乡村振兴战略背景下韶关市食用菌产业生态化发展初探

刘建国 袁培焯 许喜佳 康林芝 巫素芳 邱婷婷 刘 主*

（1韶关学院英东生物与农业学院，广东韶关 512005；2韶关市星河生物科技有限公司，广东韶关 512136；3韶关学院 英东食品学院，广东韶关 512005；4韶关市农业科技推广中心，广东韶关 512026）

食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和微量元素，对提高人体免疫力、抗衰老、防癌抗癌、降血脂等具有明显的食疗价值。食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一，因符合天然、营养、健康的保健食品要求，而倍受人们的青睐。联合国粮农组织也将食用菌纳入必不可少的健康饮食成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。21 世纪的食品发展重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品和功能食品的佼佼者，具有广阔的发展前景。

韶关市农业生产大量的废弃稻草、玉米秆，及其他经济作物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼），且这些材料处理不当易污染环境，而这些农业废弃物却是食用菌极佳的栽培原材料。韶关市农业、土地、劳动力资源丰富，气候条件好，交通及旅游业发达，食用菌产业基础好，毗邻粤港澳大湾区，非常适合食用菌生态化发展。韶关市应充分利用自身优势，以“食用菌生态化栽培”为切入点，结合新时代乡村振兴战略背景，建立现代生态循环农业，促进韶关市食用菌产业发展及乡村振兴。

1 食用菌产业生态化发展

食用菌产业生态化是指按照“绿色、循环、低碳”发展要求，利用先进生态技术，培育发展资源利用率高、能耗低、排放少、生态效益好的新兴产业，采用节能低碳环保技术改造传统产业，促进产业绿色化发展[1]。

食用菌产业是现代生态农业的重要组成部分，包括食用菌在内的“菌物界”，降解并吸收有机物的能力强，生长发育的速度快，在物质转化中有很大优势。植物生产、动物生产与菌物生产呈三足鼎立之势，而菌物生产在三者中起着纽带作用。随着生态发展理念逐渐被众多食用菌从业者所认知和重视，食用菌的可循环发展作用日益凸显，并将“绿色效应”向食用菌产业延伸，还将带动种植业、畜牧业的发展，成为食用菌转型升级的推动力。

2 韶关市资源禀赋

韶关市生物、农林资源极其丰富，是广东省最大的再生能源基地和天然生物基因库，也是粤港澳大湾区的重要生态屏障。据统计，目前粤北地区已知野生食用菌共有145 种[2]。韶关市农林业优势明显，气候资源优越，人均耕地和林地面积位居广东省第一。农林业废弃物为栽培食用菌极佳的原材料，食用菌菌渣又可以生产有机肥，实现资源生态化循环利用。

韶关市交通运输资源非常丰富，是粤湘赣交界地区商品集散中心，是国家规划发展的一级铁路枢纽和公路运输枢纽城市，为粤港澳辐射内陆腹地的“黄金通道”。韶关市拥有优越的地理区位，已形成以“三铁路五高速一航道”为主骨架的综合交通网。另外，韶关市毗邻粤港澳大湾区，食用菌潜力巨大。

韶关市是广东省重要食用菌产地之一，已形成一定的产业规模及多种形式，食用菌生产主体，如韶关市星河生物科技有限公司（日产鲜菇50 t），百瑞生态农业种植园（日产鲜菇15 t）、合作社及农户等。韶关市食用菌生产规模量比较大的区县（市）有曲江区、始兴县、仁化县、武江区、乐昌市等，主要栽培品种有金针菇、平菇、香菇、白玉菇、真姬菇、茶树菇、灵芝、毛木耳、草菇等，另外野生菌资源有南雄红菇、仁化竹荪、松乳菇、云芝等[3]。

韶关市地处粤北山区，旅游资源居广东之首，同时也是粤北的旅游中心，2002 年被评为“中国优秀旅游城市”，拥有不少颇负盛名的旅游景点。有“世界地质公园”之称的丹霞山，有“祖庭”之称的南华禅寺，还有美丽的广东大峡谷、天然的南岭国家森林公园和具有民族风情的必背瑶寨等；2019 年韶关市共接待游客总人数5330.63 万人次，实现旅游总收入512.28亿元[4]。

由此可见，韶关市具有食用菌产业生态化发展的先天条件。在广东省全域参与粤港澳大湾区建设的大背景下，韶关市将以生态为特色和优势融入大湾区建设，全力筑牢粤北生态屏障，打造绿色发展韶关样板，争当北部生态发展区高质量发展排头兵。因此食用菌产业生态化在韶关大有可为。

3 韶关市食用菌产业生态化发展策略

习近平总书记在党的十九大报告中首次提出乡村振兴战略，他指出农业农村农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重，实施乡村振兴战略[5]。乡村振兴战略是关系全面建设社会主义现代化国家的全局性、历史性任务，是新时代“三农”工作总抓手[6]。

韶关市作为广东省典型的山区市和欠发达地区，亟待发展，但也要承担粤港澳大湾区生态屏障的功能。韶关市既要加快发展，又要保护环境，需要科学发展的新思路。韶关市可以结合自身优势，通过乡村振兴和食用菌产业生态化，大力发展生态产业经济。

