商洛市玉木耳绿色高产栽培技术

曹建刚 陈再民 余军政 刘 阳 王静之 毛仪楠

（陕西省商洛市农业科学研究所，陕西商洛 726000）

玉木耳又名白玉木耳，玉木耳圆边，单片，小碗，无筋，肉厚，状如耳朵。玉木耳是吉林农业大学原校长、菌物学教授、中国工程院院士李玉和他的团队于2016 年选育的一个食用菌新品种，属于毛木耳的白色变异菌株[1]。玉木耳耳片通体白色，温润如玉，色泽洁白，晶莹剔透，白璧无瑕，秀色可餐，肉质滑嫩，味道鲜美，口感清脆，含有丰富的氨基酸和多糖，具有较高的抗癌活性，还有清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板凝聚等诸多功效。玉木耳出耳温度高，抗杂能力强，生物学效率达120%以上，产量是黑木耳的2 倍左右，营养丰富，外观漂亮，商品性好，市场售价高，前景良好，是黑木耳之外的又一珍稀品种，是食用菌界名副其实的“白富美”。

陕西省商洛市农业科学研究所食用菌研究室于2019年引进玉木耳品种进行示范栽培推广，商洛市柞水县陕西秦峰公司、中博公司等一批企业先后采用大棚吊袋立体栽培玉木耳。2021 年玉木耳栽培规模达20 多万袋。笔者将商洛市玉木耳绿色高产栽培技术介绍如下，仅供参考。

1 栽培季节、场地及模式

玉木耳整个生育期为65～85 d[2]，适宜栽培毛木耳的季节也能栽培玉木耳。玉木耳菌丝生长温度为12～34 ℃，适宜温度为22～32 ℃；子实体生长温度为18～32 ℃，最适温度为20～25 ℃，温度高时，耳片薄且颜色发黄。商洛市1 年可栽培2 茬玉木耳，春季栽培3月制袋，4—7月出耳；秋季栽培7月制袋，8—10月出耳。

栽培场地应在大棚内。栽培模式有两种：大棚地栽或大棚立体吊袋栽培。

2 栽培原料及配方

适合栽培玉木耳的原材料很多，一般以杂木屑、玉米芯、玉米秆、杏鲍菇废料等为主，可根据当地原材料的资源优势选择不同的配方。商洛市主要以杂木屑为主要栽培原料栽培玉木耳。

玉木耳栽培配方：（1）杂木屑60%，杏鲍菇废料20%，麸皮19%，石膏粉1%；（2）杂木屑60%，玉米芯20%，麸皮19%，石膏粉1%；（3）杂木屑64%，杏鲍菇废料20%，麸皮15%，石膏粉1%；（4）杂木屑60%，玉米芯20%，麸皮15%，豆饼3%，碳酸钙1%，石灰1%；（5）杂木屑80%，麸皮15%，豆饼3%，石膏1%，石灰1%；（6）杂木屑84%，麸皮14%，石膏1%，石灰1%；（7）杂木屑80%，麸皮18%，石膏1%，石灰1%；（8）杂木屑80%，麸皮19%，石灰1%。

3 装袋，灭菌

采用规格16 cm×35 cm 聚乙烯塑料袋，装袋机装料，将装好料的培养袋常压灭菌，当温度上升到100 ℃常压灭菌16～18 h，当温度降至30 ℃出锅，入冷却室冷却；高压灭菌使用高压灭菌锅（用聚丙烯塑料袋装料），料袋在0.15 MPa、126 ℃下灭菌4 h，待压力降为0时打开锅门，入冷却室冷却。

4 接种，培养

接种时室温在25 ℃以下[3]，严格按照无菌操作规程在超净工作台上接种。接种后置于23～25 ℃培养室中避光培养，适当通风，菌丝培养阶段要特别防止高温和强光照射，一般情况下菌丝培养50 d可长满袋。

5 刺孔，催芽

菌丝长满袋，后熟5～7 d 后采用木耳专用刺孔机刺孔，孔直径4～5 mm，孔深约5～8 mm，每袋刺孔180～220 个，刺孔后养菌5～7 d 使菌丝尽快恢复，保持空气流通，散热及时。

图1 大棚地栽玉木耳催芽

菌袋刺孔后移入大棚，菌丝恢复5～7 d，待刺孔处菌丝恢复变白后开始催芽。菌袋刺孔后到耳芽形成前，通常称为催芽管理。春季出耳，当温度稳定在18 ℃就可催芽；秋季出耳，当棚内温度下降到30 ℃就可催芽。温度及空气相对湿度是影响耳芽形成的主要因素。催芽时，大棚内保持散射光，适时通风，每天2次，温度控制在18～25 ℃，经常给地面浇水，使大棚内空气相对湿度保持在80%左右，2～3 d后菌丝完全恢复就可往菌袋上喷水，使空气相对湿度达90%（促进原基形成），7～10 d后即可形成耳芽。

