点、工艺原理和贮藏过程中的变化规律且能触类旁通，教师需要在课堂教学中引用相关案例，让学生体会到书本知识和生活实践之间的紧密联系，最终达到掌握知识点的目的。例如，在讲授鱼贝类的死后变化及鲜度保持这一章节时，可以通过在市场购买鱼，观察鱼在死后其肌肉、颜色等的变化特点，以此向学生讲授鱼死僵硬、自溶与腐败的特点与原理。而针对我国水产企业产品现状和需求，也可以相应地引入国内外常见水产品加工工艺及制作方法等内容。

3.丰富课程教学方法

水产品加工与利用课程要求学生熟悉水产原材料的主要种类，掌握水产品加工工艺。因此教师可以通过结合案例教学法、多媒体教学法、实验实训法等把握好教学要求与学科前沿知识之间的关系。例如，水产品加工与利用分为传统工艺和现代加工工艺两部分。其中腌渍、烘干、熏制等方法涵盖传统加工方法，而鱼糜生产等则涉及前沿生产和加工技术。在授课过程中，教师需要尽量运用多媒体信息技术结合网上资源，获取各类与水产品加工制作有关照片和录像，将文字、声音、图片、动画等信息紧密地结合在一起，凸显形象化教学内容特点，全面系统地概括知识内涵、充分调动学生的学习兴趣，进而提升教学质量。

4.加强师资队伍建设

教材构建是我国高校的重点，师资力量则既是学校搞好教材体系建设的根本保障，同时也是学校提高教学改革，全面提升培养质量的重要支撑点。所以师资队伍素质能力的高低影响到学校课程的教学质量。我校食品科学相关学科授课教师以中青年教师居多，高职称教师数量偏低且一般缺乏教学实践和教育项目的实际管理工作经历。因此建立一个具有较高理论层次和具有较高实践技能，能够满足复合型人才培养需求的师资队伍非常必要。而这需要教师自身不断强化自己的知识结构及职业技能，掌握学科的最新发展动态，保证教学具有针对性和实效性[4]。具体举措包括：（1）设立教师发展中心，完善师资队伍建设工作机构。以提升教师教学科研能力为目标，组织开展教学研究、教师培训、教学咨询与评价等工作，搭建教师业务能力沟通与研讨平台，引领教师职业发展。（2）充分发挥学科专业带头人和各级教学名师的示范作用，引导青年教师潜心教学科研工作，不断提高职业核心能力。（3）加强师德师风建设。成立师德建设委员会，将师德教育摆在教师培养的首位，引导广大教师以德立身、以德立学、以德施教，坚持教书和育人相统一、言传和身教相统一、潜心问道和关注社会相统一、学术自由和学术规范相统一。强化教师责任感、使命感和职业荣誉感。通过师德师风宣传、评比等活动，形成优良的教风和学术风气。（4）坚持学校与企业协作、引进与培养结合、理论与实践并重。重视应用研究和科研成果转化，鼓励教师积极投身应用研究和技术服务，提升教师服务地方经济社会，发展的能力和水平。

5.完善实践教学体系

我校生物技术专业在长期的办学过程中依托省级应用型人才培养教学改革项目，搭建生物技术应用型人才培养协同育人平台，为广东省和全国输送了大量的应用型人才，并在这个过程中逐渐积累了丰富的办学经验和教学改革成果。水产品加工与利用作为生物技术专业主干课程之一，对于提高学生对食品加工领域理论知识的掌握程度和动手实践操作能力具有重要作用。当前水产品加工与利用比较重视基础理论知识的教学，实践教学通常是以实验课程为主要方式。通常都是任课教师把实验原理、实验目的、实验方法等写在黑板上，然后学生根据老师的指引动手操作相关实验内容，完成实验报告的书写。这种教学方式在一定程度上影响学生关于理论知识和实践操作之间的联系。因此，建立健全实践课程体系具有重要意义。主要有以下几点措施。

（1）建设水产加工试验室

为了适应水产加工业的发展，应成立专业水产加工试验室，引进水产加工的教学仪器设备。例如：丸子成型机、斩拌机、针入度测定计、质构仪等，以保证每位学生在参加实验课时能熟悉相关仪器设备，并能动手操作。另外，还需配备实验室管理人员，并对管理人员进行相应技术培训，为学生的开放性科学实践活动做准备。

（2）增加实验内容，开设综合性应用实验

目前我校水产品加工与利用实验课仅开展四次实验内容，实验内容主要包括鱼类鲜度的感官检验、冷冻鱼糜的制作、鱼糜制品的制作、贻贝水解产物的制备及清除自由基活性检测等。为了提高学生的动手操作能力，应增加实践教学内容，让学生对水产产品生产过程有大概的认识，为学生今后走向与水产品加工与利用相关企业的工作岗位奠定基础。例如，即食肉制品以及海鲜调味料的制作等实验内容。

6.优化考核模式

根据水产品加工与利用课程标准要求，结合课程性质、目标、内容等方面，考核方式包括过程性评价和结果性评价两部分。过程性评价是指在教学过程中进行的评价。目的是在教学过程中了解任课教师的教学结果、学生学习的进展情况和存在的问题，以便及时调整和改进教学方式。过程性评价包括课程作业、课堂表现、阶段性测验和实验成绩四部分。其中：课程作业包括巩固拓展性的练习，或者是综合性的小论文、调查报告、读书笔记等。课堂表现由任课教师根据出勤、教学互动、课堂讨论和课堂展示的综合表现给出成绩。阶段性测验采取闭卷或开卷考试、课程论文等方式进行。实验成绩是对实践教学环节中学生应用所学知识分析问题和解决问题等方面能力进行考核。结果性评价，是了解学生一学期的学习是否达到课程目标的要求，对教学成果进行较全面的综合总结和成绩评定。老师可按照课本知识点的难度出一份与教学大纲一致且难度中等的考卷，采取闭卷考试的方式检阅同学们对于基础知识掌握的情况。最终本门课程总评成绩按照过程性评价占40%，结果性评价占60%计算。其中，过程性评价包括课程作业占20%、课堂表现占20%、阶段性测验占30%、实验成绩占30%。依据考核结果不断改进课程教学方式、调整教学内容、完善教学方法、提高课程教学质量，促进学生加强课外学习与实践，实现对学生学科素养、应用技能、思维能力、伦理道德、情感态度价值观等方面的综合评价。

结语

水产品加工与利用是一门知识范围广泛、交叉性较强的综合型课程。教师应针对教学重、难点和每位学生的学习能力，建立适当的课程体系，合理使用不同教学模式，建立客观公平的考评方法，以达到充分调动学生主观积极性、提高学生思维活力，进而达到提高教学质量的目的。此外，老师们也应该在课堂实践中不断提高自我、完善自身。唯有如此，才能培育出水产品加工与利用应用方面创新型、复合型高层次专业人才。