3.1 大力促进草腐型食用菌产业生态化发展

食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济和社会效益。粤北大量的农业废弃物，如稻草、玉米秆、甘蔗渣、猪粪、鸡粪等，被浪费且污染环境，而这些农业废弃物是栽培草腐型食用菌（如草菇、姬松茸、鸡腿菇、双孢蘑菇等）极佳的原材料，且草腐型食用菌的栽培废料又可以生产有机肥。同时，草菇、姬松茸、鸡腿菇、双孢蘑菇分别属于高温、中高温、中低温、低温型食用菌，实现栽培季节与农业废弃物利用无缝衔接，可以建立“种养-废弃物-草腐型食用菌-有机肥-种养”的生态循环农业。另外，草腐型食用菌产业生态化要形成地方性标准化生产管理体系，统一生产管理要求和产品质量。草腐型食用菌在韶关市生态循环农业中处于关键位置，应大力发展。

草腐型食用菌产业生态化是现代有机农业和生态农业的典范，是由传统资源浪费型农业转变为高效、生态型农业的新兴产业。大力推进草腐型食用菌产业生态化，提供解决“三农”问题的新途径，在加快推进农业农村现代化中具有重要作用。草腐型食用菌产业生态化发展，既扩宽就业渠道，转移农村大量剩余劳动力，又延长农业产业链，深化农业产业结构，促进农业从单一产业向多元化产业转变。同时减少资源浪费，改善生态环境，是促进韶关市农业可持续发展的重要一环。

3.2 加强野生食用菌资源的开发利用

相比人工栽培食用菌，野生食用菌的营养价值更丰富，研究证明经常食用野生食用菌的人群身体抵抗力更强，因此人们对野生食用菌的需求更大[7]。野生食用菌资源的开发利用是一项综合性工作，涉及食用菌产业、林业、商业等各方面。合理开发利用野生食用菌资源，须建立适宜的自然保护区和野生食用菌品种资源基地，保护和收集珍稀、濒危，具有较高经济价值的野生食用菌，进行科学有效的引种栽培试验。野生菌开发利用应做到有计划，避免盲目无序开发野生菌资源，最大限度地保护野生食用菌资源和生态平衡[8]。韶关市可以考虑建立野生鸡菌、红菇、灵芝等保护区，并有序开发利用。

3.3 加强特色食用菌资源的开发利用

韶关市诸多特色食用菌，如始兴县的香菇、仁化县的灵芝、曲江区的草菇等，应逐步建立韶关市特色食用菌的产业基地，做到一镇一品或一村一品，打造韶关品牌，开发旅游特色食品或手信，与韶关市旅游业形成良性互动。

韶关市可以对一些技术成熟，极具地方特色的食用菌品种先行发展生态化产业，如韶关市南华草菇。目前韶关市的草菇市场因种种原因已被外来菌种（品种）所取代，当地南华草菇栽培菌种已失传消失。韶关学院食用菌生态循环栽培技术及产业化创新服务团队已从韶关市南华寺周边获得1株草菇菌株，经形态和分子鉴定为野生草菇菌株（命名为VNH）[9]，人工驯化栽培的子实体鲜嫩无比，且该菌株抗逆性强。经多年试验，稻草栽培该菌株的生物转化率超过16%，具有色泽菇形更好，味道更鲜美，售价更高，已具备很好的推广前景，可以打造成韶关市地理标志产品。

3.4 结合乡村振兴实现食用菌产业生态化发展

实施乡村振兴战略，必须把乡村振兴的主体权还给农民，同时不断对农民赋能，培养农民的乡村振兴能力，让他们把对美好生活的向往化为推动乡村振兴的动力，用双手托举起更加美好的新生活[10]。

韶关市土地、劳动力等资源丰富，可建立“动物（牛、兔等）、植物（草）、食用菌（草腐食用菌）的生态循环立体农业”兴业富农，如建立以“草菇-双孢蘑菇生态栽培”为中心的立体循环模式（图1）。

图1 草菇-双孢蘑菇生态循环栽培模式

“草菇-双孢蘑菇生态循环栽培”模式投资少、见效快、技术成熟，非常适合作为助力韶关市乡村振兴项目。采用稻草和牛羊粪栽培韶关特色草菇，而栽培草菇的废料可继续栽培双孢蘑菇；次菇、菇柄等可简单加工为饲料，喂养禽畜；栽培双孢蘑菇后废料可制备有机肥，用于蔬果、粮食等作物，黑麦草和皇竹草生产。草可养牛；牛粪为栽培草菇、双孢蘑菇的优良原材料，由此建立无缝生态循环农业。此模式栽培季节互补，双菇轮作，不仅降低连作障碍，而且产量更高，成本更低。

3.5 加强食用菌文化创意，促进食用菌产业生态化发展

文化产业具有能耗低、附加值高、知识含金量高的特点，与食用菌产业相结合，将一些创意元素融汇到食用菌产品的开发和销售中，大幅度提升农业食用菌产品的文化附加值，促进食用菌产业不断升级[11]。

