猴头菇袋栽关键技术

2022-02-14张瑞华王承香田洪霞李冰玉丁美丽于囡囡

食用菌 2022年1期

张瑞华王承香田洪霞李冰玉丁美丽于囡囡

（潍坊职业学院，山东潍坊 261041）

猴头菇，又称刺猬菇、山伏菌、猴头蘑、菜花菌等。猴头菇营养丰富，包含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖，是著名的药食两用菌[1-2]。国外猴头菇的栽培主要采用瓶栽[3]，国内以季节性的袋栽为主。笔者从菌株选择、栽培场所、原料选择、配方配制、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌期管理、出菇期管理、采收及采后管理，介绍猴头菇的袋栽关键技术，以期为猴头菇的袋栽提供技术指导。

1 菌株选择

根据栽培目的不同，选择适宜的菌株。若鲜销，可选择菇形好、色洁白，生物转化率高的菌株，如猴头菇1 号、h51[4]等；若干销，可选折干率高的菌株，如h92[4]；

若用于制备猴头菇多糖，可选择多糖含量高的菌株，如菌株U、菌株R[4]。

2 栽培场所

栽培猴头菇的场所有日光温室、茅草棚、砖瓦房、聚氨酯出菇房、拱棚等，不管哪种场所要具有通风良好、弱光（光照强度50～500 lx）、保温的特点，水源充足、周围无畜禽养殖基地及重工业污染源。

3 原料选择

栽培猴头菇的原料可选择棉籽壳、阔叶树木屑、针叶木屑、玉米芯、菌渣、麸皮、米糠、玉米粉、石膏等。

棉籽壳选择新鲜、无霉变、中壳中绒；阔叶树木屑选择杨木屑、柞木屑、桦木屑，新鲜或发酵的均可；针叶木屑，需堆积发酵三个月及以上；玉米芯可与棉籽壳、木屑搭配做培养料，单独做培养料时，产量低，出菇不整齐[3]；菌渣可与棉籽壳、玉米芯、木屑等搭配做培养料，菌渣可选择营养含量丰富的金针菇菌渣[5]，菌渣必须新鲜、无霉变。

4 配方配制

适宜猴头菇栽培的配方较多，因地制宜选择当地原料和适宜配方进行栽培。配方各组分占比范围如下：棉籽壳25%～80%；木屑20%～80%；玉米芯7%～30%；麸皮10%～20%；米糠10%～20%；玉米粉4%～19%；豆粕2%～4%；石膏1%～2%。生产中常用的配方如：棉籽壳78%，麸皮13%，玉米粉5%，豆粕3%，石膏1%。

研究表明，猴头菇生物转化率随麸皮及玉米粉含量的增加而提高[3，6]，但也不能为追求产量而过量增加，易造成培养料富营养而导致细菌性污染[7-8]。

5 拌料

严格按照配方配料，通常采用搅拌机拌料，拌料时先添加含水量少的木屑，而后将麸皮或米糠、玉米粉、豆粕、石膏等加入搅拌均匀，再加入已浸泡好的玉米芯、棉籽壳等。无论采用什么配方拌料，掌握的总原则是拌料要做到“三均匀”，即主辅均匀、干湿均匀、酸碱均匀；同时拌料的时间控制在30～40 min，时间太短则拌料不均匀，时间太长则微生物大量繁殖，pH 下降过大，影响后期的发菌及出菇的同步性。

6 装袋

采用17 cm×35 cm×0.005 cm 聚丙烯或耐高压的聚乙烯袋，装袋前，料含水量63%～65%，pH6～7。采用装袋机装袋，装袋后窝口插棒（图1）。每袋装湿料1250～1350 g，装料后袋高19～20 cm。

图1 窝口插棒

7 灭菌

装料后袋倒放在高压灭菌筐中（图2），防止灭菌过程中蒸汽大量在菌包中存留，导致培养基水分含量过高。常压或高压灭菌，常压100 ℃，8～10 h；高压灭菌，123～128 ℃，90～200 min。

图2 倒放料袋

8 冷却

灭菌完毕后，锅内温度降到80 ℃以下，将菌袋推入冷却室，冷却室如果有净化设备，则洁净程度要达万级，如果没有净化设备，要提前用二氯异氰尿酸钠、二氧化氯等烟熏剂消毒处理，防止料袋在冷却的过程中倒吸不洁净空气，导致培养料感染杂菌。

9 接种

在超净工作台、接种箱或接种室接种。超净工作台和接种室提前30 min 打开高效过滤器和紫外灯，使操作空间的空气洁净程度达到百级净化；接种箱提前用3%～5% 来苏儿喷洒，再用二氯异氰尿酸钠烟熏剂熏蒸。

接种所用的工具都应无菌，接种时一人拔接种棒，一人将颗粒种或枝条种放入培养基内，随后塞上已灭菌的海绵（图3）。

图3 接种后塞入无菌海绵

10 培养

接种完毕后将袋放入培养室培养菌丝，培养室提前用烟熏剂熏蒸或臭氧发生器消毒处理。培养温度22～24 ℃，空气相对湿度60%～70%，黑暗培养。养菌1～7 d，少通风，每天10～15 min，而后随着发菌速度的增加，每天可通风30～60 min，一般30 d 可发满菌。发菌期间，每隔7～10 d，养菌室消毒一次，杀虫一次。消毒可选二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸钠、甲基拖布津、二氧化氯、漂白粉、苯扎溴铵、咪鲜胺锰盐等，杀虫可选阿维菌素、高效氯氰菊酯等。