6 出耳管理

玉木耳耳芽形成后，耳片进入生长期（图2、3），此时，要控制好温度，同时做好保持湿度、干湿交替、定时通风、避光等管理措施。

图2 大棚地栽玉木耳出耳

图3 大棚吊袋栽培玉木耳

6.1 温度管理

耳片生长期，保持大棚内温度18～30 ℃，最适温度20～25 ℃。温度低，耳片生长缓慢，耳片洁白、肉厚；温度高，耳片生长迅速，耳片颜色偏黄、肉薄。温度超过32 ℃时，耳片生长受到抑制，严重时会出现耳片停止生长或流耳现象。

6.2 水分管理

水分是影响玉木耳生长发育的重要因素。大棚内空气相对湿度控制在85%～90%，小耳片时少量多喷，大耳片时大水少喷，干干湿湿、干湿交替，始终保持玉木耳耳片处于湿润状态。晴天时每天喷水3～4次，阴天或雨天时少喷或不喷水，中午温度高时，不宜喷水。

6.3 光照管理

玉木耳生长需要一定散射光。光照强度对玉木耳耳片颜色和厚度有较大影响，光照越弱耳片颜色越白，因此出耳期应避免阳光直射或强光照射。直射光照不但影响玉木耳的色泽，也会使玉木耳受到青苔的侵染，强光照射会抑制玉木耳生长。

6.4 通风换气

玉木耳耳片生长阶段需要充足氧气，但对二氧化碳也不敏感。每天通风3～4次，气温低，中午前后通风半小时以上；气温高，早晚通风。

7 采收及晾晒

玉木耳耳片为单片，当耳片充分展开，耳基变细时即可采收。耳片以边沿即将展开而未展开，直径3～5 cm 为上品。采收前1 d 停止喷水，采收后停水2～3 d，待菌丝复壮后再喷水管理。采收后玉木耳及时烘干或晒干。

8 玉木耳常见病虫害绿色防控

病虫害的防治原则以预防为主，防治结合，做到病虫害的绿色防控，不使用化学药剂，尽量使用物理和生物防治。在玉木耳生产过程中，做好清洁卫生，场地、环境消毒，从根本上降低或消除杂菌害虫为害。

8.1 线虫

玉木耳子实体根部发红，有时可明显看见线虫寄生在子实体根部。防治方法是出耳期做好环境卫生，出耳大棚7 d 喷一次0.5% 食盐水或0.5%～1%石灰水。

8.2 螨虫

螨虫主要为害玉木耳菌丝。要以预防为主，防止菌种带螨、培养料带螨，地面或草帘应提前消毒，杀虫杀螨。

8.3 菇蝇、菇蚊

第二潮玉木耳出耳时遇到高温高湿容易出现菇蝇、菇蚊等，可采用物理防治方法，使用吸虫灯、黄板等防治。

吸虫灯灯光诱杀：大棚内安装吸虫灯，每100～200 m2挂一盏，距灯下0.3～0.4 m 处放一收集盘，盘内盛水，夜间开灯，蚊蝇飞到灯下，掉入水中淹死。

黄板诱杀：大棚中隔3～5 m 挂一黄板，当黄板上粘满菇蝇菇蚊时更换黄板，用此方法可粘住大量菇蝇、菇蚊的成虫和部分跳虫。

8.4 蛞蝓

玉木耳出耳管理阶段高温高湿，正是蛞蝓为害时期。防治方法：蛞蝓为害时可在大棚周围和蛞蝓出没地撒一层石灰粉或喷洒5% 浓盐水，蛞蝓多时可在夜晚或阴雨天人工捕捉。

8.5 青苔

青苔又称青泥苔，是丝状绿藻的总称。青苔是水生藻类植物，影响玉木耳菌丝生长，使后者子实体产生杂色，影响其品质，同时使栽培袋内积水，导致栽培袋腐烂。玉木耳出耳期间栽培袋内培养料表面若生长青苔，随着玉木耳一起生长，后期将造成玉木耳停止生长而减产。发生原因：喷的水是死水、脏水、污水；栽培袋内长期有积水，并且阳光直射；栽培袋脱壁，袋料分离。防治方法：使用清洁水源，避免栽培袋内长期积水，避免太阳光直射栽培袋，栽培袋装料紧实，无空隙，无脱壁现象产生。