目前，虽然韶关市已有食用菌衍生产品、主题餐厅等，但都是单打独斗，并未形成系统的产业，食用菌文化产业亟待升级。如韶关市南华草菇，据《广东通志》《韶州府志》等多种史书记载：南华寺是草菇栽培的起源地，距今已有300多年的历史，南华草菇美味可口，鲜嫩无比，营养丰富；清朝同治年间，已盛名遐迩，并年有岁贡[12]，至今，在民间依然流传南华草菇与慈禧太后的故事。因此，将南华草菇与南华寺、禅文化联系起来，使之成为素食、禅食的文化元素。

另外，融合食用菌实用性和观赏性，发展集采摘、食用、观光、工艺品等一系列休闲娱乐与文化经济为一体的综合型产业。同时宣传食用菌知识与营养价值、饮食愉悦与健康，发展餐饮、住宿、娱乐带动旅游产业同步发展。在现有相关文化产业的基础上，对食用菌产业进行合理系统布局和规划，统筹发展。

4 韶关市食用菌产业生态化发展的建议

食用菌的生态化生产技术成熟，但作为产业发展仍需努力，还需要市场的接受和开拓。尽管生态化产品品质好，但在固有的市场中一个新产品占有新份额，并不容易，还需人们形成新的消费理念。而且一种新的生产、运作和经营模式不会一蹴而就，需要大家的共同协作和推动。

4.1 加强“政产学研”结合，推进食用菌产业生态化进程

加强“政产学研”结合，促进政府、企业、高校及相关机构等有机结合。建议政府搭建平台和加强产业引导，并在政策、项目和资金给予扶持；企业作为主体和载体，承担扩大产业规模和升级任务；高校、科研院所等承担技术攻关、人才培养和技术推广，促进科技成果转化工作。当前，韶关市食用菌生产大多以分散的家庭作坊式生产为主，很难适应大市场大流通要求，应积极组建食用菌专业合作组织，逐步形成“市场+龙头企业和专业合作组织+农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业生态化发展运行机制。

4.2 重视食用菌专业技术人员的培养

人才是关键，韶关市食用菌产业成败的关键在于能否培养出和留住优秀的食用菌产业技术人才。韶关市食用菌产业虽然有规模，但总体上缺乏专业的技术人员指导生产，技术力量总体相对薄弱。

食用菌作为一项朝阳产业，需要大量劳动力和专业技术人员，现阶段韶关市的食用菌产业从业人员多为农村劳动力。随着食用菌产业的发展壮大，相关栽培技术、物流技术及经营管理等方面人才缺口也越来越大。食用菌产业要实现长足发展，就必须拥有一支高层次、专业化的应用型人才队伍。因此，一方面要重视食用菌专业人才的培养，另一方面食用菌企业对人才的培养应该朝着多元化方向发展，应注重工厂化生产、生态循环利用、产业研发、行业发展标准、宣传等方面的人才培养[13]。

韶关学院具有一流的大学生食用菌实践基地，可以与韶关市星河生物科技有限公司、韶关市农业科技推广中心等机构合作；同时与国内外食用菌科技实力雄厚的高校及科研院所合作，建立长效机制，合力培养食用菌专业技术人才。

4.3 适时发展韶关市食用菌深加工产业

食用菌鲜品集中上市容易出现滞销，严重降低食用菌本身的经济价值。通过发展建设食用菌深加工产业，延长食用菌产业链，可以有效地解决食用菌季节性周期性销售难题，提高食用菌附加值，优化食用菌产品类型。应加强多样性食用菌产品的开发，如食用菌酱、罐头、果脯、饼干、糕点、糖果、饮料、保健品等。韶关市可以通过建设食用菌产业园，聚集一批食用菌深加工企业，通过深加工来带动食用菌生产加工水平转型升级，形成一批具有韶关特色的食用菌特色品牌。

4.4 建立食用菌产品多元化销售渠道

韶关市应通过丰收节、旅游节等活动，建立韶关市食用菌产品展示展销平台，提高韶关市食用菌的知名度，同时拓宽销售渠道；通过相关农产品质量认证或者生产基地认证，拓展海外销售渠道；与国内大型商业超市和批发市场合作，建立基地到餐桌的直供销售体系；充分发挥线上销售优势，与大型电商合作，建立韶关市食用菌电商平台，与直播类平台合作，建立韶关市食用菌网红品牌等。

4.5 加强食用菌产业新技术研发和示范推广

韶关市应重视与高校、研究所、农业科技推广中心等单位合作，结合当地需求，开展科技联合攻关与开发，并以大型食用菌工厂为依托，联合食用菌合作社和农户，加强科技示范和推广，共同推动食用菌产业生态化发展。当前可以选择技术成熟、地域特色明显的食用菌品种进行示范推广，政府搭建平台，建立生产、销售、品牌等一条龙的系统工程，再进行扩大、推广、移植，最终建立韶关市食用菌品牌和生态化产业体系。